上海三黄鸡＋抹茶椰蓉包，新加风鸡（第三页）

悠悠仙子.

这个 风鸡，事先鸡肉是熟的还是生的？

茉莉花

风鸡...不是给我留的么$郁闷$ 原来已被你吃进去了啊:o :o

vivch

原帖由 茉莉花 于 2007-12-21 15:59 发表
风鸡...不是给我留的么$郁闷$ 原来已被你吃进去了啊:o :o

:D :D :D

别急啊，那个是我前几天做的鸡腿，做的试验。给你留的整鸡已经在冰箱里腌了两天了，今天早上被我挂在外面啦。你来正好可以吃。;)

vivch

原帖由 葡萄仔 于 2007-12-19 00:03 发表
神奇阿~~~
谢谢楼主大力支持饮食版;)

原帖由 stoneg4 于 2007-12-19 00:16 发表
vivch 终于回来了：）$支持$ :D    好手艺阿！！ 赞$支持$

斑斑们过奖了。$害羞$
平时好吃的倒没少做，但是觉得发帖麻烦费时，所以发帖不勤。$汗$
作业交得少，自己都觉得过意不去。$害羞$

vivch

原帖由 frost 于 2007-12-19 00:38 发表
$支持$ $支持$
老赞呃！顺便问一下stone斑竹和vivich,三黄鸡做起来费力么？我没有大锅煮，也没锋利的刀砍骨头切片

谢谢夸奖。$送花$
我觉得还好，不太麻烦。不过大锅一定要的，至少要放得进整只鸡。没有利刀倒没关系，可以去骨后再切。

vivch

原帖由 nepfie 于 2007-12-19 12:43 发表
中午的时候看三黄鸡，真是作孽阿！还有鸡粥也很好吃，以前在国内，单位附近就是三黄鸡店，一碗鸡粥，一份白斩鸡，总是吃得很尽兴，老怀念的 ！ $送花$  LZ做的水平和店里差不多了，总是看到你在这里上这么多好菜 ...

我也想念鸡粥。$握手$ 还有鸡汤面。

MM要是有机会来ESSEN，一定请你来吃鸡。;)

vivch

原帖由 惰性气体 于 2007-12-19 13:17 发表
$送花$ $送花$  美味啊 我们家圣诞节就吃它了 :)
上周在Real也发现Maishuhn的踪影了,5.99欧一公斤,不过好象不是每个Real都有.Kaufhof底下的Edaka也发现有买的,不过好贵,要10欧元左右.

这个确实Maishähnchen不常有的。我们家附近的EDEKE REWE一年也就几次。不过只要有的话，价格就都是3欧多4欧不到的。

vivch

原帖由 stoneg4 于 2007-12-19 22:55 发表
风鸡的卖相也很不错哦 ~~
鸡真的是个好食材 做法千变万化 美妙的味道却不变~~
金灿灿的辫子面包 $支持$ 在想念那出炉时的香味~~

真棒$送花$

欧喜欢吃鸡。$害羞$
上海人喜欢吃鸡是有名的，所以除了遍布全市的白斩鸡店外，肯德基也是无数。上海的肯德基也是比麦当劳要多。

vivch

原帖由 beatrice2006 于 2007-12-21 01:43 发表
没有明白挂着风干$郁闷$

怎么挂？

用刀的尖头在鸡肉上钻个洞，用绳子穿过去。挂在室外通风的地方，让鸡自然风干。

这样挂的：$汗$


[ 本帖最后由 vivch 于 2007-12-22 21:25 编辑 ]

vivch

原帖由 悠悠仙子. 于 2007-12-21 07:25 发表
这个 风鸡，事先鸡肉是熟的还是生的？

鸡肉事先是生的，干后再蒸熟。

家庭主妇

看着就好吃！$支持$ $支持$

stoneg4

第四页是vivch的答疑贴 :D

我也喜欢吃肯德基多~呵呵

实在没有大锅  可以先把鸡斩开 再下锅 但这样的话 煮的时间就相应要减短了
斩件的时候就像vivch mm说的 可以先去骨$害羞$

zf_helen

好赞！$送花$ $送花$ $送花$

茉莉花

原帖由 vivch 于 2007-12-21 20:09 发表

:D :D :D

别急啊，那个是我前几天做的鸡腿，做的试验。给你留的整鸡已经在冰箱里腌了两天了，今天早上被我挂在外面啦。你来正好可以吃。;)

$汗$ ;) $害羞$ :D

晚上只吃了西红柿炒蛋,正饿着,只好吃酸奶$郁闷$ ...馋死我了$郁闷$

ikawufang

$害羞$ $害羞$ 嘉嘉妈烧得就是色香味俱全，看着都眼馋，我看德国的那个整鸡买回家我都不会烧$汗$ $汗$

echobaby

lzmm,那个汤种是怎么来的阿？$考虑$

花果园

前天也煮了白斩鸡，这种鸡吃起来跟国内的一样$支持$

cici_831

我彻底滴 ··饿了···$送花$ $送花$ $送花$

鱼跃

$支持$ $支持$ $支持$ $支持$

vivch

原帖由 echobaby 于 2007-12-23 23:14 发表
lzmm,那个汤种是怎么来的阿？$考虑$

转载：

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

汤种制作：
在150克水中加入高筋面粉30克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）。放凉后置冰箱（24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用）