请教凉皮高手

gangan

昨天晚上洗的面糊水，在冰箱里面放到今天晚上开始蒸。蒸好后的凉皮虽然也可以揭下来，但是会有一些裂纹，不像其他MM做得那么透明，最严重的是，吃的时候，一点也不Q，就像在嚼一团面，失败阿:(:(:(
( G& v; L$ e# I" U+ J谁能告诉我，什么原因啊？:mad::mad::mad:

gangan

没有人知道吗？:mad: :mad:

tianwang83

１要彻底放凉之后再往下揭凉皮
% K2 _* \, w' u7 [: [２当时沉淀完的水分层很明显　把上面的黄色的水全部倒出　然后搅匀面糊
不知道mm做对了没

gangan

原帖由 tianwang83 于 2007-11-9 12:34 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
１要彻底放凉之后再往下揭凉皮
$ X* ^4 a' N* A) K6 u7 T２当时沉淀完的水分层很明显　把上面的黄色的水全部倒出　然后搅匀面糊
8 L1 p5 U3 q& w3 W2 B不知道mm做对了没

7 U) @  a3 j! i( }9 Z
谢谢MM$送花$ $送花$
8 c/ `- @1 z8 {& @( G; P* i1. 我是等它凉了以后再揭的，其实在等它凉的过程中，我就看到凉皮表面有些地方已经开裂了，最后倒是可以整张的揭下来，虽然靠近边缘的地方有些破损。
# r) x2 Y; ?# L9 \: C. W& E2. 我觉得上面的水倒的应该挺干净的了，最后倒的时候，会有一些面粉也跟着出来了，然后我是跟着这里的一个MM学的，用厨房纸又吸了一下上面的水。当时盆底沉淀的淀粉都已经结快了，我还是用工具好容易再给它搅开的。我现在在怀疑，是不是水倒的太干净了啊？$汗$
% a& d& J  _& |4 F9 Fps:今天又出去买了面，打算听取大家的意见后，改善方案，接着尝试$害羞$ ，结果发现，面粉涨价了，53cent，哎，我怎么吃什么，什么就涨价啊$郁闷$

攻玉

水不要全倒掉，要留一些

wawa1957316

应该没问题的呀。
) z+ y8 ?6 b8 |我做多了，还晒了一部份，打算吃鱼头炖粉皮呢。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-11-20 14:02 编辑 ]

巧克力兔

原帖由 wawa1957316 于 2007-11-11 17:47 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
应该沁问题的呀。
我做多了，还晒了一部份，打算吃鱼头炖粉皮呢。

' N6 ^- \) \1 W& _5 q/ E
$考虑$ 那个粉皮是这么来的吗？$frage$

gangan

原帖由 攻玉 于 2007-11-11 14:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$ T' L. l& W' a- }$ J! A& g  `水不要全倒掉，要留一些

# N8 o5 R5 Z5 p2 l3 N

) x% w" F- I% b, d6 ~# b哦，因为之前看大家说，水倒得越干净，做出来的凉皮就越Q，看来还是要掌握个度哈$考虑$
6 N( t& T8 J6 e$ R5 L' w) e* c嗯，过两天再试验一下，谢谢MM$送花$$送花$$送花$

娃娃妈

我总共做过两次
: ?6 ~7 F: I# c' e' x# e. c每次做完一吃
都是粘不叽叽没啥嚼头
% C8 u* l. [& c6 r全都倒掉了

gangan

原帖由 娃娃妈 于 2007-11-11 22:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
3 ]5 k3 B; Z5 b1 V4 v: f我总共做过两次
/ x" s8 _- j. u9 M: E9 i每次做完一吃
5 K) Z& A1 k! m7 P) h" p1 V  H) L2 @- u都是粘不叽叽没啥嚼头
全都倒掉了

: y" C" ?; @  D* Y( n3 G; z- {是啊，是啊，娃妈跟俺的症状一样$考虑$ 。嫩知道咋改进不？$frage$