生煎秘籍

varus · 发表于 2004-4-9 12:59

面食里面我最喜欢的两个：面条和水煎包子（南方人叫生煎好象），今天来做我的复活节包子，帖子中参数全部为实际测量，大家可放心模仿
1.面粉600克，是用量杯量过的

varus · 发表于 2004-4-9 13:00

2.发酵粉，或者鲜酵母，两者皆可，不过鲜酵母的速度快

varus · 发表于 2004-4-9 13:02

3.大约半袋酵母粉，如果用鲜酵母的话，三分之一块即可，量杯的水是600毫升，我采用做差的方法，算出一共用多少水。

varus · 发表于 2004-4-9 13:04

4.活好的面团，和面的时候在和面的手上沾点水，这样活出的面就不易沾手了。

varus · 发表于 2004-4-9 13:05

一共用了大约380ML水

varus · 发表于 2004-4-9 13:06

开始发面，等上的时间大约一到两个小时，视温度而定

青蓝忘情水 · 发表于 2004-4-9 13:09

继续，等待ING

varus · 发表于 2004-4-9 13:13

照片丢了，这是剩下的水

活好的面团实际上不是很硬，因为如果太硬的话，做好的包子最后就会变得又硬又扁，卖相和味道都不好了。

lucychen · 发表于 2004-4-9 14:32

怎么不传了??我也等着呢.....最喜欢吃生煎包了...

varus · 发表于 2004-4-9 14:48

利用发面的工夫开始做馅儿
500克的瘦猪肉馅儿，150克的肥猪肉馅儿，加上料酒，糖，盐，酱油，姜分，然后打水搅拌

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