请教凉皮高手

gangan

昨天晚上洗的面糊水，在冰箱里面放到今天晚上开始蒸。蒸好后的凉皮虽然也可以揭下来，但是会有一些裂纹，不像其他MM做得那么透明，最严重的是，吃的时候，一点也不Q，就像在嚼一团面，失败阿:(:(:(
谁能告诉我，什么原因啊？:mad::mad::mad:

gangan

没有人知道吗？:mad: :mad:

tianwang83

１要彻底放凉之后再往下揭凉皮
２当时沉淀完的水分层很明显　把上面的黄色的水全部倒出　然后搅匀面糊
不知道mm做对了没

gangan

原帖由 tianwang83 于 2007-11-9 12:34 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
) Z: m$ l2 |2 L7 M4 M) f１要彻底放凉之后再往下揭凉皮
  Z, m) }. l3 N* f+ c8 s2 I3 @２当时沉淀完的水分层很明显　把上面的黄色的水全部倒出　然后搅匀面糊
" _, V# D4 p# e5 ~不知道mm做对了没

谢谢MM$送花$ $送花$
1. 我是等它凉了以后再揭的，其实在等它凉的过程中，我就看到凉皮表面有些地方已经开裂了，最后倒是可以整张的揭下来，虽然靠近边缘的地方有些破损。
. z1 h; Z+ d2 a8 H- n; L) \. u2. 我觉得上面的水倒的应该挺干净的了，最后倒的时候，会有一些面粉也跟着出来了，然后我是跟着这里的一个MM学的，用厨房纸又吸了一下上面的水。当时盆底沉淀的淀粉都已经结快了，我还是用工具好容易再给它搅开的。我现在在怀疑，是不是水倒的太干净了啊？$汗$
ps:今天又出去买了面，打算听取大家的意见后，改善方案，接着尝试$害羞$ ，结果发现，面粉涨价了，53cent，哎，我怎么吃什么，什么就涨价啊$郁闷$

攻玉

水不要全倒掉，要留一些

wawa1957316

应该没问题的呀。
我做多了，还晒了一部份，打算吃鱼头炖粉皮呢。

6 L- q8 [1 |, a5 |' S- H8 @[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-11-20 14:02 编辑 ]

巧克力兔

原帖由 wawa1957316 于 2007-11-11 17:47 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
应该沁问题的呀。
我做多了，还晒了一部份，打算吃鱼头炖粉皮呢。

2 t9 O( h1 T& D+ K5 L6 {
! Y7 e- i7 f2 _# N: o/ W; b: d$考虑$ 那个粉皮是这么来的吗？$frage$

gangan

原帖由 攻玉 于 2007-11-11 14:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
水不要全倒掉，要留一些

+ z6 f, T1 J' H. M: X9 \6 F& O
$ z1 H# g% z, {+ O
哦，因为之前看大家说，水倒得越干净，做出来的凉皮就越Q，看来还是要掌握个度哈$考虑$
嗯，过两天再试验一下，谢谢MM$送花$$送花$$送花$

娃娃妈

我总共做过两次
, k1 r1 i, q5 J) J- ^1 _每次做完一吃
9 h, k# V4 |' a$ W3 V4 B都是粘不叽叽没啥嚼头
全都倒掉了

gangan

原帖由 娃娃妈 于 2007-11-11 22:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
6 U+ z# ?; X4 N" U7 l! R( J5 o% W2 f: Y我总共做过两次
4 k) p% L- w. L/ J( {每次做完一吃
* b* n9 t" k2 h& i2 n3 p都是粘不叽叽没啥嚼头
全都倒掉了

3 `- [: }- c- q. r4 ?; q- c是啊，是啊，娃妈跟俺的症状一样$考虑$ 。嫩知道咋改进不？$frage$