一碗国菜——红烧肉：33，34楼有些细节补充

FrankLee · 发表于 2008-5-4 19:00

:D :D
关于做法这个菜的做法其实很多人都知道的。中国哪家不做这个吃啊。只是各家口味不同而已。
我做的是江浙一带的口味，所以偏甜。而且我一贯顽固的不用糖色的。
猪五花肉或者前夹心肉，一些小排骨（排骨比较好吃么）

猪肉切大块（以一口为准吧）。煮去血水（以前不用，可是现在猪肉质量不比旧年）。洗净，加酱油（这要看所用酱油的酱色来确定大概用量，太多不好，容易成为“黑烧肉”----父亲批评我以前做的）、黄酒（料酒）（多点无妨，大概0.2l）、糖（我做的比较甜，大概三大勺吧）、盐（如果酱油咸我就不加了）、八角桂皮（也可以简单用五香粉或十三香）、少许香醋、加水至大致和肉平齐如果肉很少，可以多些，至少保证烧40分钟不会干掉。其实每次做菜该放多少佐料，我也不清楚，每次也都是靠感觉来放的，不会像欧洲厨师那样用上量筒和秤的。其实个人可以根据自己口味调节，第一次觉得不好，下次调整便可以了。
然后大火至沸腾，转小火，保持锅内微沸，计时至少50分钟，用筷子试试看，是否酥烂（因为肉的来源不同，肉质不定）。转大火收汤，注意不要焦了。收汤时可以加入冰糖（不喜欢甜的，可以适当减少开始加的糖）。

过程没拍，也就是煮去血水后就是加东西，没啥拍的。

[ 本帖最后由 FrankLee 于 2008-5-5 16:35 编辑 ]

mona711 · 发表于 2008-5-4 19:02

sofa!!!

mona711 · 发表于 2008-5-4 19:03

楼举，我想问哈兹，你的红烧肉是现做现吃的吗？如果做多了，该怎么保存？？

FrankLee · 发表于 2008-5-4 19:08

放冰箱呗，不要紧的，下一顿，用小碗在电饭锅里蒸一下就可以了

mona711 · 发表于 2008-5-4 19:11

那你下次多做点，可以不？;)

angel_one · 发表于 2008-5-4 19:11

看着就觉得香啊;)

FrankLee · 发表于 2008-5-4 19:16

原帖由 mona711 于 2008-5-4 19:11 发表
那你下次多做点，可以不？;)

哈哈哈哈哈哈:D :D
原来是陷阱！！！
好滴，没有问题你在啥地方哦

大弱 · 发表于 2008-5-4 19:43

跟我的做法很像，咋就比我做的漂亮泥$NO$

nadia · 发表于 2008-5-4 19:54

卖相很好，口感肯定更不错！！$支持$ $支持$

rosamagnolia · 发表于 2008-5-4 19:56

$支持$ $支持$ $支持$

珠子 · 发表于 2008-5-4 20:18

我做的看起来就没这么红亮滋润

香奈儿 · 发表于 2008-5-4 20:32

喜欢你的相机跟镜头$m14$

mona711 · 发表于 2008-5-4 20:33

原帖由大弱于 2008-5-4 19:43 发表
跟我的做法很像，咋就比我做的漂亮泥$NO$

显然是ps过滴！

mona711 · 发表于 2008-5-4 20:33

原帖由 FrankLee 于 2008-5-4 19:16 发表

哈哈哈哈哈哈:D :D
原来是陷阱！！！
好滴，没有问题你在啥地方哦

我一直都在这里哦。。。;)

FrankLee · 发表于 2008-5-4 21:13

原帖由 香奈儿 于 2008-5-4 20:32 发表
喜欢你的相机跟镜头$m14$

嘿嘿，你也喜欢拍照？哈哈

原帖由 mona711 于 2008-5-4 20:33 发表

我一直都在这里哦。。。;)

就在在这里给我挖陷阱哦！哈哈
好啊，以后就给你吃冰冻的数码红烧肉:D

mona711 · 发表于 2008-5-4 21:40

原帖由 FrankLee 于 2008-5-4 21:13 发表
就在在这里给我挖陷阱哦！哈哈
好啊，以后就给你吃冰冻的数码红烧肉:D

那就谢谢啦，正好这吃了也不会发胖！

supermario · 发表于 2008-5-4 22:00

$高$ $高$ 颜色很正！！！

leslie.wu · 发表于 2008-5-4 22:18

来这以后,我还没吃过红烧肉,:(
你的肉色泽好靓啊$支持$ $支持$ $支持$

FrankLee · 发表于 2008-5-4 22:21

原帖由 leslie.wu 于 2008-5-4 22:18 发表
来这以后,我还没吃过红烧肉,:(
你的肉色泽好靓啊$支持$ $支持$ $支持$

这孩子真可怜，赶快明天去买点回来做吧

me · 发表于 2008-5-4 23:00

哇塞～～太爽了～～～

口水哗哗的～～～

$m2$ $m2$ $m2$

KISSing · 发表于 2008-5-4 23:05

看着就香呀！

绿色精灵 · 发表于 2008-5-4 23:07

我在德国好象没见过卖这样的五花肉

leslie.wu · 发表于 2008-5-4 23:20

原帖由 FrankLee 于 2008-5-4 22:21 发表

这孩子真可怜，赶快明天去买点回来做吧

偶不会:mad: :mad: :mad:

猪猪头 · 发表于 2008-5-4 23:50

$m12$

十二点半 · 发表于 2008-5-5 00:38

菜多的好, 照片拍得也好, 不愧是专业人士$支持$ $支持$ $支持$

逍遥剑侠 · 发表于 2008-5-5 01:20

偶每次都好想吃的,只是做完了就没有胃口了!!

路上 · 发表于 2008-5-5 01:33

看着就受不了。$支持$

yooyoo_8860 · 发表于 2008-5-5 11:04

$支持$ $支持$ $支持$
颜色超赞!!!

tigi · 发表于 2008-5-5 13:04

色面真好，好想吃$送花$

wawa1957316 · 发表于 2008-5-5 14:19

我做的也不炒糖的，做法和你的一样，不过不放五香粉:D
我是苏州做法，我舅舅教的。
我舅舅还有一个拿手菜，一只鸡和一个蹄胖，加上冬笋，用一个脸盆大的沙锅炖汤，那个香呵。几十年了，想起来还流口水:D

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