双色巧克力奶酪蛋糕（上方子了）

adatyan

今天下午烤的蛋糕，准备明天吃。先放两张进冰箱前的照片，看明天会不会缩，明天吃了再上切开的照片。

6寸或7寸spring form

蛋糕底：100g面粉
       1个蛋黄
       50g黄油（或者4勺油）
       糖1大勺
       香草精

       材料全部和匀，不是稀的，应该是面团。冰箱里醒半个小时。面团分两半，一半擀成圆的做底，一半擀成长条，贴在蛋糕模的侧面。两块面按在一起。烤箱预热220度，蛋糕底先烤10－15分钟。

奶酪馅：250g quark
       100g frisch kaese
       蛋黄3个
       蛋白3－4个
       糖3勺
       苦巧克力 30g
       香草精
       Speise Staerker 40g
      
       巧克力加点糖坐热水化开。蛋黄，两种kaese，香草精和匀，筛入speise staerker。打发蛋白，打发的程度看自己对奶酪蛋糕的软硬程度的喜好决定，然后和蛋黄浆和匀。分1／3的奶酪馅出来，加入巧克力和匀。

       找好蛋糕底的中心，先倒白的，再倒黑的，再到白的，再倒黑的... ...一直从中心倒，慢慢倒，不用管它，液体自然会向四周流动。倒完后，是黑的一圈一圈的。用牙签一下由边缘向中心，一下由中心向边缘地划。划好就是花了。

       烤箱175度40分钟，然后150度30分钟，烤箱余热30分钟。怕烤焦的话，中途可以盖上锡纸。就可以出烤箱晾凉，然后入冰箱，4个小时以后可以吃，过夜最好。

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-4-21 19:02 编辑 ]

adatyan

再来一个侧面的。表面有点孔，主要是我打着打着蛋白，突然想起来上次老公反映太软了，他喜欢吃那种硬的，所以打到一半就没打了，结果就出了点小泡。总的来说，还是不影响美观哈。

adatyan

另外一个问题是巧克力部分的颜色不够深，主要是我怕胖没舍得多放巧克力。 $汗$

很好，没缩水。切开之后也很好。更重要的是，味道很好，lg赞不决口。但是我自己觉得有点苦，苦巧克力里我可能糖没加够。

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-4-19 12:07 编辑 ]

thenews

看起来很美味,LG最喜欢cheesecake,楼主说说方子吧

adatyan

觉得cheesecake得看个人的口味，坛子里很多方子。你lg爱吃哪样的？ 我的这个里面的fillung有quark和fresh cheese，等明天尝了味道，味道好，说明比例没问题，然后我再上方子哈。

想在咖啡上画个兔子，结果突然有点想不起兔子是什么样子的的，lg说画得是猫脸，兔子耳朵。看来我得去多看看卡通了。

下面那张看着还象好多心哈。

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-4-19 12:10 编辑 ]

木木燃

$送花$ $送花$ $送花$

chili

做得很漂亮精致，不过mm可以把它摆得有气氛一点啊，呵呵，小小建议。

adatyan

呵呵，是还没冰的照片，还不能吃呢。直接在灶台上照的，明天吃的时候当然换盘子，弄点装饰什么的。 :)

芷柔

LZMM你的手艺真是没得说了,每次看到你做的美食都让我眼睛一亮.$送花$

adatyan

谢谢夸奖。学无止境，我想做的还很多，就是我老公要减肥，没人吃。 $汗$

会飞的小猪

$高$ $高$ $高$ 我想尝你的手艺～～$m13$

hongliu2007

:o 那怎么做着这么好看啊。。。。一轮一轮的

adatyan

那你什么时候才来看我呀？

原帖由 会飞的小猪 于 2008-4-18 23:48 发表
$高$ $高$ $高$ 我想尝你的手艺～～$m13$

adatyan

两种fuellungen交替着倒！然后牙签拉花，和花式咖啡一个道理。:)

原帖由 hongliu2007 于 2008-4-18 23:55 发表
:o 那怎么做着这么好看啊。。。。一轮一轮的

ying_yzzy

。。。:o

ying_yzzy

;)

yooyoo_8860

$支持$ $支持$ $支持$
漂亮！！！

adatyan

没有很晚。弄好，我还去做瑜伽了。

原帖由 ying_yzzy 于 2008-4-19 00:11 发表
。。。:o

fanfanqing

原帖由 adatyan 于 2008-4-19 09:51 发表
没有很晚。弄好，我还去做瑜伽了。

居然还有花纹$高$ $高$ 精致。

上次在你家喝了late macchiato，我也让我家的给我买那个打泡沫的小梆子，后来他用我家的咖啡机给我演示，原来我家的机器可以打泡沫，直接就可以macciato了，这许多年我都不知道，你说我多马大哈。

发现偶快爱上你了。$m22$

会飞的小猪

原帖由 adatyan 于 2008-4-19 00:00 发表
那你什么时候才来看我呀？

回国之前$frage$ $frage$ 哎呀，不晓得了～每次看你做的东西我就馋啊～～

adatyan

现在又练了一手，能用泡子在咖啡上画树，树叶，花，心。:D 下次来教你画。

原帖由 fanfanqing 于 2008-4-19 09:57 发表



居然还有花纹$高$ $高$ 精致。

上次在你家喝了late macchiato，我也让我家的给我买那个打泡沫的小梆子，后来他用我家的咖啡机给我演示，原来我家的机器可以打泡沫，直接就可以macciato了，这许多年我都不知 ...

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-4-19 12:11 编辑 ]

adatyan

那我们保持联系。

原帖由 会飞的小猪 于 2008-4-19 10:12 发表


回国之前$frage$ $frage$ 哎呀，不晓得了～每次看你做的东西我就馋啊～～

会飞的小猪

原帖由 adatyan 于 2008-4-19 10:30 发表
那我们保持联系。

好啊～你还有机会上来不？？

adatyan

有的。我应该5月1号在杜塞。等完全定了，我再告诉你。

fanfanqing

原帖由 adatyan 于 2008-4-19 10:29 发表
现在又练了一手，能用泡子在咖啡上画树，树叶，花，心和兔子。:D 下次来教你画。

你太牛了$高$ $高$

我们五月一号搬家$m9$ 到现在我还没决定到底要什么颜色的墙，估计就红的了。

嫩去杜塞干啥，又去看球$m28$

嘿嘿，不过五月一号之前我还会上去一次。这次我一定要买鞋$m22$ 上次是把本来买鞋的钱买了那个破衣服，到现在也没修呢。$m30$

adatyan

一个朋友过生日，我们去玩。:)  然后去找我的那个高中同学。

好呀。你什么时候来？好像下个星期buffalo拿那个glamour的卡能大折，我正准备去买点。

fanfanqing

原帖由 adatyan 于 2008-4-19 12:13 发表
一个朋友过生日，我们去玩。:)  然后去找我的那个高中同学。

好呀。你什么时候来？好像下个星期buffalo拿那个glamour的卡能大折，我正准备去买点。

下星期末或者下下星期初，我提前告诉你

我还是准备在linda看看，毕竟有35的。buffalo还是觉得大了点儿，不过要是有性价比很好的，我也豁出去了点鞋垫儿。:P

adatyan

我还在找黄皮带。 :(

原帖由 fanfanqing 于 2008-4-19 12:33 发表



下星期末或者下下星期初，我提前告诉你

我还是准备在linda看看，毕竟有35的。buffalo还是觉得大了点儿，不过要是有性价比很好的，我也豁出去了点鞋垫儿。:P

xingxing01

这蛋糕做的很有水平 $支持$ $支持$ $送花$

kiwi-rr

$送花$ $送花$ 强啊。。花纹真好看

葡萄仔

ada，下次最好能来个看图说话，这样就更完美了。$m15$

adatyan

下次争取哈。主要是我做的时候比较手忙脚乱。

会飞的小猪

原帖由 adatyan 于 2008-4-19 11:36 发表
有的。我应该5月1号在杜塞。等完全定了，我再告诉你。

5.1是周四哈～
那你定了给我说嘛～

会飞的小猪

上个方子嘛～好馋啊～～

海底精灵

做得好漂亮$送花$ ，小兔子也画得好可爱$支持$

ksw

到底怎么交替着倒呢？我不是很明白。因为是会流动的呀。$郁闷$

adatyan

找好中心，只从中心倒，就是让它自己流就行了，当你倒第二种颜色的时候，第一种会向外流。这个我自己是没有办法照相了。看哪天有朋友和我一起烤蛋糕的时候，我再照下来给大家看。

会飞的小猪

说的有点抽象，我似懂非懂的～$m17$ $m17$

adatyan

:( :( :(  中文退步了，说不清楚。下次一定上PP!

ying_yzzy

。。$frage$

adatyan

下次做泡芙，你不是说想吃吗？

原帖由 ying_yzzy 于 2008-4-20 17:35 发表
。。$frage$

ying_yzzy

还记得！好哦！我喜欢吃泡芙;)

adatyan

你家还是我家？

ying_yzzy

。。:)

eisenschmiede

好漂亮啊，咖啡也很可爱的

ying_yzzy

。;)

adatyan

;)

lingling

$支持$ $支持$
求方子！！！:D

葡萄仔

adamm，为什么要底先烤呢？不能一起烤吗？$考虑$

thenews

我LG喜欢口味厚重一些,不太湿的cheese cake,你的这个口味是这样的么?我试过不少种方子,好多种烤出来都有点湿,出水的感觉.

adatyan

书上说的。 :D 一起烤，馅会让底太潮，底就不脆了。

原帖由 葡萄仔 于 2008-4-21 20:41 发表
adamm，为什么要底先烤呢？不能一起烤吗？$考虑$

葡萄仔

原帖由 adatyan 于 2008-4-21 20:57 发表
书上说的。 :D 一起烤，馅会让底太潮，底就不脆了。

哦，这样啊。
让我星期三也试一下先烤底。$害羞$

adatyan

估计你lg和我lg口味差不多。我方子上这么做的，我lg说味道很好，象他妈做的。和一般的quark kuchen比较，多了frisch kaese,就厚重点了。如果他还闲不够厚重，那你就少放一个蛋白，不打了，直接和其他的和在一起。（德国老妈子们做的好像蛋白都没有打。$汗$ ）

刚才忘了回答问题了：我的一点都不出水。为什么会出水呀？我也烤过好几种了，没有一种出水。 $frage$

原帖由 thenews 于 2008-4-21 20:42 发表
我LG喜欢口味厚重一些,不太湿的cheese cake,你的这个口味是这样的么?我试过不少种方子,好多种烤出来都有点湿,出水的感觉.

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-4-21 22:47 编辑 ]

adatyan

你星期三什么好事呀？要烤蛋糕了。 :D

我刚学了做结婚蛋糕，谁最近结婚呀？ ;)

原帖由 葡萄仔 于 2008-4-21 20:59 发表


哦，这样啊。
让我星期三也试一下先烤底。$害羞$

zuzuzu

谢谢, 收藏了!

葡萄仔

原帖由 adatyan 于 2008-4-21 21:06 发表
你星期三什么好事呀？要烤蛋糕了。 :D

我刚学了做结婚蛋糕，谁最近结婚呀？ ;)

我每个星期三都做蛋糕阿，因为星期四有活动哦。$害羞$

adatyan

生活真丰富。我也每个星期三做点东西，和ls一个mm一起玩。这个星期准备做泡芙，或做个结婚蛋糕。$汗$ 不知道送给谁吃就是了。

葡萄仔

原帖由 adatyan 于 2008-4-21 22:13 发表
生活真丰富。我也每个星期三做点东西，和ls一个mm一起玩。这个星期准备做泡芙，或做个结婚蛋糕。$汗$ 不知道送给谁吃就是了。

真可惜，不住在法兰克福啦。$郁闷$

enmy

妹妹真是好手艺，请问你的frisch kaese 具体用的是哪种，偶也想试试$送花$ $送花$

thenews

谢谢楼主的热心回复,再问最后一个问题:speisestaeke用土豆粉代替可以么?

water82

那个花式咖啡很可爱呀，做的方法很难吧？

enmy

再问蛋糕底先烤10－15分钟。放烤箱第几层，后面的又是放第几层啊???????$郁闷$ $郁闷$ $郁闷$

und

$支持$ $支持$

adatyan

一般的白味就行，不要有任何口味的。

原帖由 enmy 于 2008-4-22 09:24 发表
妹妹真是好手艺，请问你的frisch kaese 具体用的是哪种，偶也想试试$送花$ $送花$

adatyan

应该可以吧。因为speisestaeker就是玉米淀粉，土豆粉也是淀粉。不然布丁粉也行。

原帖由 thenews 于 2008-4-22 09:51 发表
谢谢楼主的热心回复,再问最后一个问题:speisestaeke用土豆粉代替可以么?

adatyan

不难。但是你得有打奶的缸或是打奶的棒。先做espresso,然后把打好的奶倒入咖啡，然后有泡勾个大概的形状，然后用牙签挑细致的地方。如果你会画画，那就肯定能比我画的好看。 :)

原帖由 water82 于 2008-4-22 14:33 发表
那个花式咖啡很可爱呀，做的方法很难吧？

adatyan

我都是放倒数第二格。后面烤的时候，倒数第一格放点热水！

原帖由 enmy 于 2008-4-22 15:08 发表
再问蛋糕底先烤10－15分钟。放烤箱第几层，后面的又是放第几层啊???????$郁闷$ $郁闷$ $郁闷$

小黑.

兔子咋做的;)

adatyan

66楼 ;)

原帖由 小黑. 于 2008-4-22 19:31 发表
兔子咋做的;)

enmy

:D :D $支持$ $支持$ 谢谢妹妹，偶明天就试$送花$ $送花$

随心屿

真好看啊！！也要试着做一下！

water82

谢谢楼主，改天尝试一下。


[quote]原帖由 adatyan 于 2008-4-22 19:07 发表
不难。但是你得有打奶的缸或是打奶的棒。先做espresso,然后把打好的奶倒入咖啡，然后有泡勾个大概的形状，然后用牙签挑细致的地方。如果你会画画，那就肯定能比我画的好看。 :)

狐狸家的猫猫

那个spring form 6寸或者7寸的
和普通的26寸模子是一个单位么？
$考虑$

葡萄仔

原帖由 狐狸家的猫猫 于 2008-4-24 17:06 发表
那个spring form 6寸或者7寸的
和普通的26寸模子是一个单位么？
$考虑$

普通的Springform 26厘米的是10寸。

6，7寸直径差不多16厘米-17厘米左右。

狐狸家的猫

$送花$ $送花$

fensterglas

$m15$ $m15$ 太可爱了

adatyan

刚刚看到，就是vanilla，有小瓶液体的，我平时在kaufhof和rewe买，找不到的话，加两包vanilla zucker也行。

adatyan

是不是没有盖着锡纸烤？

adatyan

大的vanilla zucker要加2包。时间不是烤双倍时间，加烤10分钟就行了。

不好意思，昨晚没在网上。$郁闷$

原帖由 小玲珑 于 2008-4-25 20:02 发表

:D 谢谢！
已经自作主张的加了包vanilla zucker。只是Form 大啦，不是小尺寸的。底部刚才烤糊了。花纹不是太好看！如果我用一般的Form做，是不是用双倍的量就行了？如行，那烤的时间是不是也是双倍呢？$frage$
...

adatyan

锡纸烤到降温的时候盖，这个你自己掌握，就算还不到降温的时候，你看到开始发黄，就马上盖上。

我是没有放backpulver, 这个会让蛋糕更发，我家lg喜欢吃结实的奶酪蛋糕。 :)

如果你要烤1000g quark的，你可以在低温的时间上，再加点，10－20分钟吧，关火以后在烤箱里再焖着，焖到凉。

haeschen

赞哈～最喜欢奶酪蛋糕～

sweetleslie

$支持$ $支持$ $支持$

mona711

口水那个流啊。。。。$汗$

milchtee

mm实在好厉害啊，啥时候有时间教教俺吧，我只会做最简单的水果蛋糕！！！:( :(

狐狸家的猫

lz姐姐，那天照着做了这个，有两个问题想请教下。

$送花$ $送花$ $送花$
第一，那个Frischkäse里面都是一小块一小快的，我打了半天也没有散，还是一团团的，后来把整个馅都用筛子过了一次，但是吃起来还是不细腻。
第二，加了巧克力的馅的密度好像比没有加的大，倒下来的时候，加巧克力的的都流不开，但是没有加的就淌的到处都是，结果做出来花纹不像楼主那样一层一层很均匀，而基本上是白色的。
:( :( :(

lz姐姐做的时候也是这样的么？还是只有我才是这样的呀？

$送花$ $送花$ $送花$

[ 本帖最后由 狐狸家的猫 于 2008-5-6 14:41 编辑 ]

adatyan

你把frisch kaese和quark先混在一起和，我和的没问题呀，会不会是你的kaese的种类不对？

巧克力你座热水化开了吗？密度应该是差不多的呀！纯的也不应该会到处流。看来你的馅的浓度不对。

我也没看到你是怎么做的，用了些什么东西。也不敢确定原因。你再对比一下我的原料，看有什么加减或是程序不对的地方。

kikikaka

$支持$ $支持$ $支持$

狐狸家的猫

:( :( :(
我翻倍做的，应该是一样的亚。
Frischkaese不都是那样一粒一粒的么？怎么打也打不开。
巧克力么非是我手脚太慢都凝了不成？
:mad: :mad: :mad:
完全木有天赋呀！！！

lotuswait

请问高手，是不是考好以后在炉里闷30分钟蛋糕就不会缩水了呢？

lotuswait

一粒一粒的frischkaese是抹面包吃的那种吧，不酸，奶味很浓，但是的确打不散。烤完以后在蛋糕里嚼着居然还是一粒一粒颇有嚼劲...我看有的方子鲜奶酪也用schichtkaese吧。但是为什么quark 和 schichtkaese都那么酸呢？
我在国内沃尔玛买奶酪蛋糕吃，奶香很浓，蛋糕松松的像慕斯，入口即化，我怎么每次做出来都像德国超市里卖的速冻奶酪奶酪蛋糕，一点都不蓬松，而且有一种酸酸的味道...哪种配方不那么酸比较像沃尔玛奶酪蛋糕呢，在此请教了，我真的很想自己能做出来啊...$送花$ 多谢啦

_Moongirl_

很好看，手艺很好

tammy_1130

喔!!作的真漂亮,我也去试试这个方法!

saiyuki1985

$m31$ 拉花拉出的小兔子好可爱啊，我好喜欢。。$m32$ 恩，想好好学习了。。

nolen777

想问问MM，6，7寸的烤模直径是多少CM的，我的模子直径是26CM的，是7寸或者6寸烤模吗？:) :) 先谢谢MM了$送花$ $送花$

nolen777

原帖由 狐狸家的猫 于 2008-5-6 13:39 发表
第二，加了巧克力的馅的密度好像比没有加的大，倒下来的时候，加巧克力的的都流不开，但是没有加的就淌的到处都是，结果做出来花纹不像楼主那样一层一层很均匀，而基本上是白色的。

MM遇到的第二个问题我也遇到了，我还有个问题就是，感觉面团底太小，不够铺。可能是我的烤模大了。:( :(

nolen777

原帖由 葡萄仔 于 2008-4-24 17:06 发表


普通的Springform 26厘米的是10寸。

6，7寸直径差不多16厘米-17厘米左右。

才看到斑斑的留言，昨天我硬是用6，7寸的材料做了个10寸的蛋糕。$汗$ $汗$

Awa

很厉害!

maggiehuang

哈哈，等我有了BF或者LG也要做蛋糕

love_mickey

mm我昨天刚尝试了一次，发现做蛋糕底的面怎莫没有粘性呢，就是没有办法赣成圆形或者是长条形状，不知道mm和好的面也是这样的吗？后来是用手一块一块粘上去的，最后的结果还是不错的，也很好吃 谢谢mm的分享$送花$ $送花$ $送花$

love_mickey

mm我昨天刚尝试了一次，发现做蛋糕底的面怎莫没有粘性呢，就是没有办法赣成圆形或者是长条形状，不知道mm和好的面也是这样的吗？后来是用手一块一块粘上去的，最后的结果还是不错的，也很好吃 谢谢mm的分享$送花$ $送花$ $送花$

鱼跃

$送花$ $送花$ $送花$

woaiwojia

好厉害的美女厨娘$支持$ $支持$ $支持$

Vivien.WW

问楼主下，奶酪fuellung里不用再加白砂糖吗？还有MM给的一大勺，是指EL？

adatyan

奶酪里我写着糖3勺呀。大勺就是EL!

Vivien.WW

嘻嘻，看了几个来回居然看漏了，奶酪fuellung我整的比较干，往里倒的时候手艺不好，没法做出好看的花纹，这个轮流倒是不是等第一层四散开来再倒第二层比较好呢？