我做的包子，好吃！附蒸包子常见问题的解决办法

yangliuqing

包子馅：schweinemett半公斤，Zwiebellauch2根，芹菜一根，大白菜半颗（上周剩下的），水发香菇4个，姜末少许（放多了味道太辣不好吃，不放有有腥味），盐少许，自制花椒水2勺，食用油2勺

[ 本帖最后由 yangliuqing 于 2008-3-15 20:39 编辑 ]

yangliuqing

包子的模样不好，但是关键是味道好，而且面发得好各个白白胖胖，长的和我一样。在多次实践失败的基础上不断总结、提高终于蒸出像模像样的包子了。
我想很多人在做包子的时候和我一样都遇到了以下两点问题：
1包子馅太干口感差，而且肉不香腥臊味重
解决办法：选用纯猪肉的馅，不然怎么处理都有怪味。德国的肉馅都太瘦，所以要加入食用油还可以把发香菇的水放进一点，还有剁好的蔬菜不要挤得太干

2面发的时候都膨胀起来，但是蒸出的包子出笼后立刻变得又黑有瘪
解决办法：对于这个难题经多方请教终于圆满解决。秘诀是，包子包好后上笼蒸之前要放20分钟，还有用大火蒸12-15分钟，一分钟都不能多，包子在蒸笼里久了水蒸气把面皮浸湿（称为：馏水）当然就发不起来

yangliuqing

今天还烧了番茄牛肉炖腐竹，味道不错噢！;)

yooyoo_8860

$支持$ $支持$ $支持$
mm给个番茄牛肉炖腐竹的方子吧～～～～～

violazen

原帖由 yangliuqing 于 2008-3-15 20:35 发表
包子的模样不好，但是关键是味道好，而且面发得好各个白白胖胖，长的和我一样。在多次实践失败的基础上不断总结、提高终于蒸出像模像样的包子了。
我想很多人在做包子的时候和我一样都遇到了以下两点问题：
1包子馅 ...

请问，蒸15分钟后，要不要拿出来呢? 有人说得放一会儿再拿出来，这样不是又沾上了蒸馏水了。$frage$

yangliuqing

原帖由 violazen 于 2008-3-16 13:39 发表


请问，蒸15分钟后，要不要拿出来呢? 有人说得放一会儿再拿出来，这样不是又沾上了蒸馏水了。$frage$

蒸15分钟后，要立刻拿出来

rosejyy2000

白白胖胖的包子,挺好!$高$ $高$

娃娃妈

12-15分钟是从冷水开始吗?
那样时间好短啊,我每次都蒸20分钟,担心馅不熟

当包子底部有一些干面粉的时候,包子底容易跟屉布粘在一起
出锅的时候包子底部就掉一层皮,有时候甚至破个口子漏了馅
怎么才能让包子发酵20分钟,底部又不放面粉而不粘面板呢?

wdcyy

原帖由 yangliuqing 于 2008-3-16 15:39 发表

蒸15分钟后，要立刻拿出来

mm, 我想说得是, 绝对不能立刻拿出来, 那样的话, 包子会回缩的..会塌掉的.

ps, mm的番茄牛肉腐竹看上去好有食欲哇~~~$支持$

wdcyy

原帖由 娃娃妈 于 2008-3-16 18:33 发表
12-15分钟是从冷水开始吗?
那样时间好短啊,我每次都蒸20分钟,担心馅不熟

当包子底部有一些干面粉的时候,包子底容易跟屉布粘在一起
出锅的时候包子底部就掉一层皮,有时候甚至破个口子漏了馅
怎么才能让包子发酵 ...

15-20分钟, 可以的, 20分钟可以的. 对. 冷水上屉.

另外, 包子上屉布之前, 用手拍拍底部的干粉. 而且屉布要潮湿, 一般不太会沾的. mm下次试试看.

另, 包子皮, 底部擀稍微厚一点, 皮厚发得也好~(当然不能厚成馒头似的哈~嘿嘿).


不好意思, 替lzmm回答..不对的地方, 还请jm们指教~