南京人的盐水鸭

xiaoqin · 发表于 2007-10-8 00:41

$握手$ $握手$ 老乡 :(
我们南京的盐水鸭就是好吃的不得了 :cool:

糖丸 · 发表于 2007-10-8 06:56

原帖由 伊丽莎白·泰勒 于 2007-10-6 19:57 发表

$高$ $高$ $高$

狠, 这么贵的鸭! $m12$ $m12$ $m12$

还好拉，鸭子一般是这个价格的。

糖丸 · 发表于 2007-10-8 07:00

原帖由 amybiby 于 2007-10-6 22:07 发表
楼主请教一下,如果鸭子比较小的话,是不是在焖煮的时间上也要相应的减少啊..我买了一个小鸭子,800g左右,差不多是你的1/3.大约焖煮多少时间呢?还有盐的分量是不是也只要你的1/3就够了呢?

请教说不上，我也才做了一次盐水鸭。以前都是按我爹的菜谱做红烧鸭子的。

我觉得盐可以少放些。焖煮的时间不要相应的减了吧，统统才煮了2个5分钟呀。你试试看。
哪里有这么小的鸭子卖阿

糖丸 · 发表于 2007-10-8 07:13

原帖由 libin 于 2007-10-7 11:08 发表
2）用150g盐和一些花椒干炒，炒到盐有些变色，闻到花椒之香味。7f/H:?&A-X8j
花椒用整粒的好还是花椒末好呢

所有的菜谱都说用整粒的。

赫赫，谢谢大家对我们南京盐水鸭的爱戴。我代表盐水鸭向大家致敬！;)

盐水鸭的最高境界是“淡而肥而脂不腻“！
味道超好的盐水鸭可以在“水西门“一带一些个体户那里购得。如果大家吃过，就知道那种大街小巷超市里面随处可见的“桂花牌“盐水鸭或是什么“瘦型樱桃鸭“味道太一般了。

不知道大家有没有听过一首南京话的rap叫“喝混沌“，很有意思哦，里面有句台词“南京几大怪，老头怕老太，三角裤头满街晒，鸭子卖得比鸡快“ 想不想听，我手机里有。

celinecy · 发表于 2007-10-8 09:43

$送花$ 没吃过，看起来不错的样子，决定自己试做一下。
$考虑$ 问一下LZ，这个一般配什么东西吃比较好呢？还有看你把肉切下来了，那另外剔下的那一碟骨头跟爪子什么的是不吃扔了吗？

随心屿 · 发表于 2007-10-8 13:34

我前些天也做了一只盐水鸭，不过我那只鸭子太肥了，皮根本没发吃，我煮的也有点久，只能说是入味了、煮烂了

fashion_kj · 发表于 2007-10-8 19:16

原帖由糖丸于 2007-10-8 07:13 发表

所有的菜谱都说用整粒的。

赫赫，谢谢大家对我们南京盐水鸭的爱戴。我代表盐水鸭向大家致敬！;)

盐水鸭的最高境界是“淡而肥而脂不腻“！
味道超好的盐水鸭可以在“水西门“一带一些个体户那里 ...

这两年章云板鸭的生意也很好呢，天天排队，我爸妈每次都跑好远去买。我喜欢吃那种烤的，然后蘸那个卤吃，那个卤叫一个香甜啊。。。。哈哈;) ;)

amybiby · 发表于 2007-10-9 01:16

原帖由糖丸于 2007-10-8 07:00 发表

请教说不上，我也才做了一次盐水鸭。以前都是按我爹的菜谱做红烧鸭子的。

我觉得盐可以少放些。焖煮的时间不要相应的减了吧，统统才煮了2个5分钟呀。你试试看。
哪里有这么小的鸭子卖阿

多谢lz的回复啦,我下次试试看....
我上次在kaufland看到有junge ent卖就买了一个..850多克吧..呵呵,的确是小了一点..

十月里的幸福 · 发表于 2007-10-9 12:19

口水..............

celinecy · 发表于 2007-10-11 22:08

$m22$ 今天按LZ的做法做了盐水鸭请客，太过瘾啦！$送花$ $送花$

tigi · 发表于 2007-10-12 12:43

$送花$ $支持$ 改天也试试

眼睛里的湖水 · 发表于 2007-10-12 15:36

哇塞,不能急老,口水哒哒滴!!!!!

糖丸 · 发表于 2007-10-12 17:05

原帖由 celinecy 于 2007-10-11 22:08 发表
$m22$ 今天按LZ的做法做了盐水鸭请客，太过瘾啦！$送花$ $送花$

味道如何？上来照片看看阿，是不是和我做的一样呢？

还有，前几天你问我还切了一盘骨头之类的怎么处理的，:D
呵呵，这个问题有点八哎，等同于问大腿给谁吃了？赫赫，骨头随便啃了几口，没有直接扔掉。

糖丸 · 发表于 2007-10-12 17:06

原帖由 眼睛里的湖水 于 2007-10-12 15:36 发表
哇塞,不能急老,口水哒哒滴!!!!!

“不能急老“，你也南京人啊？

昵称已满 · 发表于 2007-10-12 18:01

太厉害了！收藏了！$支持$ $支持$ $支持$

新开幼儿园 · 发表于 2007-10-12 18:36

卖相这么好，想必味道也不错。$支持$

ngqg · 发表于 2007-10-12 19:34

按楼主的方子做了,很成功,我在南京上过4年学,对哪儿很有感情的.

sbbbenben · 发表于 2007-10-12 20:12

:) 当然可以拉，我一直都是这么吃的。同样的方法换成鸡也很好吃:D

nepfie · 发表于 2007-10-12 23:40

又学习了！太好了，我一直很喜欢吃盐水鸭，来这里基本上是再也没有吃过了，现在可以自己做了，一定要试试看，这里真的是个好地方，强人真多！ $送花$

celinecy · 发表于 2007-10-13 13:19

原帖由糖丸于 2007-10-12 17:05 发表

味道如何？上来照片看看阿，是不是和我做的一样呢？

还有，前几天你问我还切了一盘骨头之类的怎么处理的，:D
呵呵，这个问题有点八哎，等同于问大腿给谁吃了？赫赫，骨头随便啃了几口，没有直接扔掉。

$害羞$ 不要笑俺嘛，俺从小对荤腥连吃都很少，更别说做了，对着那么大只整鸭，是真的不知道该咋处理呀，这不逼急了也只能随便下刀了么。
我以前没吃过盐水鸭，没得比较，但是据其他人说挺成功的。当时手上都是油没拍照，后来等有空的时候又已经吃得差不多了。要看PP只能从别人拍的照片里面截取一点带到的地方了，不是很清楚的话，别嫌弃呀。$害羞$

celinecy · 发表于 2007-10-13 13:24

不过我觉得外国人真是不会吃呀。我分的时候虽然知道他们肯定不吃爪子翅膀之类的，但是特地每个人都分了块好的带完整皮的鸭胸肉。$汗$ 结果这些笨蛋大部分都把皮去掉光吃死肉，早知道就光给剔下来的碎肉给他们吃好了...

lgsg · 发表于 2007-10-13 13:58

看起来就好正宗啊$支持$ $支持$ $支持$

糖丸 · 发表于 2007-10-13 19:41

原帖由 nepfie 于 2007-10-12 23:40 发表
又学习了！太好了，我一直很喜欢吃盐水鸭，来这里基本上是再也没有吃过了，现在可以自己做了，一定要试试看，这里真的是个好地方，强人真多！ $送花$

真是乐死我了，我居然也能列上强人之列！
不会拉，主要这个挺简单的。我吃了二十几年盐水鸭，原来不知道其实怎么容易做。

糖丸 · 发表于 2007-10-13 19:43

原帖由 celinecy 于 2007-10-13 13:24 发表
不过我觉得外国人真是不会吃呀。我分的时候虽然知道他们肯定不吃爪子翅膀之类的，但是特地每个人都分了块好的带完整皮的鸭胸肉。$汗$ 结果这些笨蛋大部分都把皮去掉光吃死肉，早知道就光给剔下来的碎肉给他们吃 ...

建议这样的正宗菜肴不要请一般不懂行的鬼子吃，有些浪费;)

还有，我觉得你切很比我好看，颜色也很好。

celinecy · 发表于 2007-10-13 21:31

原帖由糖丸于 2007-10-13 19:43 发表

建议这样的正宗菜肴不要请一般不懂行的鬼子吃，有些浪费;)

还有，我觉得你切很比我好看，颜色也很好。

$m19$ 谢谢夸奖！生平第一次做，我已经很满意了。
会想到做这个主要是因为请的人比较多，要是一个菜一个菜的做，会很麻烦。刚好MM你发了个这么好帖，看起来不是很费力的样子，所以才想到做这个的。
;) 不过我早留了个心眼，把鸭腿鸭翅一些好东西早就另外盛了一盘留下专门中国人吃。

celinecy · 发表于 2007-10-13 21:32

$m19$ 我也贴了PP，斑斑没有奖励么？

ngqg · 发表于 2007-10-14 13:12

楼主的方子可真实惠,这么多人受益,我现在都快成盐水鸭了,吃了还想做,上瘾了.$汗$

假如 · 发表于 2007-10-14 17:38

老乡支持一个！

再过3个星期回家了，要天天吃鸭子！:D :D

假如 · 发表于 2007-10-14 17:39

老乡支持一个！

再过3个星期回家了，要天天吃鸭子！:D :D

ngqg · 发表于 2007-10-14 18:35

问一下楼上的南京人,想知道现在的南京化工大学你知道还在山西路那边吗?我是20多年前在那里上的学啊,一直没有机会再回去那边,能告诉一下吗?$握手$

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