穷人的下饭菜——回锅肉

米米鱼

原帖由 webcxc 于 2007-12-17 19:15 发表
$支持$ $支持$

哦,我还以为煮一煮就是我们平时说的过一下水去血水呢

SDL

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梓灵

馋呀馋，过两天也做来吃吃;)

holunder

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bluetezeit

怕吃肥肉$郁闷$

celinecy

原帖由 Janett 于 2007-12-17 21:13 发表
能把你的锅洗洗，厨房擦擦吗$汗$ $汗$

$汗$$害羞$  呵呵，不好意思，凑合看看吧。很快就要拆的老学生公寓，借用别人的旧锅 （我自己的实习期间被朋友捐出去扶贫了），只要盛进盘子的都是干净的就满足了。

prettydoudou

回锅肉就是香undefined undefined undefined

Spiesser

蛮有味道的样子。$送花$ $送花$

不过说起回锅肉，LZ的的确不地道。肉要煮久点。你的煮的还没断生呢。

celinecy

原帖由 Spiesser 于 2007-12-18 08:43 发表
蛮有味道的样子。$送花$ $送花$

不过说起回锅肉，LZ的的确不地道。肉要煮久点。你的煮的还没断生呢。

$考虑$ 嗯，这是个好问题，我一边在做的时候也在想。因为在家很少吃肉，肉几分熟是什么样还真不太清楚。本身应该煮到八分的，我切开看的时候的确觉得不够，好像七分熟的牛肉是中间带血丝的，那这个估计差不多是七分。但是如果完全断生的话，那已经算十分熟了吧？我又觉得太老，肉一切都碎了。
有没有哪位高手能指教一下，从五分熟到八分熟的肉分别是怎么确定的呢，如果能有图片说明就更好了。$送花$

Spiesser

原帖由 celinecy 于 2007-12-18 12:05 发表

$考虑$ 嗯，这是个好问题，我一边在做的时候也在想。因为在家很少吃肉，肉几分熟是什么样还真不太清楚。本身应该煮到八分的，我切开看的时候的确觉得不够，好像七分熟的牛肉是中间带血丝的，那这个估计差不多 ...

肉要煮断生的。然后是放冷了再切。就不会散了。
一般，餐馆也是事先把肉都煮好的，客人点菜，就拿一块切出来，马上做好，上菜。关键这个菜，就是回锅的时候，把五花肉片多炒一下，出油。这样，做出的回锅肉，不会油腻。
同样的方法，也有回锅牛肉。牛肉是事先卤好的。