Madeleine

170c

材料：125g Mehl面粉, 2 Eier鸡蛋, 185g zerlassene Butter切小的黄油, abgekühlt冷置, 1 TL fein abgeriebene Orangenschale磨成泥的橙皮, 2 EL Puderzucker zm Bestäuben糖粉

TL = Teelöffel (西餐里的茶匙)， EL = Esslöffel

1.  烤箱180°C预热，
2．面粉筛3遍，这样做出来的Madeleine就会很松软（wunderbar luftig und locker）
3.  鸡蛋和糖隔水加热打成蛋浆，稍稍放凉
4．面粉，黄油，橙皮泥加入蛋浆中，搅匀
5．烤模涂上黄油，撒上面粉，拍掉多余面粉，用汤匙仔细把4注入烤模
6．烤10-12分钟至金黄色，置冷，小心从烤模中取出
7．撒上糖粉

Tip:
1．反复筛面粉过程中会有损耗，所以称面粉的时候可以略多几克。这个方子有点小甜，可以依口味增减糖的分量，我一般会减几克。很喜欢加了橙皮泥之后的香味及清爽口感，所以我用2-3TL。这方子一次可以出20个Madeleines。

2．Madeleine很容易粘在烤模上，一粘拿下来的时候一定就弄坏了。切一小块黄油用来涂烤模，用的前后立即放冰箱。由于手指的温度，黄油会化，烤模涂上黄油之后，我会把烤模放在冰箱里冷却一下，我一般会带薄塑料手套（也可以先把黄油化了，然后用刷子涂到烤模上再送冰箱，这样涂的时候倒是方便了，但这样挺浪费黄油而且事后得多洗两样东西），涂在烤模上的黄油凝固之后再拿出，用小细筛子薄薄洒上一层面粉，倒过来轻轻拍掉多余的，立即注入准备好的面浆。这样就一定不会粘。

3． 烤模不要注的太满，烤的时候会略微的发一下，注太满的话烤的时候就会浦出来

4． Madeleine 刚刚出炉热的时候口感最佳。

5．这个方子的味道还是很好的。如果没有Madeleine烤模，不过不是很讲究外观形状的话，可以用其他小烤模代替，比如muffin烤模等等。要注意的是面浆不要注入得太厚，差不多照片上贝壳的厚度就好，不然烤的时间不好控制。


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最后要提一下烤Madeleine所必备的工具。

1．烤模就不用说了。我买的那架小杂货铺如今变成了家小发廊。我圣诞市场上可能能找到，不然可以到ebay上看看，估摸着那儿什么东西都有。

2．刨皮成泥器：（我也不知道它到底怎么称呼，就姑且这么叫了。）这个其实是制作糕点必备的，很多糕点方子会用到柠檬皮泥。IKEA就有（3个一套，另外两个是不同粗细的刨丝的，在厨具区）。

3．面粉筛：这个就是为了做Madeleine买的，到现在为止其他的糕点方子里我还没见过有需要反复筛面粉的，所以不算是必备的，没有的话用一般的细孔筛子也行，就是筛起来费事点慢点。IKEA也能找到，厨具区。超市里有Fackelmann的，倒是制作糕点用具的老牌子，但我觉得没有IKEA的好，没IKEA的好看。

      

奥蜜幽玛妮

:cool:

雨蝶

这个这个，怎么跟我家猫猫一个名字啊$汗$ $汗$ $汗$

yooyoo_8860

$支持$ $支持$ $支持$
很漂亮～～～～

没话说了

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zf_helen

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完美卷卷

mm作点心的工具很全呢，等我减肥完了我也再买点去。

做得很漂亮！$送花$

晃来晃去

是不是就是金三顺喜欢的那个

一只翅膀

最喜欢这个蛋糕~~收藏收藏~~~$送花$ $送花$ $送花$

holunder

好看 $支持$

170c

原帖由 奥蜜幽玛妮 于 2007-11-14 23:36 发表
:cool:

我赶紧递上烟灰缸。。。;)

170c

原帖由 雨蝶 于 2007-11-14 23:52 发表
这个这个，怎么跟我家猫猫一个名字啊$汗$ $汗$ $汗$

亲说的是哪个名字和你家猫猫一样啊，Madeleine还是cc$害羞$

170c

原帖由 yooyoo_8860 于 2007-11-15 14:03 发表
$支持$ $支持$ $支持$
很漂亮～～～～

谢谢yooyoo$害羞$

170c

原帖由 完美卷卷 于 2007-11-17 18:21 发表
mm作点心的工具很全呢，等我减肥完了我也再买点去。

做得很漂亮！$送花$

我特别喜欢厨房用品。糕点制作的话外面能看到的基本我都收了，一些专业的工具我倒是在一家专售店里看到了，但是太贵，没买下手。

170c

原帖由 晃来晃去 于 2007-11-17 18:58 发表
是不是就是金三顺喜欢的那个

严格的来说，不是, 偶仔细的观察过了:)。三顺提到一本书，书名我记得好像是叫《寻找失去的时光》，女主人公十分喜欢Madeleine，称它为sexy cookie。我看看我的Madeleine横竖我是没能看出sexy来，倒是让人不由得就想到大海。我的这个是一片贝壳，剧里的Madeleine是一整只贝壳，两瓣合在一起的，样子有点像毛蚶。有人觉得毛蚶sexy么？这样的Madeleine尾部圆滚滚，我努力的理解成，它看上去有点美丽圆滚臀部的意思。后来我一直在想这样的Madeleine烤模是怎么样的。左思右想不得解。

三顺是我最喜欢的一部韩片。:)

170c

原帖由 一只翅膀 于 2007-11-18 13:07 发表
最喜欢这个蛋糕~~收藏收藏~~~$送花$ $送花$ $送花$

我喜欢的甜点不多，Madeleine算是我比较钟爱的一种，可能也是因为它看上去十分美丽的缘故。我食色的$害羞$

sweetleslie

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170c

原帖由 holunder 于 2007-11-18 21:24 发表
好看 $支持$

嘿嘿，就是因为它好看我才做的 $害羞$

冰棍儿

真好看！真好看！$支持$ $支持$
lz能不能再费事把你后面介绍的三种工具给排个图呢？
好照着买啊！$汗$ $汗$

Julia02152000

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170c

原帖由 冰棍儿 于 2007-11-28 22:39 发表
真好看！真好看！$支持$ $支持$
lz能不能再费事把你后面介绍的三种工具给排个图呢？
好照着买啊！$汗$ $汗$

不好意思，现在才回贴，我不常来。

照片在帖子里有，Madeleine的模子找起来估计有点难度， 你可以去圣诞市场看看。

折断的翅膀

法式的小糕点,很美味的