我的寿司发展史----4页35楼加做法

nolen777

还没有吃过你做的寿司呢$m13$ $m13$

来来去去

原帖由 hiro 于 2008-1-8 17:18 发表
做法坛子里很多高手都发过了，搜一下就有
http://www.dolc.de/forum/search. ... mp;searchsubmit=yes
我的是专业的饭店做法，要求比较繁复，搜到的帖子里有简易版的 ;)

其实你做得算是不错了,$送花$ $送花$

不过， 要说专业，还差的远呢:) :)

hiro

原帖由 nolen777 于 2008-1-8 20:57 发表
还没有吃过你做的寿司呢$m13$ $m13$

亲爱的，有机会一定做给你吃 ;)

hiro

原帖由 来来去去 于 2008-1-8 21:04 发表


其实你做得算是不错了,$送花$ $送花$

不过， 要说专业，还差的远呢:) :)

我没说我做出来的寿司专业哈 $害羞$
我只说我是按着专业的做法学习而来，怎么说也在两家不同的寿司店耳濡目染了近一年，都是血泪的经验呐 :(

[ 本帖最后由 hiro 于 2008-1-8 21:14 编辑 ]

hiro

这边把我学到的告诉各位筒子们，至于寿司的具体卷法，以前的帖子里有看图说话版，图片比文字清楚的多
1. 寿司基本材料：寿司米，海苔，白醋，糖，卷寿司帘，寿司酱油，芥末
2. 便宜寿司材料：黄瓜，鳄梨（牛油果），香菇，德超买的冰冻三文鱼（Lachs），冰冻虾，鸡蛋，亚超的蟹肉
3. 奢侈待选寿司材料：亚超买的日本黄萝卜，包寿司的豆腐皮，鳗鱼，北极贝，虾，鱼子，乌贼，八爪鱼（这两个不推荐，腥），姜片

材料说明：除了香菇和鸡蛋要加工，其它都是直接放在寿司上或者切吧切吧切成条卷在寿司里，至于我之前提到的专业， $害羞$
是因为在寿司店看到，材料的组合有规范，不同的组合有专门的名字，比如卷寿司里只加单一材料叫Maki，加黄瓜、鳄梨、黄萝卜、蟹肉是一种在美国兴起的寿司品种，inside-out-rolle里最常见的就是内放黄瓜鳄梨和蟹肉，外面滚上鱼子
之前有人发自制寿司给我看，里面竟然还加了国内带的广式香肠，看了我都崩溃鸟，虽然说能吃就行，咱不得自我要求高点嘛 ;)

准备过程：
1. 米淘洗干净，寿司店老板要求淘洗三次且要求用手搓洗，以保持成品寿司的洁白，这也回答了呼噜噜的问题，寿司加老陈醋不白了还是寿司吗？处于健康考虑我一般也就淘两次，加普通煮饭的水量，泡半小时以上再煮
2. 白醋煮热加白糖搅拌，边加边尝味道，寿司店的白醋和糖是有一定比例的，可我觉得这是个人口味问题，喜欢吃甜一点的寿司，就多加糖，喜欢酸的就少加。搅拌至白糖完全溶化
3. 香菇要用酱油，盐，糖煮熟
4. $送花$ 独家独家！！鸡蛋卷的做法：鸡蛋打散加酱油、糖、鱼粉（我没有就不加），平底锅放油加热，鸡蛋液倒入少许，等煎成固体后把一半鸡蛋叠到另一半鸡蛋上，然后在空出来的半个平底锅上继续摊蛋液，以次类推到把鸡蛋液摊完为止，成品切成片可以看见横截面的年轮条纹。切薄片可以放在握寿司上，切条可以加在卷寿司里。
5. 煮好的米饭倒到一个大点的的容器内，寿司店都是用大木盘，然后加调好味的醋，慢慢加，边加边用饭勺搅匀并尝味道，到米饭够味，不能加太多，醋太多米饭太湿不好包

小要点：
1. 做卷寿司，米饭不要把海苔铺满，要前后留一，两指的空隙，这样卷起来米饭不会多到挤出来
2. 做卷寿司，不是在铺好的米饭中间放材料，要在靠近自己一点的米饭那边按出一条槽来，在那个槽里放材料（不知道说清楚了没 $m7$  ）
3. 做卷寿司的要点是要卷紧，切卷寿司的刀要快，不然切的过程中，材料会掉出来 $汗$ ，寿司会变形
4. 做握寿司，不是把米饭捏个坨坨就算了，饭团略呈四边形，形状很像古代的方枕头，这样才能稳稳地托住上盖的材料并稳稳地站在盘子里，饭团一定要比上盖材料小
5. 捏寿司的时候旁边放碗水，手沾水做才不会黏米饭

做好的寿司，可蘸酱油，芥末吃，也可加姜片吃，我个人不吃芥末和姜片，只蘸酱油
先说这些，打字比作寿司累多了。。。

[ 本帖最后由 hiro 于 2008-1-8 22:50 编辑 ]

森林小子

呵呵，抓到了:D

tinablue

鳗鱼
好想吃啊$郁闷$

花果园

$支持$ $支持$
正啊
LZ，偶想知道配着吃的姜片怎么做

hiro

原帖由 森林小子 于 2008-1-8 21:26 发表
呵呵，抓到了:D

$m7$ $m7$

jingjing-ll

$支持$ $支持$ $支持$ 人和人杂差这么多嘞...