原来 MUFFIN 也不是那么容易做成功啊。。。第一次做，状况多多，55555。。。

mona711

我做了12个MUFFIN， 目前出来了6个。
这3个，我看到的第一眼时感觉：难道我眼花了吗？？
怎么变成这样子？？

]长得难看倒也罢了，刚才去啃了一块，:o
结果，是脆的！好像在吃桃酥。。怎么这样子啊:mad:
可是，既然是脆的，怎么会出现塌方呢？？
外溢么，大概是我倒多了。。

[ 本帖最后由 mona711 于 2008-6-14 21:40 编辑 ]

mona711

接下来的3个，略微 有点 雏形

mona711

还在炉子里的。很模糊，大家凑合着看。

mona711

$害羞$ $害羞$ $害羞$

最后6个，还是有型的。

[ 本帖最后由 mona711 于 2008-6-14 22:06 编辑 ]

mona711

为什么我插在里面的杏仁，越烤越下沉，有个甚至根本完全被淹没了。。

angelinatan_cn

原帖由 mona711 于 2008-6-14 21:27 发表
我做了12个MUFFIN， 目前出来了6个。
这3个，我看到的第一眼时感觉：难道我眼花了吗？？
怎么变成这样子？？

]长得难看倒也罢了，刚才去啃了一块，:o
结果，是脆的！好像在吃桃酥。。怎么这样子啊:mad:
可是 ...

上火有可能太强了，膨胀过快，加上泡打粉或小苏打，（如果没有拌匀的话，这种状况就会更明显了）就会塌方了。
要是希望杏仁不要沉，先烤8-10分钟，然后再放杏仁。muffin方子很多很多，再加上网络上很多朋友都会改动调整方子，特别是油和糖份。有些方子改了后，比例不协调，也会导致麦芬口感以及卖相都较为让人失望。“搅拌“ 步骤也是比较难以掌握的，面糊过度搅拌的话，麦芬的口感就会比较粗糙。还有就是方子里头的水/奶和粉可以交替加入油脂鸡蛋中，出来的muffin口感也会好许多的。再有就是烤箱了，用了多年的烤箱肯定会热度不匀的，如果你的烤箱有风扇的话，打开它，然后将温度稍微调低。比如说方子要求200C，那么打开风扇，将温度调至180左右。风扇能将热风吹到烤箱四周，这样烤箱四周热度会比较一致。再有就是，烤箱里放一块方砖头，这样既能持温又能聚温。
面粉，泡打粉一定要混合过筛，过筛，再过筛，让空气混合入面粉，懒的话，至少也要过两次筛。过筛后的面粉和不过筛面粉，重量会有差别的。这样不至于多放面粉，导致面糊稠度不一样。
多做几次，你就能找到手感了。。。。。:)

bluemoon

应该是你的面太稀了。。。$汗$ $汗$

klapple416

mm很诚恳,把失败的成长历程贴出来,让我们更有信心了,好样地!!$送花$ $送花$

mona711

原帖由 angelinatan_cn 于 2008-6-14 22:35 发表


上火有可能太强了，膨胀过快，加上泡打粉或小苏打，（如果没有拌匀的话，这种状况就会更明显了）就会塌方了。
要是希望杏仁不要沉，先烤8-10分钟，然后再放杏仁。muffin方子很多很多，再加上网络上很多朋友都会 ...

果然是小小muffin大有乾坤。。。看来，以后光练习这个，就要很久了。。$考虑$

谢谢大师指点！$送花$

[ 本帖最后由 mona711 于 2008-6-14 23:44 编辑 ]

mona711

原帖由 bluemoon 于 2008-6-14 22:41 发表
应该是你的面太稀了。。。$汗$ $汗$

其实我告诉你，不是我自己配的，我买的fertigpackung。。