红烧排骨，终于学会了炒搪色。

yekeyeke · 发表于 2008-2-19 21:46

糖色要用多大的火炒啊...
炒啊炒得糖都结在一起了.没化掉..

happy_ending · 发表于 2008-2-19 23:39

油和糖比例是多少？？
从没成功过:( :( :(

rosejyy2000 · 发表于 2008-2-20 01:40

什么时候我也试试先！

Sheryl_0701 · 发表于 2008-2-20 12:44

原帖由 Have_Fun 于 2008-2-19 23:39 发表
油和糖比例是多少？？
从没成功过:( :( :(

我炒糖色时一般是不放油的，为了防止吃的时候太油腻，猪排会出油的，勤搅拌就不会焦的。:)

wawa1957316 · 发表于 2008-2-20 23:32

炒糖时加点柠檬酸就不会结块了。

可可猪 · 发表于 2008-2-21 10:28

原帖由 rosamagnolia 于 2008-2-19 10:06 发表
我炒糖色的过程:油锅烧热，放油后加入白糖，不挺地搅拌直到糖化了变成金黄色。如果颜色太重了，就糊了，有苦味的。

对一定要等糖变金色才能炒得出颜色，以前我也失败过。。。。以为糖化了就可以。。。。

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