【茶熏】+ 【韩式辣白菜】

熊掌

【茶熏】
我实在忘了这个是不是发过，上一帖是太早以前发的了。

熊掌

猪肉、鸽子，洗净，焯水。
鸡蛋煮熟，过冷水，去皮，备用。


卤肉，方法随意:
葱、蒜、姜拍破皮,干辣椒,花椒,八角,整粒胡椒。锅里不放油，放入上述调味料，炒出香味。
加足够的水或高汤煮开，放老抽、盐、料酒、糖、辣椒油、几滴醋,继续煮30分钟,然后放入紧好的肉。
我用的高压锅，上气以后20-25分钟，关火。



肉煮熟后捞出，沥净水份。
把煮好的鸡蛋放入卤汤中大火炖至少15分钟，至鸡蛋表面呈棕黄色，捞出，沥净水份。



锅底铺一张锡箔纸，薄薄洒上一层茶叶。茶叶上再洒一层白糖，架上铁架。也可以再放一把普通的大米，貌似不容易糊锅。
当时，我们家的茶不多了，我没舍得，用的土国红茶，事后被LG嘲笑了。用茉莉花茶味道最好。
（我的肺腑之言:财迷当不了好厨子！）



将卤好的肉、鸽子、鸡蛋放在铁架上，盖好锅盖。
（也可以用蒸锅的铁篦子，我用饼干模架的鸡蛋。）
开中小火，1-2分钟后锅里生成很浓的白色烟雾，转小火，按照个人口味熏制2-8分钟，关火。
静置大约15分钟，等烟雾完全散尽后，起锅盖，完成。

熊掌

操练心得:

我不觉得鸽子是很好吃的鸟。

原料选择多种多样，排骨、五花、猪肚、口条、耳朵、鸡翅、鸭翅、豆皮、鱿鱼（鱿鱼和鸡翅我以前熏过）。。。

熏制时烟雾为纯白或白色略黄，烟雾呈棕黄色说明茶叶和糖已糊，请立刻关火。

只要锅盖够严，其实没什烟。



参考食谱:http://bbs2.lady.163.com/board/rep2.jsp?b=dainty&i=72048

熊掌

【韩式辣白菜】

今天晚上刚刚腌好的。

熊掌

主料
白菜一棵（我用的这棵大约1140克）


调料
盐
糯米粉 1.5大匙
水 100毫升
鱼露 100毫升
辣椒面 100毫升
蒜茸 2大匙
姜蓉 1大匙
苹果 1个
梨 省略
韭菜 省略

不能吃辣的，辣椒面要减量。



1）大白菜洗净沥干水分，在每一片白菜叶上均匀撒上盐，腌制1天。




2）糯米粉加水煮开，加蒜茸和姜蓉。



3）一个苹果去皮去核，切小粒。
鱼露和辣椒面充分搅拌，加苹果粒。



4）将混合好的调料均匀涂抹在每一片叶子上，然后放入密闭的容器或密封袋里。室温发酵1天后，放入冰箱。


1号晚上抹辣椒糊，2号晚上进冰箱。今天，9号，可以吃了。

熊掌

操练心得
腌白菜的盐不能太多，腌透了以后要彻底洗干净。本来怕太咸，后来尝了，觉得就饭吃没什么问题。
下次准备放一个梨进去，或者多放一个苹果。


参考食谱:
http://aichufang.blog.sohu.com/67636644.html

slian

很漂亮啊！！:) 诱人！！！！

真水-无香

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皱皱眉

做的真好,鼓掌