第一次做甜酒

CleoLesch

第一次做甜酒，竟然成功了，很是激动

CleoLesch

是用这个做的，很简单

CleoLesch

来一碗甜酒加鸡蛋，暖乎乎的

wodejia

哪里可以买酒曲啊$送花$ $送花$

翻茄酱

楼主上上做法把$m19$

CleoLesch

原帖由 wodejia 于 2007-10-20 23:25 发表
哪里可以买酒曲啊$送花$ $送花$

是国内带过来的。亚洲店也有卖，以前买过一次，是其它牌子的，不过因为放的时间太长了，就扔了。

CleoLesch

原帖由 翻茄酱 于 2007-10-21 11:47 发表
楼主上上做法把$m19$

1 我用了一整袋糯米，一公斤，先将糯米用水泡上一天（用手能涅碎即可）
2 蒸笼里铺上纱布，将糯米捞出放入蒸笼蒸熟，开锅后蒸大约15至20分钟（我的蒸笼较小，蒸了两批）
3 将蒸熟的糯米倒入一个足够的带盖的盆内，捣散晾凉至约30度左右（手感为稍有温热即可，注意散热均匀）
4 将晾凉的糯米压实，中间留一个孔（孔不用象图片上的那么大，那个是已经被我吃掉了一点了）
4 用凉开水将适量甜酒曲冲散，均匀浇在糯米上（注意水要多些，孔中要漫出一些水）
5 盖上盖子，放在一个能保温的地方，我放在有一点余温的烤箱里（约30度）（也可以用棉被包起来）
6 24至36个小时以后就可以了，这个时候不用在保温了。

试一试吧:)

fancici

想吃的说！$ok$

翻茄酱

原帖由 CleoLesch 于 2007-10-21 15:05 发表


1 我用了一整袋糯米，一公斤，先将糯米用水泡上一天（用手能涅碎即可）
2 蒸笼里铺上纱布，将糯米捞出放入蒸笼蒸熟，开锅后蒸大约15至20分钟（我的蒸笼较小，蒸了两批）
3 将蒸熟的糯米倒入一个足够的带盖 ...

$支持$ $支持$ $支持$ 谢谢楼主！！

wenjing

我买的是丸子装的，一袋2个，不知能用多少米。上面也没说明书。$郁闷$

CleoLesch

原帖由 wenjing 于 2007-10-22 10:17 发表
我买的是丸子装的，一袋2个，不知能用多少米。上面也没说明书。$郁闷$

我的包装上说明可以做2至2.5公斤糯米。你可以先用一斤米试一下，只要操作过程中没有沾上油什么的，一般应该不会有什么太大的问题，只有口味浓淡的差别。也不知道说的对不对，不过试一试总比最后把酒曲扔了要好，就当是做了一次练习:)

fensterglas

$m19$ 和作酒酿的有点像

wenjing

谢谢。$握手$ 米已浸入水中，等明天试一试。希望成功;)

真水-无香

也准备试试.$支持$ $支持$ $支持$

CleoLesch

好啊
另外，注意一下，冲酒曲的水一定要凉开水，不能用矿泉水啥的（不过究竟能不能用我自己也没有试过）
糯米浇好酒曲水放置了一天时间后可以打开来看一下，尝一尝，如果觉得还不够成熟，就继续放置。也不要过于频繁打开来看（我出于好奇，中间打开了好多次，也没什么事，可能是因为在烤箱里，我常常给它加点温，所以温度保持的比较好。否则热气散掉不利于保温。还有就是，下次我想先在烤箱里稍稍保一下温后就拿出来用被子包起来，毕竟老是开着烤箱，虽然温度不高，还是不够环保呢）
温度决定糯米的发酵程度，所以想吃酒味中一点的就保温放久点，不想让它继续发酵就放在冰箱里好了（之前可要把冰箱好好腾腾地方，那么个大盆需要很多空间）
好了，罗罗嗦嗦又说了这么多，希望大家都有甜酒吃:)
祝成功$握手$

真水-无香

用带盖子的钢金锅可以吗?没有大的盆子.$郁闷$

CleoLesch

原帖由 真水-无香 于 2007-10-23 11:30 发表
用带盖子的钢金锅可以吗?没有大的盆子.$郁闷$

可以的，我就是用的带盖的不锈钢锅,不过盖子要能盖严实

真水-无香

按照LZ的办法做了,很好,我在烤箱里保温35度,26,7个小时就好了,但是不是很甜,然后拿出来,常温放半天,完全转甜了,都不用放糖.我用的也是安其的酒曲.太方便了,谢谢LZ!$送花$ $送花$ $送花$

CleoLesch

原帖由 真水-无香 于 2007-10-26 20:58 发表
按照LZ的办法做了,很好,我在烤箱里保温35度,26,7个小时就好了,但是不是很甜,然后拿出来,常温放半天,完全转甜了,都不用放糖.我用的也是安其的酒曲.太方便了,谢谢LZ!$送花$ $送花$ $送花$

不用客气，我也是第一次做呢$握手$
下次我准备再试试不用烤箱，而用被子包起来，看看效果如何。到时候再来报道一下
另外，甜酒不要在外面放的时间太长，不要它仍然在发酵，过几天就长出霉来了，虽然这种白霉没有大碍，但看着还是不太舒服的。如果口味合适了，建议mm放入冰箱冷藏。