大肉包子与小笼包

杉杉来迟

明天正准备包包子呢.$支持$

抹布

$送花$ $支持$
为什么偶每次包子蒸出来后
面都不开呢。。。
有什么诀窍吗？

小狮子MM

我想问一下，为什么我的包子作出来后，就没有那么漂亮的折子了呢？

海底精灵

原帖由 抹布 于 2007-12-8 19:40 发表
$送花$ $支持$
为什么偶每次包子蒸出来后
面都不开呢。。。
有什么诀窍吗？

啥叫面不开呢$考虑$ 是没发起来的意思吗？做包子要第一次发酵完再揉一揉，再放15分钟小发一下，然后再揉一揉，开始包，包完了先别马上蒸，再放个10分钟发一发再蒸，也就是经过3次发酵，这样蒸出来就很喧啦:)

海底精灵

原帖由 小狮子MM 于 2007-12-8 21:14 发表
我想问一下，为什么我的包子作出来后，就没有那么漂亮的折子了呢？

是不是褶子比较小，面又发得很足很足，蒸出来褶子就消失啦$m22$

yiyiyaya^^

包的太好看了，我都捏不出这么好看的褶子:(


小笼包让我想起开封第一笼， 那一兜香香的汁啦:mad:

抹布

原帖由 海底精灵 于 2007-12-8 21:37 发表

啥叫面不开呢$考虑$ 是没发起来的意思吗？做包子要第一次发酵完再揉一揉，再放15分钟小发一下，然后再揉一揉，开始包，包完了先别马上蒸，再放个10分钟发一发再蒸，也就是经过3次发酵，这样蒸出来就很喧啦:)

$送花$ $送花$ $送花$ 谢谢了，终于知道该怎么弄了。
我都是一边包一边往笼屉里放，接着就开火蒸，所以蒸出来面都没发酵好，那么丑。。。

白胖胖

$支持$ 这个包子的皮弄得很好$支持$

lizzie

$高$ mm做的小笼包可真漂亮

大弱

这蒸锅太专业了$高$

pfundt

你的面粉用的是405的吗？

海底精灵

原帖由 大弱 于 2007-12-9 14:29 发表
这蒸锅太专业了$高$

呵呵，特意到越南店里定的:)

海底精灵

原帖由 pfundt 于 2007-12-9 14:33 发表
你的面粉用的是405的吗？

$ok$ 我都用的是405面粉。

小狮子MM

原帖由 海底精灵 于 2007-12-8 21:38 发表

是不是褶子比较小，面又发得很足很足，蒸出来褶子就消失啦$m22$

恩，本来包的时候褶子很好看的， 然后第二次发完就消失了，蒸出来后就彻底一塌糊涂了 $m13$

是不是发三次才不会消失阿？

[ 本帖最后由 小狮子MM 于 2007-12-9 19:04 编辑 ]

海底精灵

原帖由 小狮子MM 于 2007-12-9 19:03 发表


恩，本来包的时候褶子很好看的， 然后第二次发完就消失了，蒸出来后就彻底一塌糊涂了 $m13$

是不是发三次才不会消失阿？

呵呵，一定是发的时间太长了，皮涨啊涨啊把褶子给弄没啦，我有一次也是这样的，包完以后放的时间太长了，结果蒸出来像馒头:D

海底精灵

谢谢两位斑竹给我加分$害羞$ ，开心极啦$送花$ $送花$ $送花$

小狮子MM

原帖由 海底精灵 于 2007-12-9 19:20 发表

呵呵，一定是发的时间太长了，皮涨啊涨啊把褶子给弄没啦，我有一次也是这样的，包完以后放的时间太长了，结果蒸出来像馒头:D

还有这样的$考虑$  那怎么确定包子发好了呢？

海底精灵

原帖由 小狮子MM 于 2007-12-9 19:47 发表


还有这样的$考虑$  那怎么确定包子发好了呢？

一般第一次发完就揉揉，再放10－15分钟，然后就揉条，切块，包包子，包好以后就上笼蒸，用冷水，我那个大蒸锅太大了，水开起码要10几分钟，这就相当第一笼包子又有了10几分钟的发酵时间，水开后再12分钟左右就好啦，第2笼在这期间包好了，然后就接着蒸，也不用冷水啦，因为也放了10几分钟啦，看到锅冒气后再10几分钟就好了，不知mm看明白没$害羞$

折断的翅膀

馋了...受不了了

Awa

流口水啊，我最怕做面粉的东西，很难啊。

li8ping6

这个居然忘了顶....小笼包看得我口水一地.......................:mad: :mad:

滴水折光

啥是405面粉啊$郁闷$

不是超市卖的那种一般的面粉吗？

海底精灵

原帖由 滴水折光 于 2007-12-10 20:42 发表
啥是405面粉啊$郁闷$

不是超市卖的那种一般的面粉吗？

就是那种最便宜最普通的面粉，好像上面写着405:) ，价格是35cent的那种$ok$

angelrwj

原帖由 海底精灵 于 2007-12-8 21:37 发表

啥叫面不开呢$考虑$ 是没发起来的意思吗？做包子要第一次发酵完再揉一揉，再放15分钟小发一下，然后再揉一揉，开始包，包完了先别马上蒸，再放个10分钟发一发再蒸，也就是经过3次发酵，这样蒸出来就很喧啦:)

终于明白我的豹子怎么蒸出来都成馒头了……:(

anli195

你的蒸锅在哪里买的啊

海底精灵

原帖由 anli195 于 2007-12-10 22:45 发表
你的蒸锅在哪里买的啊

在亚洲店里买的$ok$

sweetleslie

$支持$ $支持$ $支持$

洛洛

大蒸锅好大哦~~等我搬了家,也去亚店买一个.看着就有食欲$支持$
包子真是好看,我包的上面都没有那么漂亮的小窝窝.啥手法,给个提示吧
我肚子又饿了,谗死了,小笼包是偶滴最爱.亲,你啥时候来柏林，一定要找偶
口水哗哗的,把亲的新帽帽都淹了:D

dongtiana

$支持$  $支持$

海底精灵

原帖由 洛洛 于 2007-12-11 22:41 发表
大蒸锅好大哦~~等我搬了家,也去亚店买一个.看着就有食欲$支持$
包子真是好看,我包的上面都没有那么漂亮的小窝窝.啥手法,给个提示吧
我肚子又饿了,谗死了,小笼包是偶滴最爱.亲,你啥时候来柏林，一定要找偶
口 ...

就是左手掌心放面皮，然后放馅，然后左手再揪着面皮的边缘，左手不要动，右手一摺一摺推过去，关键是一只手不动，另一只手叠褶子。还有面皮边缘擀薄点，这样比较好叠褶子$ok$