问个关于发酒酿的问题(附照片)

WM

原帖由 fensterglas 于 2007-10-26 20:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
+ Y) r' w5 z% j! ?$ L$考虑$ 应该是甜的，顺便说下，据俺老爸说，发酒酿的当中不能打开看，不然会接触到空气中的细菌，酒酿要在只有食用菌的情况下才能够食用$汗$
对了，长白毛了就是发好了:D

我以为在发的过程中必须每天定时定量的打开透气呢$m7$

上次的已经吃完了，我又泡了一锅糯米，下次的一定会有些经验了，嘿嘿

WM

原帖由 fimy 于 2007-10-26 16:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
! l" H9 m7 Q8 u# G1 m
+ [8 Z3 [: t9 c3 j6 C: m! q

* B  b5 h1 \+ s' K1 f& y' S两个原因：
1 是曲子可能不好，会直接影响到酒酿的甜度。
2 酵母的确是40度以上就死了，剩下的其他细菌会使得酒酿发酸。

9 X: K4 ^( p( `$ ^
" U9 k& }& }+ a) |( X恩，偶仔细看看，是快过期了，发贴来问问，真是有收获，谢谢mm$送花$

雨蝶

我觉得像还没发起来的样子，发好的话，米应该很软了，你这个看起来有点硬$考虑$ $考虑$

鱼跃

我觉得是没发起来，还有每天是要打开看看的，这个需要氧气的，以前有帖子说过的，没有氧气，肯定发的慢的。

WM

原帖由 雨蝶 于 2007-10-28 15:03 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我觉得像还没发起来的样子，发好的话，米应该很软了，你这个看起来有点硬$考虑$ $考虑$

呵呵，是照片不太清楚，其实超级软了，米已经空心啦:)

WM

原帖由 鱼跃 于 2007-10-28 15:23 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
" y) w) }/ C/ N" k7 p4 p' Y8 o我觉得是没发起来，还有每天是要打开看看的，这个需要氧气的，以前有帖子说过的，没有氧气，肯定发的慢的。

5 s$ J1 e6 V2 Y5 w( n3 V
唉，刚下决心下一锅糯米不再经常打开看，嫩又说需要经常打开看，这到底哪个对啊$考虑$ $考虑$

yfrz

原帖由 fensterglas 于 2007-10-26 19:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$考虑$ 应该是甜的，顺便说下，据俺老爸说，发酒酿的当中不能打开看，不然会接触到空气中的细菌，酒酿要在只有食用菌的情况下才能够食用$汗$
( `+ \0 W2 h* R) j8 E1 z! M& b对了，长白毛了就是发好了:D

5 ?  X/ t% u% V
:mad: 天啊，我一看长白毛了 以为不能吃，只尝了几口（因为很好吃）全给到掉拉  呵呵  再做~

gutentag2007

原帖由 WM 于 2007-10-28 16:11 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

; E0 m% ?# j# U6 F; I
唉，刚下决心下一锅糯米不再经常打开看，嫩又说需要经常打开看，这到底哪个对啊$考虑$ $考虑$

没氧气,菌怎么生存啊,我的已经开始长白毛了,开心,不过我没敢放暖气旁边,就用个棉衣包了一下,每天看2次,让它呼吸一下:D

gutentag2007

网上找的啊:1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
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  C5 t8 K; ?0 ~4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

7 W$ f# T6 Y2 n( _3 P5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
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心得：
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1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
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2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
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3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
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% C$ J2 @+ z& C/ \9 o; I# m9 n1 k4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

gutentag2007

http://my.poco.cn/myBlogDetail.h ... amp;userid=28938601