宫保鸡丁

CleoLesch

这是我很喜欢的一道菜，献给大家:)



主料：鸡胸肉250克，熟花生米125克
配料：意式瓶装红椒，葱姜蒜片
调料：盐，味精，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，淀粉

1. 鸡肉切小块（据说最好鸡腿肉更嫩；比较精细的刀法是先将肉用刀背拍松，再在其表面打十字花刀，然后再切成拇指大小块，这样更易入味，口感更嫩），用盐，味精，料酒，胡椒粉拌匀（可加入一个蛋青，口感更嫩滑），放入适量淀粉抓匀，肉比较干加少量清水（如有高汤更佳），抓打至鸡肉表面发亮，封油，静置半小时；

2. 葱姜蒜切片（不需要用葱，用了也无妨，但成熟后形状不太好）；红椒切小段备用（用干红椒比较正宗）；

3. 做碗芡：酱油适量，醋少许，白糖稍多，盐少许，料酒，水淀粉，水适量，调和均匀成芡备用；（也可以下入姜蒜后即投入鸡肉，然后再投调料，但个人认为碗芡对于新手比较好掌握；碗芡入锅前先尝一下口，调到合适的口味再入锅，避免调味不当）

3 锅中入油，约六成油温，下入鸡肉，将其滑散断生，捞出沥油待用；

3. 锅中留底油，入红椒煸炒出红油（这次不知试因为锅壁颜色较深还是别的什么原因，油不见发红），投入葱姜蒜，煸炒出香味，倒入碗芡，大火烧开，并不停搅拌，以免糊锅。当芡汁浓厚透亮时，倒入鸡丁和花生米，翻炒均匀，以芡汁全部包裹在主料为准。关火，淋入少许香油，翻匀，即可出锅。

CleoLesch

加分了，斑斑的动作好快啊 $送花$

holunder

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yooyoo_8860

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漂亮～～～～

Julia02152000

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faxian

这个偶也喜欢 $支持$ $支持$

sweetleslie

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CleoLesch

谢谢大家捧场 :)

rosamagnolia

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kampffish

LZ,意式瓶装红椒长什么样子的?

3.generation

最传统的菜最好吃$支持$

潜水冒泡

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angelrwj

流口水了...................$汗$

tinablue

我喜欢里面放黄瓜

CleoLesch

原帖由 kampffish 于 2007-11-26 18:14 发表
LZ,意式瓶装红椒长什么样子的?

就是那种超市里能够买到的 Peperoni extra scharf ;)

完美卷卷

做得真不错！

Bitte熊

喜欢～～～好吃啊。。。。。。

xingxing01

不错,喜欢吃辣!$送花$ $送花$