[原创] 酱肉包子攻略——将酱肉包子进行到底！今天你吃了吗？

天蝎公主

说一句先，我不是北方人，做包子有不地道的地方，欢迎北方同学批评指正，厚厚！

第一步：和面

我最怕和面，费时费力，活出来的还软硬不一。不过自从买了Kueschemaschine之后，以前变得非常容易。（越听越像广告词？？？）。发面我用的是15分钟快速发酵的Hefeteig，每次发面成功率100%。记住，要把发酵粉放到温水里面搅拌均匀，再活到面里面。为了省事，我把面粉，Hefeteig，水一起加到Kueschemaschine里面，搅拌2分钟，搞定。。。[/COLOR]

天蝎公主

第二步：切肉

一定要买五花肉，这样才有肥有瘦，吃起来比较有滋味。把肉去掉骨头，去掉皮，切成大块。 [/COLOR]

天蝎公主

第三步：泡霉干菜（霉菜扣肉的那个霉菜）

在酱肉包子里面加霉干菜，吃起来会很香。把霉干菜泡在热水里面备用。
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天蝎公主

第四步：炖肉

先在锅里加油，烧6成热时，放入甜面酱（或者海鲜酱），稍微炒一下。然后放入大块的肉，加酱油、料酒、盐，炒一下。接着加水炖肉，同时放入两、三颗大料，增加香味。炖的时候开中火或者小火。最后开大火收干水分。[/COLOR]

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第五步：切五香干子

如果能买到五香干子加在馅里面，就最好不过了。不过没有也没关系。我这五香干子还是千里迢迢从汉堡带回来的。在炖肉的同时，充分利用时间，就可以开始切五香干子了。
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天蝎公主

第六步：切碎五香干

我比较懒，直接用Kueschemaschine花大概30秒中，把五香干打碎了。不过也不要切太碎，否则没有口感。
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天蝎公主

第七步：做酱肉馅

炖肉大概炖30分钟就可以了，炖得太烂也没有口感。炖好的肉切成肉丁。

锅里放油，加甜面酱，把肉丁、霉干菜（沥干水的霉干菜）、葱末和五香干子放到锅里炒，加少许酱油。
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天蝎公主

第八步：包包子。

包包子我不是特别地道，包出来的包子都留一个小口。而且包包子的方法是我自创的，至今没有得到正规训练，呵呵。而且包起来动作繁多，在这里不便一一赘述。希望哪位北方同学能来个包包子攻略，我也可以学一学。

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天蝎公主

第九步：蒸包子 & 吃包子

蒸包子的时候，最好先把包子放在蒸笼里面醒5分钟，再开火蒸。蒸大约15分钟，蒸的过程中一定要忍住好奇心，千万不要打开锅盖看，否则蒸出来的包子就瘪了。蒸完关火之后，还要再忍5分钟，等包子定型后，再开锅盖。

吃包子就不用教了吧，，，厚厚厚厚～～～！[/COLOR]

niuniu800623

我第一个来顶！！公主说的，蒸包子时候，现在蒸笼里醒5分钟，这个时候水是凉的吗？然后在开火蒸？还是等到水开了以后，一共15分钟？有点不明白！！呵呵，每次包，我觉得就是因为最后这一步没有蒸好，所以，包子总是塌！