"煲"藏幸福【板栗烧仔鸡】

maxmarasophie · 发表于 2007-11-12 16:47

好想吃,喜欢$送花$

stoneg4 · 发表于 2007-11-12 16:53

呵呵上色其实要注意两个关键问题：
第一是上色的量如果还熟练的话可以先将老抽倒入小碗里用勺子把老抽均匀的在菜肴里洒一圈然后立刻搅拌均匀
看看色泽是否满意，如果不满意的话可以重复以上步骤。另外，在收汁之前，菜肴的颜色会相对浅一些，等勾芡起锅后
颜色会回深。

第二是时机红烧类的菜如果是通过老抽上色的话，老抽必须在准备收汁之前（中火回大火之前）放入。也不可太早放入，
以免影响菜肴味道。

红烧菜肴南北都有，上色的方法各有千秋，我们只是其中一种，以后我们还会发别的方法的：）请耐心等待:)

whoami_sabrina · 发表于 2007-11-12 17:01

谢谢啦，下次再试，总结我的情况大概是老抽放得过早?至于量，我是或多或少都没有红色的。关注lz其他上色方法，别太久啊$支持$

nicinici · 发表于 2007-11-12 17:07

漂亮!!!!!!!!!!!!!!!!$送花$ $送花$ $支持$ $支持$

yooyoo_8860 · 发表于 2007-11-12 17:40

$支持$ $支持$ $支持$

stoneg4 · 发表于 2007-11-12 17:55

:) 我们会尽快d... 煸炒菜肴的时候也可以放老抽（这样色泽很深，但是味道欠佳）但是很难掌握均匀二字：）
等你炒多了有一定经验的就会很顺手了：）
另外提醒大家其实板栗还是比较难料理的翻炒得时候一定要格外小心，否则板栗会碎影响外观，但是办理又要烧透，否则菜里没香味。

lian_diary · 发表于 2007-11-12 18:11

好吃~~！以前妈妈总做的菜$支持$

tinablue · 发表于 2007-11-12 18:19

$送花$ $送花$ $送花$

stoneg4 · 发表于 2007-11-12 19:58

谢谢 ls各位：）

carity · 发表于 2007-11-12 20:10

亮晶晶的~~~$支持$ $支持$ $送花$

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