新手做tiramisu

alina_zhou

我承认，我很矫情，做这个蛋糕，纯粹是追求小资调调，名字念起来多好听啊，看别人做的好看异常，再加上配上浪漫的解说......很让人向往
然后老板的夫人说，提拉米苏很简单，都不用烤的，说的我甚是心动，于是在网上搜寻方子，综合了一下，自己也动手了。

我自己琢磨出来的配方和tips写在9楼吧。


买材料颇费周折，意大利软芝士（Mascarpone käse）我从一个超市逛到一个超市，就是没看到，最后我在买奶酪的柜子前，左左右右转了n圈，都准备拿别的代替之时，这个东西跳到了我的眼前，500g一罐子呢。
而Marsala酒或是杏仁酒（Amaretto）我依然没找到，第一次我用Matini，第二次我用了花雕，所以没敢放太多，不过也没影响啥，可能影响了点小资调调，哈哈。
鱼胶片（Gelatine）我现在可以确定是没有，现在都是鱼胶粉了，但是我看的一个德文的方子，是不用这个东东的。
手指饼（Loeffelbiscuits），找了很多，有人贴图出来，才终于知道什么是手指饼，乐呵呵的搬回来，400g一袋子，里头又分了四小袋，正好以做四次。
所谓磨刀不误砍柴工，准备齐全的材料，是成功的第一步。下面是材料集体照。



原材料的量的问题：我是根据德文网站上的，做出来是三人份，而且正好可以装我的饭盒里头：

意大利软奶酪（Mascarpone käse）：250g
鸡蛋：2个
鱼胶粉：3g
咖啡酒漿：有现成的咖啡酒卖，但是太贵了，没舍得买，反正可以配的
Marsala酒：少许，2到3勺
砂糖 2勺＋50g
可可粉 (Kakaopulver)适量
装饰用
手指饼（Loeffelbiscuits）：根据自己的容器定

我这两次做都是放饭盒了，没有用专门的活动模，反正都是自己吃，等这两次试验好了，下次拿出手的时候，就弄好看的。

步骤：
1 先冲咖啡，速容的就行，尽量浓，半杯即可，加两小勺糖，加点酒，可以加威士忌。倒进一个浅碟，这样凉的快。



2 把鸡蛋蛋清和蛋黄分开装两个盆子。

3 蛋黄的盆子里头加糖，酒，开始搅拌，用电动搅拌器快些，手动慢点，搅拌到均匀了，再加奶酪，我第一次做，全部倒在一起搅拌了，有可能影响成品了。

4 我没能按照网上那些的来弄鱼胶，第一次，鱼胶加了水后，放了很久才合到蛋糊里头，第二次，我等最后才溶鱼胶粉，然后就加到蛋糊，用打蛋器再次搅拌均匀，不知有无作用，因为在德文网站上，是不加这个东西的。

5 打蛋白，因为只有一个打蛋器，我只有洗干净打蛋器，擦干，再次打蛋白，貌似没太大影响，我第一次做的时候，按照德文的做，不用打蛋白的，但是后来出来的东西太稀了，这第二次，蛋白打好后，混合后，明显要好些。这样，奶酪部分就做好了。



然后拿出饭盒，开始摆手指饼了，手指饼快速沾上咖啡浆，两面都沾，第一次用的盘子太深了，而且我发现手指饼是非常容易吸水的，也理解了，为什么要用饼干做，因为吸了咖啡以后，就软成蛋糕样了。浅碟就比较好，正好符合：两面都沾咖啡酒，但心子保持是干的。依次摆好在饭盒里，摆满一层，倒一半的奶酪，弄平表面，继续摆手指饼。这是摆好第二层的。



然后就把剩下的奶酪倒进去。就完成啦，同样把表面弄平，放进冰箱，明天再在表面铺上可可粉，就可以开吃啦。明天再上个成品图。这是上次铺好之后的。明显很稀。


第一次做的尽管太稀了，但是被几个小丫头瓜分了，两下就没了，味道还是非常不错滴。下次我就准备做成圆形的，这样摆出来更好看啦。目前也就是个家常水平，呵呵。

后来又做了三回，最后两次都用上圆模，洒上可可粉，切开，才真的有tiramisu的感觉。所以说，熟能生巧啊。


最后一次用的蛋糕，刷上咖啡酒，酒也买到Amaretto了。

调的cream不够多，所以不够厚，但是我们已经很满意了。


[ 本帖最后由 alina_zhou 于 2008-2-16 17:39 编辑 ]

hiro

支持甜品！
Mascarpone cheese用高脂的更好吃 ;)

没话说了

$送花$ $送花$ $送花$ 蛋糕里我的第三大爱啊~~如果能看到切面就更好了$m12$

Julia02152000

$送花$ $送花$

zhang_chu

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rosamagnolia

$支持$ $支持$ $支持$

宝宝家的小妞

手指饼干俺都是自己做的，我老公居然很爱吃~$m12$

买马斯卡彭奶酪才叫郁闷，昨天才买到真正的作Tiramisu的码斯卡彭奶酪，上周六去active，决定去奶酪柜台问问，老公兴冲冲地抱回一个纸袋子，告诉我说买到啦，六块多，真贵阿，不过想想好吃的蛋糕就算啦~

结果回家打开一看傻眼鸟$m4$ ，居然都长绿毛了，气得我们不行$m25$ ，以为被骗了，买到了过期产品~~$m13$

于是这周一让老公去退，后来才知道，这种奶酪就是这样，而作Tiramisu的是另一种盒装马斯卡彭奶酪~~$m28$

另外，俺做的时候都往手指饼上刷咖啡酒，肯能各个配方不同吧~$m27$

宝宝家的小妞

刚才会的贴子居然那么长~~

alina_zhou

过个年，居然俺的这个帖子沉了这么多，现在来更新下，我的配方如下：

Mascarpone 250g
糖 60g
奶油 一杯（这是我自己想出来的）
鸡蛋两只
Amaretto少许（在买白酒饮料一堆找到的，红酒葡萄酒那里是没有的）
Kakao少许
手指饼
这个量是针对小模子的，大概最适合12到14cm的模子。也就是适合3到4个人，一人一块的量。

不需要鱼胶，只要奶油和蛋清打的比较好了，一点也不会稀。
用手指饼似乎好些，或者蛋糕要刷多些咖啡酒。用个浅碟，沾手指饼就可以刚刚好。

发现做的次数多了，配方和做法都在脑子里头了，不像一开始，要一步步对着电脑做，呵呵:D

[ 本帖最后由 alina_zhou 于 2008-2-16 17:45 编辑 ]

flughafen

楼主写的很仔细哦!谢谢分享了!收了!$支持$ $送花$