[原创] 酱肉包子攻略——将酱肉包子进行到底！今天你吃了吗？

天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 20:06

说一句先，我不是北方人，做包子有不地道的地方，欢迎北方同学批评指正，厚厚！

第一步：和面

我最怕和面，费时费力，活出来的还软硬不一。不过自从买了Kueschemaschine之后，以前变得非常容易。（越听越像广告词？？？）。发面我用的是15分钟快速发酵的Hefeteig，每次发面成功率100%。记住，要把发酵粉放到温水里面搅拌均匀，再活到面里面。为了省事，我把面粉，Hefeteig，水一起加到Kueschemaschine里面，搅拌2分钟，搞定。。。[/COLOR]

天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 20:07

第二步：切肉

一定要买五花肉，这样才有肥有瘦，吃起来比较有滋味。把肉去掉骨头，去掉皮，切成大块。 [/COLOR]

天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 20:09

第三步：泡霉干菜（霉菜扣肉的那个霉菜）

在酱肉包子里面加霉干菜，吃起来会很香。把霉干菜泡在热水里面备用。
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天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 20:11

第四步：炖肉

先在锅里加油，烧6成热时，放入甜面酱（或者海鲜酱），稍微炒一下。然后放入大块的肉，加酱油、料酒、盐，炒一下。接着加水炖肉，同时放入两、三颗大料，增加香味。炖的时候开中火或者小火。最后开大火收干水分。[/COLOR]

天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 20:12

第五步：切五香干子

如果能买到五香干子加在馅里面，就最好不过了。不过没有也没关系。我这五香干子还是千里迢迢从汉堡带回来的。在炖肉的同时，充分利用时间，就可以开始切五香干子了。
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天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 20:13

第六步：切碎五香干

我比较懒，直接用Kueschemaschine花大概30秒中，把五香干打碎了。不过也不要切太碎，否则没有口感。
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天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 20:14

第七步：做酱肉馅

炖肉大概炖30分钟就可以了，炖得太烂也没有口感。炖好的肉切成肉丁。

锅里放油，加甜面酱，把肉丁、霉干菜（沥干水的霉干菜）、葱末和五香干子放到锅里炒，加少许酱油。
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天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 20:16

第八步：包包子。

包包子我不是特别地道，包出来的包子都留一个小口。而且包包子的方法是我自创的，至今没有得到正规训练，呵呵。而且包起来动作繁多，在这里不便一一赘述。希望哪位北方同学能来个包包子攻略，我也可以学一学。

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天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 20:17

第九步：蒸包子 & 吃包子

蒸包子的时候，最好先把包子放在蒸笼里面醒5分钟，再开火蒸。蒸大约15分钟，蒸的过程中一定要忍住好奇心，千万不要打开锅盖看，否则蒸出来的包子就瘪了。蒸完关火之后，还要再忍5分钟，等包子定型后，再开锅盖。

吃包子就不用教了吧，，，厚厚厚厚～～～！[/COLOR]

niuniu800623 · 发表于 2004-3-24 20:28

我第一个来顶！！公主说的，蒸包子时候，现在蒸笼里醒5分钟，这个时候水是凉的吗？然后在开火蒸？还是等到水开了以后，一共15分钟？有点不明白！！呵呵，每次包，我觉得就是因为最后这一步没有蒸好，所以，包子总是塌！

天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 20:44

最初由 niuniu800623 发布
[B]我第一个来顶！！公主说的，蒸包子时候，现在蒸笼里醒5分钟，这个时候水是凉的吗？然后在开火蒸？还是等到水开了以后，一共15分钟？有点不明白！！呵呵，每次包，我觉得就是因为最后这一步没有蒸好，所以，包子总是塌！ [/B]

谢谢妞妞。蒸包子的时候，水是凉的。从一开始到蒸好一共15分钟。如果不放心的话，蒸20分钟也可以。我家的锅盖是透明的，所以可以观察，呵呵。[/COLOR]

叠叠 · 发表于 2004-3-24 20:52

公主好能干啊：）在烧肉的时候不用加糖吗？

yayado · 发表于 2004-3-24 20:56

公主的包子做得很PP呀$佩服阿$ 、

又给偶找到了一种新的做馅的方法，身边有好几袋以前家里寄来的霉干菜，总不能老霉菜扣菜呀，再顶一下$灌水$

varus · 发表于 2004-3-24 21:11

包子好漂亮啊！有食欲！

幻影夜行者 · 发表于 2004-3-24 21:20

包子好PP。每次弄的时候都不会包，总是包的特别难看，具体的手法，公主可不可以说一下呢？谢谢啦~~~~

Sky@Miss · 发表于 2004-3-24 21:28

包子里居然有那么多内容~~`还都是珍稀类的~狂馋~
我要7！！！！
偶记得四季美也是不封口的，不过好可惜，我做的包子的汤汁会流出来~

ps：公主好像在全程为那个machine打广告~

天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 21:53

最初由叠叠发布
[B]公主好能干啊：）在烧肉的时候不用加糖吗？ [/B]

不用，因为甜面酱已经味道很足了。[/COLOR]

天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 21:54

最初由 yayado 发布
[B]公主的包子做得很PP呀$佩服阿$ 、

又给偶找到了一种新的做馅的方法，身边有好几袋以前家里寄来的霉干菜，总不能老霉菜扣菜呀，再顶一下$灌水$ [/B]

我的霉干菜也是从国内带过来的，老是吃不完，呵呵。[/COLOR]

天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 21:58

最初由 varus 发布
[B]包子好漂亮啊！有食欲！ [/B]

谢谢专家夸奖[/COLOR]

天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 22:00

最初由幻影夜行者发布
[B]包子好PP。每次弄的时候都不会包，总是包的特别难看，具体的手法，公主可不可以说一下呢？谢谢啦~~~~ [/B]

我就是左手拿皮和馅，右手就把皮一折一折重叠沿着边捏起来。如果捏完一圈口还很大的话，就再捏第二圈。什么时候我要是再包包子，就拍了发上来，呵呵。[/COLOR]

天蝎公主 · 发表于 2004-3-24 22:02

最初由 Sky@Miss 发布
[B]包子里居然有那么多内容~~`还都是珍稀类的~狂馋~
我要7！！！！
偶记得四季美也是不封口的，不过好可惜，我做的包子的汤汁会流出来~

ps：公主好像在全程为那个machine打广告~ [/B]

哎呀，我可是一点广告费都没有收啊，蛮划不来。。。呵呵[/COLOR]

Sky@Miss · 发表于 2004-3-24 22:36

最初由天蝎公主发布
[B]我的霉干菜也是从国内带过来的，老是吃不完，呵呵。[/COLOR] [/B]

吃不完哪？不如。。。。。。$嘎嘎$

幻影夜行者 · 发表于 2004-3-24 22:56

先谢谢公主啦！期待你下次包包子，我一定努力学习手法，我包的包子，从来都没有好看的折儿。郁闷ing

青蓝忘情水 · 发表于 2004-3-24 23:24

公主已经包的8错啦，比我这个北方女孩强多啦，顶一下

青蓝忘情水 · 发表于 2004-3-24 23:25

不过如果在馅里放点香菇是不是会更美味呢？

蓝色海岸 · 发表于 2004-3-25 00:41

再顶一下，觉得很有新意，而且很好吃的样子~~~~[/COLOR]

天蝎公主 · 发表于 2004-3-25 00:53

最初由青蓝忘情水发布
[B]不过如果在馅里放点香菇是不是会更美味呢？ [/B]

这个这个，，，我好像以前吃酱肉包子，里面没有吃到过香菇。[/COLOR] $出大汗$

天蝎公主 · 发表于 2004-3-25 00:54

最初由蓝色海岸发布
[B]再顶一下，觉得很有新意，而且很好吃的样子~~~~[/COLOR] [/B]

谢谢海岸[/COLOR]

lissy · 发表于 2004-3-25 01:46

为什么现要醒5分钟啊？？？

kiwi-rr · 发表于 2004-3-25 03:48

－－顶包子
－－－－－顶酱肉包子
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