做包子的问题

横截面 · 发表于 2008-1-6 15:50

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昨天试了一下. 总的来说味道还不错, 可能是陷儿还不错吧. 有几个问题请教大家一下, 先谢谢啦~

1. 为什么我做的包子不是白白胖胖的. 我用的是405号粉, 也加了酵母, 面发了一个晚上, 发了三倍那么大. 但是蒸了后包子皮发黄, 口感不是松软, 而是比较瓷实.

2. 做包子的皮应该用温水做吗? 做什么应该用温水活面呢?

谢谢大家指点~~~ $送花$

鱼跃 · 发表于 2008-1-6 18:54

面发得太久了，一般3个小时最多了。家里有暖气要缩短到2个小时。

鱼跃 · 发表于 2008-1-6 18:55

太白不太可能的。这里的普通面是有点黄的。

wawa1957316 · 发表于 2008-1-6 18:55

面发过头了$郁闷$
补救的方法是再放点苏打。

横截面 · 发表于 2008-1-6 21:13

谢谢楼上两位解答. 下次我试试只发两个小时.

$ok$

jjclassic · 发表于 2008-1-7 21:04

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celinecy · 发表于 2008-1-7 22:32

$考虑$ 我平时做馒头都是用牛奶和的面，在里面掺少量的土豆粉，好像还比较白的...

abubuzi · 发表于 2008-1-7 22:55

和面当然要用温水了，35度左右吧，先用温水把酵母活开在活面。水温太高该把酵母杀死了，太低又发不起面来

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jjclassic jjclassic 当前离线积分 73 头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2008-1-7 21:04 \| 显示全部楼层中德物流低至18RMB/KG 最快3-5天到双清包税到门延误丢失赔偿提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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