【史密斯小姐蛋糕+纽约芝士蛋糕】,P2【苹果卷】,P3【葡萄蛋糕】

熊掌

原帖由 皱皱眉 于 2007-11-9 20:48 发表
请问第二个方子中的奶油奶酪是quark还是schlag sahne?

是我没说清楚，cream cheese，卡夫那种$害羞$

hiro

mm，这个奶酪蛋糕口感是很淳厚的那种吗？类似星巴克卖的那类cheese cake？
我就爱吃这样的奶酪蛋糕，觉得德国的Kaesekuchen太淡，如果是的话我也要试试看 ;)

熊掌

原帖由 hiro 于 2007-11-9 21:13 发表
mm，这个奶酪蛋糕口感是很淳厚的那种吗？类似星巴克卖的那类cheese cake？
我就爱吃这样的奶酪蛋糕，觉得德国的Kaesekuchen太淡，如果是的话我也要试试看 ;)

在冰箱里放几个小时以后，感觉是重芝士蛋糕的口感，吃多会腻的那种。

熊掌

【Quark-Rosenkuchen mit Aepfel】


原料(22CM圆形烤模):

面皮:
中粉 270克
盐 少量
泡打粉 1小匙
Magerquark 250克
黄油 250克

苹果馅:
葡萄干 80克
酸苹果 500克
糖 80克
肉桂粉 1小匙
椰蓉 100克
Krokant 80克
一个柠檬榨汁

另外:
蛋黄 2个
奶油 3大匙
蜂蜜 2大匙


Krokant我用杏仁代替，苹果不是很酸，糖减量到50克。

hiro

原帖由 熊掌 于 2007-11-9 21:24 发表


在冰箱里放几个小时以后，感觉是重芝士蛋糕的口感，吃多会腻的那种。

会腻啊，那我一定要试试了 $汗$  
再次麻烦mm，那个奶油奶酪，我只看到过盒装的，在冷藏柜卖，比如费城系列的，倒出来跟quark一样，不需要解冻
不知道mm用的是不是这种，谢谢啦谢谢啦 $m15$

熊掌

①面粉，盐，泡打粉混合过筛。
粉类和乳酪、黄油（都无需室温软化）放在一起，用刀剁碎。
手在冷水下彻底冲凉后快速揉成面团，放入冰箱，一小时以上。




②一个柠檬榨汁，备用。
苹果去皮去核，切小块，立刻用柠檬汁拌匀，盖上保鲜膜，防止变色。





③葡萄干用热水洗净，用布彻底擦干。
糖，肉桂粉，杏仁，椰蓉混合。





④蛋黄和奶油混合。
案板上撒面粉，把面团擀成半厘米厚的长方形面片。
刷蛋黄奶油后，均匀的撒上糖粉椰蓉，葡萄干和苹果丁。





⑤面片从长边一侧卷起。
切成7—8段，每段4—5CM。

我只切了6段，感觉少了，至少应该多1段才能把模子填满。






⑥烤箱200—220℃，预热。
模具里涂黄油，把苹果卷放入。
烤箱下层，上下火，210℃，35分钟左右。
取出后，在蛋糕表面淋蜂蜜，用余温焖3分钟，完成。

时间温度仅供参考。
我烤了35分钟后，转下火又烤了8分钟。

sosrr

好漂亮的照片啊！！！

熊掌

取出后，在烤架上晾凉，温热的时候味道最好。



食谱来源:《Backen leicht und gut das ganze Jahr》

[ 本帖最后由 熊掌 于 2007-11-9 21:51 编辑 ]

熊掌

原帖由 hiro 于 2007-11-9 21:31 发表

会腻啊，那我一定要试试了 $汗$  
再次麻烦mm，那个奶油奶酪，我只看到过盒装的，在冷藏柜卖，比如费城系列的，倒出来跟quark一样，不需要解冻
不知道mm用的是不是这种，谢谢啦谢谢啦 $m15$

Kraft的Philadelphia，方塑料盒子的那种，我用的最普通的那种，是原味的还是什么的，不记得了。

hiro

应该就是那种奶酪，再次感谢 $送花$
改天就去买材料，啦啦啦~~