麻婆豆腐制作步骤图解

乔治桑 · 发表于 2004-2-20 12:17

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转贴自http://www.tomatozone.com

材料：
豆腐切丁（medium硬度），牛肉切末，豆瓣酱；
盐，酒，干红辣椒碎，青蒜，姜末，花椒粉；
芡汁，水淀粉，酱油，少许糖。

乔治桑 · 发表于 2004-2-20 12:19

1、锅里下油，油热下姜末，牛肉末，豆瓣酱, 辣椒碎，煸炒。

乔治桑 · 发表于 2004-2-20 12:20

2、下豆腐，酒，盐，少许水(汤），汤，酱油，煮入味

乔治桑 · 发表于 2004-2-20 12:21

3、倒入芡汁，收汁，撒青蒜出锅。

乔治桑 · 发表于 2004-2-20 12:22

4、撒上花椒末。趁热吃吧

qiublue · 发表于 2004-2-20 12:49

好好吃，看了就有胃口！！

flytohome · 发表于 2004-2-20 13:51

好吃！

areyoueye · 发表于 2004-2-20 19:28

豆腐要先过水，才更好吃

大门五郎 · 发表于 2004-2-20 22:34

起码豆腐应该裹面，炸一下。

乔治桑 · 发表于 2004-2-20 22:38

最初由大门五郎发布
[B]起码豆腐应该裹面，炸一下。 [/B]

不同意，那不就成了炸豆腐裹了~~~ 麻婆的豆腐应该越嫩越好！

linhenil · 发表于 2004-2-20 22:38

楼上, 这又是哪里的做法??

大门五郎 · 发表于 2004-2-20 23:06

豆腐裹面炸黄，只会更嫩！

Sky@Miss · 发表于 2004-2-20 23:20

反正看起来很不错！！

乔治桑 · 发表于 2004-2-20 23:35

最初由大门五郎发布
[B]豆腐裹面炸黄，只会更嫩！ [/B]

Es tut mir sehr leid .那就不是麻婆了，你可以叫它脆皮豆腐！

zqiwei · 发表于 2004-2-21 01:42

我也经常做,方法大同小异

littledai · 发表于 2004-2-21 15:01

家常菜里的极品！

cindy810324 · 发表于 2004-2-21 17:38

汤用什么汤呀，水可以吗

乔治桑 · 发表于 2004-2-21 22:51

可以

qqbonbon · 发表于 2004-2-22 15:07

8错

danielxxs · 发表于 2004-2-23 12:57

最初由 areyoueye 发布
[B]豆腐要先过水，才更好吃 [/B]

同意，我正想这么说的，没想到又被仁兄抢先！！！
而且我个人觉得用猪肉泥可能会更好，因为牛肉有腥味，会影响豆腐的口感------虽然已经加了很多料。
还有，大门兄，这一次我可不帮你了。做麻婆豆腐还是用没有炸过的豆腐比较好。但是豆腐开始最好还是想过一下油，这样炒的时候不容易碎！
我以前也贴过一个麻婆豆腐的帖子，麻烦楼主看看以前的一个叫做“金玉满堂”的帖子，给我提点提点！

Sky@Miss · 发表于 2004-2-23 13:02

对，豆腐要过水~不然会有一股怪怪的味道，特别是这里买的豆腐
见过好几个四川人做麻婆豆腐，没一个炸的

danielxxs · 发表于 2004-2-23 13:18

最初由 Sky@Miss 发布
[B]对，豆腐要过水~不然会有一股怪怪的味道，特别是这里买的豆腐
见过好几个四川人做麻婆豆腐，没一个炸的 [/B]

同意，因为德国这边买的豆腐有点酸味，也不是不新鲜，但就是有股酸味！

leena · 发表于 2004-2-23 18:53

我也觉得楼主用牛肉来做麻婆豆腐不是很好味道吧，象楼上所说的用猪肉会很好吃，
其实，比较正宗一点的是鸡肉的！

我最喜欢吃的是咸鱼豆腐啊，那时广州的名菜啊！

danielxxs · 发表于 2004-2-24 10:32

最初由 leena 发布
[B]我也觉得楼主用牛肉来做麻婆豆腐不是很好味道吧，象楼上所说的用猪肉会很好吃，
其实，比较正宗一点的是鸡肉的！

我最喜欢吃的是咸鱼豆腐啊，那时广州的名菜啊！ [/B]

利娜，这个东东我可是第一次听说！！！

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