油条

兔咪咪 · 发表于 2004-3-12 22:51

最初由 samxysam2002 发布
[B]小麦，我用鲜酵母，就是hefe行不行，用多少，还用放小苏打了么，和那个什么考蛋糕的酵母粉？ [/B]

这个跟发面是两回事，不能放hefe的。

samxysam2002 · 发表于 2004-3-12 23:00

为什么不能用hefe，必须用backpulver 和Natron 么，可这两样的作用也是发面阿。
希望能尽快得到答复，因为实在忍不住，要做油条了。如果我放了hefe 会出现什么情况，会变成炸馒头么，呵呵。

兔咪咪 · 发表于 2004-3-12 23:08

你用hefe 可以做成馒头，包子之类的东西，但是你用烤粉和小苏打肯定做不出来。

我记得国内做发面的时候除了面肥(hefe的前身），一定要放碱面，也就是苏打

而油条最初是用明矾做的，明矾的具体化学成分我就不太清楚了。

另外，油条面，做的时候根本不发，只有遇到热油，才会发胀起来
馒头面，在作之间就发酵了。遇热油，不会膨胀多大。

samxysam2002 · 发表于 2004-3-13 11:17

谢谢回复，那我放小苏打和烤粉就够了吧。

samxysam2002 · 发表于 2004-3-13 14:02

ding

水晶心语 · 发表于 2004-3-19 16:39

萨其马！！！！

强烈要求看图说话，，拜托拜托，

这东东我想了好久了，口水直流啊，，

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油条

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