中西合璧【蚝汁扇贝】

stoneg4

扇贝算是海产中比较常见的贝壳类食物，在国内还算是物美价廉，可是德国还是有点小贵。通常广州酒楼都会拿来做蒜茸粉丝蒸扇贝。
如果我们这个有壳的话倒还真的想做，可惜这里卖的料理得也太干净了...


材料:

扇贝 500g
花菇 4枚
鲜鸡汤


配料
耗油 鸡精 料酒 食盐 生抽 黄油 Käse 生粉
友情客串 上海青

行事步骤:

1 扇贝肉洗净，稍微用料酒腌制。将锡纸铺在烤盘上，刷一层薄薄的油。



2 扇贝控干后，整齐摆放于烤盘内，同时烤箱预热至110度左右。



3 烤大概30分钟，注意观察，待扇贝吐水缩小后，将多于水分用纸擦去。



4 再烤10分钟，待扇贝干身后（有点像瑶柱）取出。



5 将稍微变凉的扇贝，倒入旺火鸡汤内，15分钟即可出锅。（其实可以，泡在冷鸡汤数小时，再烧开，这样会变大）

6 同时另起锅，爆香少许油后，倒入蚝油，盐 生抽 待汤汁烧开后放入Käse，随后勾浓芡起锅。

装盘后放少许黄油粒，增色提味，完成！



用朗姆酒佐餐，很腐败哦。



[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-10-23 01:46 编辑 ]

faxian

诱人啊，哪里买的扇贝？

frost

原帖由 faxian 于 2007-10-23 01:44 发表
诱人啊，哪里买的扇贝？

ich will es auch wissen!

stoneg4

:D 幸亏没走，回楼上两位，是泰国店买的，1kg 17欧，能吃两顿，量还算可以，也还算新鲜。
另外个头也很大，不错的选择哦：0  想想多少钱一公斤瑶柱，还是很值得的...

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-10-23 02:04 编辑 ]

wen20

$支持$ :D :D

yekeyeke

唔唔唔
拜一下

Blüte

$支持$ $支持$ $送花$

Esso

江瑶柱可是晒干了的:D 所以才那么贵哈
8过这个的确很馋人,偶每看一图就吞一次口水$害羞$

奶茶蜜柚珍珠

$握手$ :) $送花$ $送花$ $送花$

rosamagnolia

又一精品$支持$

ustclaoma

真是的手法幽默的大厨师，佩服佩服;)

随心屿

没能上镜头的那几个，至少还被提到了名字$支持$
前几天在我这里亚店搜到最后一盒扇贝，想等GG生日那天做呢，是冷冻带壳的，做蒜茸粉丝的，楼主说怎么样呢？

stoneg4

如果有壳的话当然可以做蒜茸粉丝扇贝啦，蒜茸记得要中火煲香，如果想做的跟外面一样的话，蒸好后，记得淋少许熟油，最好不要放姜。
扇贝是一种所谓补味型的食材，很适合当佐料。作主食材的话，扇贝味道比较腥。我建议，要么用上面的方法，用鸡汤换掉她的味道；
要么用蒜茸盖住他的味道。

sweetleslie

$支持$ $支持$ $支持$

anycast

顶一个~

泰国店是不是那个asialand?

fensterglas

:o :o :o

yooyoo_8860

$高$ $高$ $高$

绿魔山林

$高$ $高$

tianshiyu

经典，口水ＩＮＧ～～～～$20$

花果园

扇贝跟瑶柱不一样的啊$frage$