菊花酥制作全过程 -- 主要介绍一下我的万能无敌酥皮！

完美卷卷

找到了酥皮的方子，碰巧一个朋友以前拍过我做菊花酥的过程，图文并茂大家好理解，开始了。


酥皮之所以能分层，是因为它是由两种面混合在一起擀成的。一种叫油皮，一种叫油酥。

我一般用以下分量做20个豆沙酥，16个菊花酥，12个蛋挞。总共需要一整块黄油，250克

油皮用料

面粉 2 杯  （普通喝水杯，尽量选小的）
黄油 1/2 杯略少
水  1/3杯+2大勺  （普通吃饭的勺）
糖  1小勺    （普通茶勺）

油酥

面粉  1+1/2杯
黄油  


经验教训
1。黄油的奶香是否浓郁，直接影响做出的东西好吃与否。大家尽量选最好吃的黄油吧。
2。以前为了东西更好吃，用牛奶代替水，事实证明万万不可，这两者完全不是一种物质。牛奶和的面不容易擀开。
3。油皮部分黄油尽量少放，放多了，和成的面擀开了容易碎。
4。油酥部分把油皮剩下的黄油全倒进去就可以了。


化一整块黄油，可见成品热量有多高

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左边油皮，右边油酥
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[ 本帖最后由 完美卷卷 于 2007-10-26 21:13 编辑 ]

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分成16份，注意用保鲜膜盖好，否则容易干。

完美卷卷

一个油皮，包一个油酥

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擀成长条



卷起来

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卷成这样




再擀成长条

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最后再卷一次




把螺旋口朝上

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按扁




擀开，这时候已经能看到起皮了，考好就是酥皮了！

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放上豆沙馅


包好擀成小圆饼状

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切，先上下左右对称切四刀，再在两刀之间切两刀




轻轻一瓣一瓣的翻

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等都翻好了，一个菊花酥就做成了，这个做得好难看啊，大家包含$汗$




烤箱200度左右，15分钟就差不多了，看边上有点烤的黄颜色就可以了，不用翻面