快过年了，给大家介绍一道鱼菜――蚝油鱼片，祝大家年年有余！

rosamagnolia · 发表于 2008-1-17 17:24

好$支持$ $支持$

nepfie · 发表于 2008-1-17 19:34

原帖由 vivch 于 2008-1-16 21:23 发表

这样做出来的鱼是很嫩的。$握手$

正好jioaziMM之前也问了菱形胡萝卜片的切法。我今天干脆浪费一段胡萝卜，做个演示，这样说明得更清楚。胡萝卜没削皮，拍完照就扔了。$汗$

1. 将胡萝卜斜着切一刀。
...

谢谢，谢谢嘉嘉妈妈这么不厌其烦的演示，总算明白啦！ $送花$ $送花$ 真是热心人！

celinedeng · 发表于 2008-1-17 21:59

$送花$ $送花$ $送花$

转角的爱 · 发表于 2008-1-21 22:30

好嫩啊:( :(

nepfie · 发表于 2008-1-25 21:37

我今天按照LZ的做法也作了这个鱼，但是没有想象中好吃，觉得我第三步可能调配得不够好。

3. 调薄芡汁：用盐、黄酒、生抽、蚝油、鸡精、麻油、一大勺淀粉、五大勺高汤或清水调成芡汁

请问，这个芡汁有什么比例讲究吗？比如盐和黄酒的量，我放了一大勺（EL）酱油，一大勺(EL)黄酒，一大勺蚝油（EL）,五大勺高汤，是不是黄酒太多了，或者蚝油？怎么吃起来有股酒味？ $汗$

请嘉嘉妈再指示一下可以吗？ $送花$

vivch · 发表于 2008-1-25 22:38

回复nepfie MM：
应该不会是蚝油，可能是黄酒放多了。
我平时做荤菜时怕腥，所以黄酒放得不少。自己放多了不觉得，可能对别人来讲酒味浓了，对不住了。$汗$
那MM下次试试，少放点黄酒。$汗$

菜脑壳 · 发表于 2008-1-26 20:08

试过了, 很好吃, 谢谢LZ $支持$ $送花$

rosamagnolia · 发表于 2008-1-26 20:51

不错不错$支持$

vivch · 发表于 2008-1-26 21:48

原帖由 菜脑壳 于 2008-1-26 20:08 发表
试过了, 很好吃, 谢谢LZ $支持$ $送花$

那可太好啦！:D 谢谢MM的回复。$送花$

sunny0220 · 发表于 2008-1-27 03:20

看上去很好吃的样子,谢谢分享了.

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[味派荟萃] 快过年了，给大家介绍一道鱼菜――蚝油鱼片，祝大家年年有余！

今天照做了