怎样煮鸡蛋不破，容易剥皮且有营养？

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水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。煮蛋时，要掌握下列技巧:

怎样煮鸡蛋不破？

    1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

    2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

    3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

    4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

怎样煮鸡蛋容易剥皮？

    将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。

怎样煮鸡蛋有营养？

    1、煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏；后者影响人体对蛋白质消化。

    2、鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。

    3、如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

    4、将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。

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大家这是怎么了，全部匿名上瘾$考虑$ $汗$

bluetezeit

我看买个煮蛋器最省心

ppantqq

我每次都把煮熟的鸡蛋扔凉水里。。唉~ 觉得那样好剥皮~

katzchen

原帖由 ppantqq 于 2008-2-24 13:47 发表
我每次都把煮熟的鸡蛋扔凉水里。。唉~ 觉得那样好剥皮~

$握手$ $握手$ $汗$ 偶也是。。。而且这样剥皮的时候不会被烫到。。。

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原帖由 katzchen 于 2008-2-24 13:59 发表

$握手$ $握手$ $汗$ 偶也是。。。而且这样剥皮的时候不会被烫到。。。

嫩今天还来不$frage$ $汗$

katzchen

$汗$ 这几天打工滴时候累到了。。。:( 脚痛。。。腿痛。。。。。$汗$ 下周行不？今儿偶MS爬不出去了。。。

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原帖由 katzchen 于 2008-2-24 14:02 发表
$汗$ 这几天打工滴时候累到了。。。:( 脚痛。。。腿痛。。。。。$汗$ 下周行不？今儿偶MS爬不出去了。。。

偶下周不在家，那就以后再说吧$汗$

katzchen

原帖由 戒烟容易戒你难 于 2008-2-24 14:07 发表

偶下周不在家，那就以后再说吧$汗$

$汗$ 哦。。。这样啊。。。。那就以后再说吧。。。。$害羞$ 不好意思哈，让嫩等。。。偶刚刚正打算给嫩发短信呢。。。