凉皮儿制作过程图解

jun2002 · 发表于 2004-3-16 07:49

材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);
凉水约2杯;
盐 1小匙(3克);

做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.

jun2002 · 发表于 2004-3-16 07:50

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：

jun2002 · 发表于 2004-3-16 07:53

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

jun2002 · 发表于 2004-3-16 07:54

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:

jun2002 · 发表于 2004-3-16 07:58

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：

jun2002 · 发表于 2004-3-16 08:00

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：

jun2002 · 发表于 2004-3-16 08:02

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图

jun2002 · 发表于 2004-3-16 08:03

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：

jun2002 · 发表于 2004-3-16 08:07

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：

jun2002 · 发表于 2004-3-16 08:09

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：

jun2002 · 发表于 2004-3-16 08:12

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。如图：

独角 · 发表于 2004-3-16 09:56

好象很好吃哦~口水要出来了

sorrowful · 发表于 2004-3-16 11:54

ding

笑一下 · 发表于 2004-3-16 11:59

得学学

ＹＹ · 发表于 2004-3-16 12:05

这个简单一些,不过还要问一下高筋面怎么说?

月飘灵 · 发表于 2004-3-16 12:08

和国内卖的一样啊~~~太强了！

酸红豆 · 发表于 2004-3-16 12:21

私房小菜里看过，还由版本更全的~ 分洗面筋和不洗面筋的，我存过的

niuniu800623 · 发表于 2004-3-16 13:05

好象在哪见过，不知楼主是不是原创？不过，还是要顶！！！！！！！！！！！

Jeffie · 发表于 2004-3-16 18:37

好像很好吃呀，顶

gigi0033_cn · 发表于 2004-4-23 13:08

什么是高精面？

百味居士 · 发表于 2004-4-27 04:27

好麻烦呀，但是外面卖的凉皮好象是绿色的呀，你的看上去是白色的，外面是不是用的绿豆粉呀？

静静地狂欢 · 发表于 2004-4-27 12:17

这种东西也能自己做，我对楼主的敬仰真的有如滔滔江水连绵不绝了

快乐 · 发表于 2004-4-27 12:49

顶！

快乐 · 发表于 2004-5-28 12:45

多多的口水！！！！

catcindy · 发表于 2004-5-28 14:10

这是不是就是陕西的那种酿皮？就是实际是面皮的那种？真厉害，我是不敢尝试啊

丢手绢 · 发表于 2004-5-28 14:17

等我不减肥的时候就尝试一下！：）

馨儿 · 发表于 2004-5-28 18:38

超强！！！！

fym · 发表于 2004-5-28 20:16

厉害，这么麻烦都能自己做

青蓝忘情水 · 发表于 2004-5-28 21:52

如果没有那个模型怎么办呢

popcornfee · 发表于 2004-5-29 20:56

馋死我了！！！！

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