带浇汁的轻奶酪蛋糕

kitakamakura

跟一个日本同学学的，她说的配方比较含糊，我用各种配法试着做了4、5次，之间有一点差别，但不太要紧。
口感轻薄细软，像吃棉花，又有点像鸡蛋糕。我吃多了浓郁的奶酪蛋糕，觉得这个非常适合夏日午后的私房小点。

用料：
Frischkäse    250g
鸡蛋     4个
砂糖     110g
Sauersahne     200g

步骤：
1.新鲜奶酪、蛋黄4个加砂糖30g搅匀。
2.蛋白4个打发至八分，加砂糖30g继续打发。
3.发泡蛋白分两次加入1中，轻轻搅匀。
4.倒入抹过油的21cm直径圆模，进预热230度的烤箱烤5分钟，然后调到150度，再烤20分钟左右。
5.拿出放冷，浇上200g酸奶油加50g糖搅拌的汁，放冰箱。吃时取出。

各种配方之间的差别：
方子里用250克奶酪，不过我们买的一般都是200克一盒的。所以我两次用了200g奶酪加4个蛋，两次用200g加3个蛋。加4个蛋的口感更轻软，3个蛋的奶酪味浓郁。
我没有21cm圆模，4个蛋就用23cm的，3个蛋就用18cm的。用4个蛋23cm模子的，蛋糕烤好后扁塌得比较厉害，浇上汁冷冻后蛋糕胚只有1.5厘米厚，蛋白要打得厚一点。但我觉得这个方子最好吃。照片上用的是18cm模子的。
高温烤5分钟后一般蛋糕表面已经上色了，低温烤时可以在上面覆一张锡纸，否则表面容易焦。但是4个蛋的方子，烤时糕体膨胀得很大，除非用很深的模子，不然会顶到锡纸，如果锡纸上没抹过油，就会粘在锡纸上。所以放不放锡纸，还是放在离火头比较远的一档，或者还有什么其他的调节方法，大家可以自己斟酌。不过这个蛋糕最后要浇汁的，蛋糕本身难看些也无妨~~~

sweetleslie

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和平里33号

漂亮！！我饿了。。。。

好靓的盘子！

Min私奔

好漂亮的蛋糕!$支持$

财神妹妹

强烈要求分一块:D

wenjing

看上去很软的。我每次烤蛋糕都很硬。$郁闷$ 。这次可试试了。$bye$

kitakamakura

谢谢！
很朴素的一款蛋糕，适合犒劳自己或朋友小聚。要送人什么就不太合适了，还要冷冻。。。
这个盘子也是我的最爱~~

to财神：那你就来我家吃吧！我lg最近减肥，我一个人正吃不掉呢:D

tinablue

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kitakamakura

原帖由 wenjing 于 2007-10-18 20:34 发表
看上去很软的。我每次烤蛋糕都很硬。$郁闷$ 。这次可试试了。$bye$

不加面粉的，是很软软的~~~记得蛋白要打得透哦！

wenjing

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wynn

做的真漂亮！应该用哪种Frischkäse呢？用puark可以吗？

kitakamakura

原帖由 wynn 于 2007-10-19 09:44 发表
做的真漂亮！应该用哪种Frischkäse呢？用puark可以吗？

就是philadelphia最普通银白色一小盒那种。
quark没试过这个方子，但用quark做过好几次德式奶酪蛋糕，觉得味道太冲，还是不够香。。。
是不是可以一半兑一半？没把握。。。像这样只加奶酪和鸡蛋的蛋糕，主要还是吃奶酪的原味吧！:)

wynn

谢谢！周末采购去 $ok$

yooyoo_8860

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折断的翅膀

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rosamagnolia

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wynn

不用隔水烤，蛋糕不会裂开吗？

kitakamakura

原帖由 wynn 于 2007-10-20 21:25 发表
不用隔水烤，蛋糕不会裂开吗？

有时火头过大、糕体膨胀过快的时候会裂的。但只要控制表面不焦的很厉害，裂得也不会很厉害。然后浇上酱就看不见了;)
实际上我倒是觉得裂的那两次好吃呢~~~

fancici

对，日式的清乳酪蛋糕，适合不太能吃甜腻的人。而且这个方子是靠蛋白起到发泡的作用，好！

holunder

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yooyoo_8860

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感觉很好吃！！！

chengchengro11

喜欢的口感...

一只翅膀

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tigi

$支持$ 学习了。。