请教凉皮高手

huang2001 · 发表于 2007-11-12 17:04

原帖由 娃娃妈 于 2007-11-11 22:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
. k. |7 K: u' K* r0 }9 m1 U我总共做过两次
$ Y+ Q' K; q* q- q% V3 t7 O每次做完一吃
. L- a$ b& Y# A2 j都是粘不叽叽没啥嚼头! ^' a9 r- o1 r2 u5 o' X( z4 x
全都倒掉了

$汗$ 同病相怜啊，，，，

ludwigcheng · 发表于 2007-11-12 18:28

是不是面买的不对，我以前看过做法，隐约记得说要用高筋粉502$frage$

kakteen · 发表于 2007-11-12 20:09

MM在蒸的时候要盖盖子，否则皮就会裂。

gangan · 发表于 2007-11-12 20:24

原帖由 kakteen 于 2007-11-12 20:09 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
" I* g1 A8 V0 t8 s, Y/ }: _) XMM在蒸的时候要盖盖子，否则皮就会裂。

我是用大号的保鲜饭盒蒸的，是带盖子的。$郁闷$

gangan · 发表于 2007-11-12 20:28

原帖由 ludwigcheng 于 2007-11-12 18:28 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
/ H, M1 d; M$ [是不是面买的不对，我以前看过做法，隐约记得说要用高筋粉502$frage$

这倒有可能，我用的就是普通的405。
因为之前看网上，有人说550是高筋，有人说是低筋，我也弄不清楚，所以干脆就用了405$汗$

大家都来说说，是用什么面粉啊？

娃娃妈 · 发表于 2007-11-12 23:26

原帖由 gangan 于 2007-11-12 09:22 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
! _+ A5 y& \4 }: G( _ D( T$ y" n7 Z: I8 T# {+ C5 o3 _ U5 T
$ p1 Q8 q0 K$ O) Q( I
是啊，是啊，娃妈跟俺的症状一样$考虑$ 。嫩知道咋改进不？$frage$

改进?我早放弃啦
想象那些好吃得不得了的图片之物
不过是粘牙的不良佐餐
就没啥兴致了

建议该做凉粉吧,又爽又滑

喵呜子 · 发表于 2007-11-13 12:32

原帖由 gangan 于 2007-11-12 20:28 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif+ F) _5 F: W/ y8 Y) Z

. l' ^# H, f/ U: D8 h$ o- a. _$ `/ c. d. H: A8 r! w, x/ V

& s; U7 ?7 z: ^2 a
& n' o6 M- p( ?1 S这倒有可能，我用的就是普通的405。- B3 w" a. N& M& N4 l5 b
因为之前看网上，有人说550是高筋，有人说是低筋，我也弄不清楚，所以干脆就用了405$汗$2 v. J6 u. o& h+ h. ]7 e
. h0 X5 Y: f/ S4 o2 q9 }6 i
大家都来说说，是用什么面粉啊？

我也同病相连:( 论坛里的精华贴说是用405，所以我用了405。
做出来很像模像样，吃起来完全不是那么回事。而且颜色是灰白色的，在家吃的不是这样的。看起来还蛮筋道的，咬起来软软的。:mad:
裂开的问题可能是饭盒盖上的水滴进去了，我有一个就是这样，锅盖上的水滴了几滴进去，就裂了。还有在水里晾凉以后上面要涂一层油，这样罗在一起不会粘也不会裂开。:)

再补充一句吧，我刚才上网查了，650是高筋。我看了半天，我和做法唯一不同的就是面粉水没放一夜。我放了3，4个小时。回头我买了高筋再试试看吧:(

[ 本帖最后由喵呜子于 2007-11-13 13:19 编辑 ]

gangan · 发表于 2007-11-13 13:39

原帖由 喵呜子 于 2007-11-13 12:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif6 Q2 A" o3 E9 j. V1 u$ q4 o- s; w

2 K* G. U3 w- R$ e2 _7 a, B3 t% N9 ~* i' k F# x% L: g% }
我也同病相连:( 论坛里的精华贴说是用405，所以我用了405。
- A; O# [- t! t! k- m- i, s% y9 V做出来很像模像样，吃起来完全不是那么回事。而且颜色是灰白色的，在家吃的不是这样的。看起来还蛮筋道的，咬起来软软的。:mad: ' N/ N5 S( A* r" R5 M; t% t
裂开的问题可 ...

看来就是面粉的问题了，我是放了足足有二十个小时的$郁闷$
MM试了，一定要记得来说一下结果啊！
实在没有勇气再试验了:(

喵呜子 · 发表于 2007-11-13 15:03

原帖由 gangan 于 2007-11-13 13:39 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
7 O/ T" ^4 K x. e9 g9 `+ J+ \: N# D& Y. f* q. A( A
. Z" |& U l0 e0 g3 \3 H

8 N" i+ W& s, P+ q看来就是面粉的问题了，我是放了足足有二十个小时的$郁闷$ + @* ?3 V6 s% m4 [& P- K$ i
MM试了，一定要记得来说一下结果啊！
' V! m. W' @( F. \" a1 F% W, m实在没有勇气再试验了:(

好，我一定来说，实在是不甘心:(

wawa1957316 · 发表于 2007-11-16 15:32

我用的是　４０５　呀

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