来看我们的年夜饭

seeburg · 发表于 2004-1-24 14:13

忘了说，那天年夜饭饭后水果是----西瓜，很甜的

seeburg · 发表于 2004-1-24 15:09

我们在KIEL。
采购派出了三拨人马。年三十下午4点开始动手，有包饺子的、有做菜的。大厨也有三位。
附红烧蹄胖及炝腰花做法，其余比较简单。
红烧蹄胖：热水将蹄胖淖水，洗去血水；高压锅焖熟；取出放大锅中，倒入约一半原汤，再加盐、绍酒、生抽、老抽、冰糖（普通的糖也可）、桂皮、生姜、茴香、花椒等作料（最好不要再加水），烧滚后转成小火慢炖，其间经常翻动以使着色均匀。汤汁将干时起锅。
炝腰花：猪腰横剖2半，仔细将里面深红色肾盂肾盏和白色筋膜尽量剔干净，菊花刀切成一寸见方，淖三次水烫熟，冷开水洗净，加入醋、少量酱油、盐、少量味精、麻油、姜末，以及你喜欢的配料如香菜、黄瓜丝、豆芽、蒜末等拌匀即可。关键在于原料处理、火候，不能有骚味，也不能过老。

laoyan · 发表于 2004-1-24 20:05

还有高压锅，强！

cccxxx · 发表于 2004-2-3 15:11

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escho · 发表于 2004-2-4 19:06

炝腰花：猪腰横剖2半，仔细将里面深红色肾盂肾盏和白色筋膜尽量剔干净，菊花刀切成一寸见方，淖三次水烫熟，冷开水洗净，加入醋、少量酱油、盐、少量味精、麻油、姜末，以及你喜欢的配料如香菜、黄瓜丝、豆芽、蒜末等拌匀即可。关键在于原料处理、火候，不能有骚味，也不能过老。

唉，这个偶最爱吃，但是最麻烦的就是洗……

lgt · 发表于 2004-2-5 05:34

焯水三遍怎么弄?预备好三锅开水?

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cccxxx cccxxx 当前离线积分 5032 头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2004-2-3 15:11 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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