请教凉皮高手

gangan · 发表于 2007-11-8 21:24

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昨天晚上洗的面糊水，在冰箱里面放到今天晚上开始蒸。蒸好后的凉皮虽然也可以揭下来，但是会有一些裂纹，不像其他MM做得那么透明，最严重的是，吃的时候，一点也不Q，就像在嚼一团面，失败阿:(:(:(
谁能告诉我，什么原因啊？:mad::mad::mad:

gangan · 发表于 2007-11-9 09:59

没有人知道吗？:mad: :mad:

tianwang83 · 发表于 2007-11-9 12:34

１要彻底放凉之后再往下揭凉皮
２当时沉淀完的水分层很明显　把上面的黄色的水全部倒出　然后搅匀面糊
不知道mm做对了没

gangan · 发表于 2007-11-9 13:50

原帖由 tianwang83 于 2007-11-9 12:34 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
* O$ T" T3 ?/ U１要彻底放凉之后再往下揭凉皮' L P0 u* C9 \# U) R, { ]' v9 p! p
２当时沉淀完的水分层很明显　把上面的黄色的水全部倒出　然后搅匀面糊: O! T2 Y' A; E8 z5 c, l* T$ ^
不知道mm做对了没

谢谢MM$送花$ $送花$
1. 我是等它凉了以后再揭的，其实在等它凉的过程中，我就看到凉皮表面有些地方已经开裂了，最后倒是可以整张的揭下来，虽然靠近边缘的地方有些破损。
2. 我觉得上面的水倒的应该挺干净的了，最后倒的时候，会有一些面粉也跟着出来了，然后我是跟着这里的一个MM学的，用厨房纸又吸了一下上面的水。当时盆底沉淀的淀粉都已经结快了，我还是用工具好容易再给它搅开的。我现在在怀疑，是不是水倒的太干净了啊？$汗$
ps:今天又出去买了面，打算听取大家的意见后，改善方案，接着尝试$害羞$ ，结果发现，面粉涨价了，53cent，哎，我怎么吃什么，什么就涨价啊$郁闷$

攻玉 · 发表于 2007-11-11 14:04

水不要全倒掉，要留一些

wawa1957316 · 发表于 2007-11-11 17:47

应该没问题的呀。
我做多了，还晒了一部份，打算吃鱼头炖粉皮呢。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-11-20 14:02 编辑 ]

巧克力兔 · 发表于 2007-11-11 18:22

原帖由 wawa1957316 于 2007-11-11 17:47 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif) B7 o. _% p; B/ F) u" c$ {
应该沁问题的呀。
. z0 P, v3 `: R% G. O$ o我做多了，还晒了一部份，打算吃鱼头炖粉皮呢。

$考虑$ 那个粉皮是这么来的吗？$frage$

gangan · 发表于 2007-11-11 21:27

原帖由攻玉于 2007-11-11 14:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif) q) |. L& R5 f4 h" g$ p
水不要全倒掉，要留一些

哦，因为之前看大家说，水倒得越干净，做出来的凉皮就越Q，看来还是要掌握个度哈$考虑$
嗯，过两天再试验一下，谢谢MM$送花$$送花$$送花$

娃娃妈 · 发表于 2007-11-11 22:50

我总共做过两次
每次做完一吃
都是粘不叽叽没啥嚼头
全都倒掉了

gangan · 发表于 2007-11-12 09:22

原帖由 娃娃妈 于 2007-11-11 22:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
: b3 E- \7 x# P6 J# [2 r我总共做过两次9 I5 s# w$ ^8 k' G
每次做完一吃5 h' b; j9 P* i9 M
都是粘不叽叽没啥嚼头
6 K( ]* P$ \0 L1 {. m4 t全都倒掉了

是啊，是啊，娃妈跟俺的症状一样$考虑$ 。嫩知道咋改进不？$frage$

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