朴实无华【梅菜扣肉】

stoneg4 · 发表于 2007-9-23 06:50

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早安！！$害羞$

做这道菜的时候想起了家里的味道......

小的时候在厨房里忙活的爸爸和旁边的那只按捺不住看得入神的小馋猫
那个时候的我关注的总是端上盘的诱人样子和吃到嘴里的入口即化
现在轮到自己动手才明白其中的辛苦想到如果可以也为家中的亲人下厨是多么幸福的感觉

食材:

猪五花肉 500g 梅菜 80g

调味料: 生抽老抽糖盐鸡精耗油姜蒜适量

友情客串粉丝适量

准备工作:

五花肉洗净用盐糖胡椒生抽腌制保鲜隔夜

姜蒜切末

行事步骤:

1 整块肉入水水中放入大蒜叶姜片五香粉由冷水煮至开约18到20分钟

2 取出猪肉略擦干水分刮去因为受热显现出来的猪毛丢入冰块中过冷取出后用竹签在肉片上扎上均匀的小孔这样的话在下一步油炸的时候

  更容易炸得酥脆肥肉部分更容易出油

3 锅热油放入适量粉丝炸粉丝受热迅速膨胀白色的蓬松状正好用来垫底装饰同时粉丝稍候也可以吸收成品中多余的油脂

4 肉皮上刷上老抽入油煎炸至肉皮金黄酥脆时出香味后便可取出

5 取梅菜洗净用温水稍泡10分钟捞出入锅加入糖盐老抽生抽鸡精胡椒耗油姜蒜末炒香

6 猪肉放凉后切片厚度约1厘米长度大概为约菜刀长的3分之2 肉片之间稍稍抹点盐

  表面铺上炒好的梅干菜放少许八角

7 大火蒸10分钟然后转中火继续蒸2小时中途如果要在蒸锅中加水记得等每次水烧开后再转回为中火

8 时间到了以后关火不开蒸锅锅盖使其略焖10分钟再开盖一定要忍住自己经历时间考验而高涨的食欲（这一部很关键哦~~）

9 开锅盖取出八角蒸出来的多余汤汁收回锅中加少许生粉沟芡使其变得浓稠清亮

10 取出取出一个盘子然后把蒸锅中的菜反扣

11 仔细淋上酱汁就可以盛盘了

扣肉经历长时间中火烹调软嫩无比筷子稍稍用力一夹就断哦~~

随着年岁的推移走过的路品尝过的东西越来越多可是总有一种味道在心底挥之不去
那是一种用华丽的词藻如何也形容不出来的味道从孩提的时候开始就在我们的身上留下了深深的烙印
那种温馨的家的温暖随着齿间这温润的熟悉的味道
又一次蔓延到了全身

附:梅菜说来应该是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受惠州百姓的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-23 07:03 编辑 ]

wawa1957316 · 发表于 2007-9-23 08:26

$支持$ $支持$

肉炸过后，要将肉用水煮（皮的一面向下），这样皮才会开得好。也好切。
所以你的扣肉皮欠缺点了。

yongyuan · 发表于 2007-9-23 08:28

漂亮！ $支持$

万里挑一 · 发表于 2007-9-23 10:38

做得好的扣肉真是入口即化，人间美味啊$支持$

哈密瓜 · 发表于 2007-9-23 11:32

这么早发这个。。$郁闷$ $郁闷$

katzchen · 发表于 2007-9-23 11:46

$支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$ :( 我的最爱呀。。。。。。

whitetea · 发表于 2007-9-23 11:47

$支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$

zf_helen · 发表于 2007-9-23 13:20

:D :D :D

猪哼哼 · 发表于 2007-9-23 14:23

:( :( :( 楼主天天出来馋人

stoneg4 · 发表于 2007-9-23 14:36

:) 谢谢
你说的是过水之后，肉会更好切吗？但是我觉得过水以后，五花肉会吐油并且损失味道，有些许不值得$汗$
如果想要湘菜的虎皮扣肉效果，工序就跟我们的不同了:D

wawa1957316 · 发表于 2007-9-23 15:13

因为肉炸过了，过水的话能去油腻，炸过的皮煮出的油，就好象是用回炸的油煮一样，出来的油不好。
煮皮时放少水，一般也就是没过皮，肥肉的油脂不会掉的。下次试试？味道和口感不一样哦:D

yvonnetyj · 发表于 2007-9-23 15:21

这样的色香味俱全,不顶不行啊~$高$ $高$

问个傻傻的问题,为什么要用冰块?

stoneg4 · 发表于 2007-9-23 15:54

说不定可以试试看哦:)
而且下次决定将扣肉过冷热河，据说这样同时可以提升皮的口感。
引用一段文字:
“过热冷河”。肉料炸好捞起来后，迅速放入冷水中，然后再用热水浸泡片刻，接着捞起再放进冷水中浸泡几个小时。这种冷热反复浸泡，称“过热冷河”。据说经过“热冷”高低温反作用后的肉料，能使脂肪受到了破坏，多余的油脂也会陆续散出浮于水面，肉质亦变得特别爽脆，多食也不觉腻。

正好一起回lsmm的问题 :D 哈哈哈

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-23 17:29 编辑 ]

frost · 发表于 2007-9-23 19:17

LZ最近很厉害啊，经常用精心制作的美食来考验大家的忍耐力:D
另外照片也是拍得赞的没话说$支持$

rosamagnolia · 发表于 2007-9-23 19:47

$支持$ $支持$

喜气羊羊 · 发表于 2007-9-23 23:35

:mad: 饿死我了

stoneg4 · 发表于 2007-9-24 14:14

谢谢斑斑，谢谢ls几位

ikawufang · 发表于 2007-9-24 17:56

$汗$ $汗$ 昨天按照楼主地方子搞了个澳门烧肉，味道还不错，不过肯定没有楼主地好吃，因为欧本来就不太会烧菜，而且是头一次烧这个，1公斤的肉，被我们2口子外加一个小的一顿就给消灭掉了

stoneg4 · 发表于 2007-9-24 18:44

$汗$ 1kg...:D :D

rexler_yan · 发表于 2007-9-25 09:26

强人啊～～
馋死了～～～

横，竖勾 · 发表于 2007-9-25 10:18

晕。。。刚刚说想吃这东个儿。。。。
周末做！$怒吼$

感谢楼主的方子哈

maomaomimi · 发表于 2007-9-25 10:54

$支持$ $支持$ $支持$

lgsg · 发表于 2007-9-25 16:01

太馋人了$支持$ $支持$ $支持$

Bender · 发表于 2007-10-2 17:15

感动呢。。我是惠州人啊。。我妈他们怕肥，从来不做这道菜，，看得我口水直流~~~

豆腐什么的倒经常酿着吃。。$送花$ $送花$

beatrice2006 · 发表于 2007-10-2 17:34

对，我爸认识的一个厨师就是这么做的
逢年过节，这位厨师就送很多菜给我家
这个梅菜扣肉我可是记忆犹新，真的好好吃哦
食髓入味，入口即化
口水啊～～～～～$m4$

dascarol · 发表于 2007-10-2 17:41

实在是经典，收藏了～～～饿的时候拿出来看看～～～～

咪咪爱波波 · 发表于 2007-10-2 23:51

什么时候也给大家亮一下正宗的绍兴霉干菜蒸肉$怒吼$

红樱桃 · 发表于 2007-10-3 02:04

$送花$ $送花$ $送花$

stoneg4 · 发表于 2007-10-3 02:23

$21$
谢谢!! 细细读了ls各位的精彩回帖很受鼓舞呢~~~

预告

蒜茸芝士焗虾

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-10-3 02:31 编辑 ]

ZhangBrendel · 发表于 2007-10-10 12:40

:( 饿.................

nemo_nemo · 发表于 2007-10-16 23:25

$支持$ $支持$ $支持$ :)

lelerys · 发表于 2007-10-16 23:36

$支持$ $支持$ $支持$

dark · 发表于 2007-10-17 16:00

LZ，我想拜你为师耶$m12$

stoneg4 · 发表于 2007-10-17 17:16

不敢当不敢当$汗$

smart_fooly · 发表于 2007-10-17 18:07

谗死我了

做这个菜看来真是考验毅力，估计肉没出锅就被我吃光了哈哈

顶！！

支持！！

tianshiyu · 发表于 2007-10-26 20:41

好棒！神仙MM！

高个子逻辑 · 发表于 2009-3-18 17:07

真的很精彩啊!!!收藏收藏

tbatm008 · 发表于 2009-3-18 18:12

mm的照片拍的太好了

rossman · 发表于 2009-3-18 18:20

hui081 · 发表于 2009-3-18 19:37

zf_helen · 发表于 2009-3-18 20:20

好棒！

chwang · 发表于 2009-3-19 13:37

随心屿 · 发表于 2009-3-19 15:38

正好这几天别人给了好多梅菜，不知道怎么做呢

洋子猕猴桃 · 发表于 2009-3-19 20:38

jzxkage06 · 发表于 2009-4-28 13:52

很喜欢。。

bonnde · 发表于 2010-3-16 00:36

我最喜欢吃这道菜，可是从来没做过。大半夜的，又馋了，想明天自己做了。现在问各位达人们一个非常弱智的问题：梅菜长得什么样子，哪里可以买得到？

pimuxianfeng · 发表于 2010-3-16 08:30

看傻了啊！！！高手太多了，拍得也漂亮，学习学习~~~

samoyed · 发表于 2010-3-16 09:50

yaye · 发表于 2010-3-18 21:38

Buttercanfly · 发表于 2010-5-4 23:33

guruixuan · 发表于 2010-5-4 23:53

回复 1# stoneg4

辛苦了。照片拍的好棒！下次试试。说实话有点嫌麻烦……

faye · 发表于 2010-5-5 20:00

馋死了

享受阳光 · 发表于 2010-5-15 19:36

augustqq · 发表于 2010-5-16 00:49

好看也好吃。。。

asdsa · 发表于 2010-5-16 12:58

撒花

Buttercanfly · 发表于 2010-5-21 20:42

llz_8848 · 发表于 2010-5-29 00:50

小叮当的女友 · 发表于 2010-11-1 14:16

qingqushenghuo · 发表于 2010-11-1 23:03

忍不住流口水了。。。

fensterglas · 发表于 2010-11-2 01:53

我的口水已经忍不住啦

小叮当的女友 · 发表于 2010-11-3 17:10

小叮当-女友 · 发表于 2011-1-23 21:34

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萍聚头条

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回复 #2 wawa1957316 的帖子

真馋人，我这个不愿意做饭的人，看了也准备尝试一下咯！！

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