蒸凉皮之实话图说

冷冰冰 · 发表于 2004-2-17 16:57

这个帖子做的比较乱。因为开始只是想介绍如何蒸凉皮。不过好些食友们懒的翻旧帖子，所以后面又加上了洗面筋沉淀面浆的过程。

整体的正确顺序是从19楼洗面筋沉淀面浆开始，然后才回来看1楼。:lol::lol::lol::lol:

这是大概半公斤面粉洗出来的面浆

[ Last edited by 冷冰冰 on 2005-6-14 at 13:32 ]

冷冰冰 · 发表于 2004-2-17 16:58

这是沉淀一夜之后的样子

冷冰冰 · 发表于 2004-2-17 16:59

倒掉清水之后

冷冰冰 · 发表于 2004-2-17 17:00

将混合液体搅匀，在蒸凉皮的容器（金属扁平就行了，我这个是专门用来蒸凉皮的锣）上刷一层油。

冷冰冰 · 发表于 2004-2-17 17:02

倒一汤勺面浆，大概这么多

冷冰冰 · 发表于 2004-2-17 17:03

把容器放入开水锅中隔水蒸。轻轻晃动容器，使液体在容器中分布均匀。盖上锅盖蒸5分钟左右。

冷冰冰 · 发表于 2004-2-17 17:05

蒸好了，拿出来用冷水冲冲。

冷冰冰 · 发表于 2004-2-17 17:07

整张凉皮可以撕下来拉，继续蒸下一张。

蒸好的凉皮切成一厘米宽窄的条，用豆芽或者黄瓜丝凉拌，就可以上桌了。

冷冰冰 · 发表于 2004-2-17 17:09

这是年夜饭中的凉皮，用豆芽拌的，加了盐、味精、蒜末、油辣椒等。

niuniu800623 · 发表于 2004-2-17 17:49

太

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