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萍聚头条

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[味派荟萃] 一碗国菜——红烧肉:33,34楼有些细节补充

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发表于 2008-5-4 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
:D :D
关于做法 这个菜的做法其实很多人都知道的。中国哪家不做这个吃啊。只是各家口味不同而已。
我做的是江浙一带的口味,所以偏甜。而且我一贯顽固的不用糖色的。
猪五花肉或者前夹心肉,一些小排骨(排骨比较好吃么)

猪肉切大块(以一口为准吧)。煮去血水(以前不用,可是现在猪肉质量不比旧年)。洗净,加酱油(这要看所用酱油的酱色来确定大概用量,太多不好,容易成为“黑烧肉”----父亲批评我以前做的)、黄酒(料酒)(多点无妨,大概0.2l)、糖(我做的比较甜,大概三大勺吧)、盐(如果酱油咸我就不加了)、八角桂皮(也可以简单用五香粉或十三香)、少许香醋、加水至大致和肉平齐如果肉很少,可以多些,至少保证烧40分钟不会干掉。其实每次做菜该放多少佐料,我也不清楚,每次也都是靠感觉来放的,不会像欧洲厨师那样用上量筒和秤的。其实个人可以根据自己口味调节,第一次觉得不好,下次调整便可以了。
然后大火至沸腾,转小火,保持锅内微沸,计时至少50分钟,用筷子试试看,是否酥烂(因为肉的来源不同,肉质不定)。转大火收汤,注意不要焦了。收汤时可以加入冰糖(不喜欢甜的,可以适当减少开始加的糖)。

过程没拍,也就是煮去血水后就是加东西,没啥拍的。

[ 本帖最后由 FrankLee 于 2008-5-5 16:35 编辑 ]

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发表于 2008-5-4 19:02 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-4 19:03 | 显示全部楼层
楼举,我想问哈兹,你的红烧肉是现做现吃的吗?如果做多了,该怎么保存??
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 楼主| 发表于 2008-5-4 19:08 | 显示全部楼层
放冰箱呗,不要紧的,下一顿,用小碗在电饭锅里蒸一下就可以了
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发表于 2008-5-4 19:11 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2008-5-4 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 mona711 于 2008-5-4 19:11 发表
那你下次多做点,可以 不?;)



哈哈哈哈哈哈:D :D
原来是陷阱!!!
好滴,没有问题你在啥地方哦
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发表于 2008-5-4 19:43 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-4 19:54 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-4 19:56 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-4 20:18 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-4 20:32 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-4 20:33 | 显示全部楼层
原帖由 大弱 于 2008-5-4 19:43 发表
跟我的做法很像,咋就比我做的漂亮泥$NO$

显然是ps过滴!
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发表于 2008-5-4 20:33 | 显示全部楼层
原帖由 FrankLee 于 2008-5-4 19:16 发表



哈哈哈哈哈哈:D :D
原来是陷阱!!!
好滴,没有问题你在啥地方哦


我一直都在这里哦。。。;)
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 楼主| 发表于 2008-5-4 21:13 | 显示全部楼层
原帖由 香奈儿 于 2008-5-4 20:32 发表
喜欢你的相机跟镜头$m14$



嘿嘿,你也喜欢拍照?哈哈




原帖由 mona711 于 2008-5-4 20:33 发表


我一直都在这里哦。。。;)



就在在这里给我挖陷阱哦!哈哈
好啊,以后就给你吃冰冻的数码红烧肉:D
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发表于 2008-5-4 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 FrankLee 于 2008-5-4 21:13 发表
就在在这里给我挖陷阱哦!哈哈
好啊,以后就给你吃冰冻的数码红烧肉:D


那就谢谢啦,正好这吃了也不会发胖!
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发表于 2008-5-4 22:00 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-4 22:18 | 显示全部楼层
来这以后,我还没吃过红烧肉,:(
你的肉色泽好靓啊$支持$ $支持$ $支持$
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 楼主| 发表于 2008-5-4 22:21 | 显示全部楼层
原帖由 leslie.wu 于 2008-5-4 22:18 发表
来这以后,我还没吃过红烧肉,:(
你的肉色泽好靓啊$支持$ $支持$ $支持$



这孩子真可怜,赶快明天去买点回来做吧
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发表于 2008-5-4 23:00 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-4 23:05 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-4 23:07 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-4 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 FrankLee 于 2008-5-4 22:21 发表



这孩子真可怜,赶快明天去买点回来做吧

偶不会:mad: :mad: :mad:
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发表于 2008-5-4 23:50 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-5 00:38 | 显示全部楼层
菜多的好, 照片拍得也好, 不愧是专业人士$支持$ $支持$ $支持$
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发表于 2008-5-5 01:20 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-5 01:33 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-5 11:04 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-5 13:04 | 显示全部楼层
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发表于 2008-5-5 14:19 | 显示全部楼层
我做的也不炒糖的,做法和你的一样,不过不放五香粉:D
我是苏州做法,我舅舅教的。
我舅舅还有一个拿手菜,一只鸡和一个蹄胖,加上冬笋,用一个脸盆大的沙锅炖汤,那个香呵。几十年了,想起来还流口水:D
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