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萍聚头条

楼主: 芷影

[味派荟萃] 送别(豆渣肉丸,百叶结烧肉,豆腐蘑菇炖肉,凉拌鱼香茄子,凉拌土豆丝.....)

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 楼主| 发表于 2008-6-18 17:54 | 显示全部楼层
豆渣肉丸。打豆浆剩下的豆渣,实在吃腻了豆渣饼,就和肉糜一起汆了丸子。很嫩很嫩。

豆渣和肉馅按一比一的比例混合,再加点面粉以便粘合,一点即可。加盐,生抽,一点老抽,葱姜汁(葱姜切小加点水捣出汁水来),香油,一点十三香(可省略),泼点热花椒油(把花椒放油里中火炸香,挑出花椒大火把油烧滚),一个鸡蛋,朝一个方向大力搅拌。
把准备好的豆渣肉馅汆成丸子,放到油锅里温火慢慢炸,炸到金黄捞出控油。
起油锅,放一点点油,把炸好的丸子放入锅里轻轻翻炒一下(不要太大力,免得把丸子弄碎了),然后加水,刚刚漫过丸子,烧开后撇去浮沫,加一点生抽,老抽,盐,蘑菇精,小火加盖煮十分钟,然后打开盖子大火收汤即可。

最好最后勾个芡浇在丸子上,但那天我急急忙忙勾芡失败了,就算了。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 23:25 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-6-18 17:57 | 显示全部楼层
这段时间特别想吃豆腐。好几个菜都是豆制品做的。还有素炒香干什么的,都没来得及拍照。

豆腐蘑菇炖肉。怎一个鲜字了得。

豆腐先稍微煎一下,蘑菇下油锅炒一炒,蘑菇炒后会出一些水,把水和蘑菇一起盛出备用。
肉先用芡粉,生抽,老抽腌一下,加一点水用手使劲抓,尽量把水抓进肉里,这样肉会非常非常嫩。
肉下油锅翻炒,炒到全部变色加入准备好的豆腐和蘑菇翻炒片刻,加水淹过所有材料,加盐,十三香,生抽,一点点老抽,大火烧开后小火加盖慢慢炖。我是炖了一个多小时,想让它更入味,可以短些的。打开盖子大火稍稍收汤即可。

肉入口即化,豆腐吸收了蘑菇和肉的香味,异常鲜美。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 23:33 编辑 ]
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发表于 2008-6-18 17:59 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2008-6-18 18:00 | 显示全部楼层
百叶结烧肉。这次的火候不太够。都是BF,头天让他去买给买错了,第二天让他打玩球赶紧去亚超买了回来,家里等着下锅,谁知道他和朋友打球时差点和别人干了一架,打完球后一大帮人还去小酒馆津津乐道此事,还喝酒掰腕子,玩得那个高兴,我在家望眼欲穿地等啊等......

做法:首先在炒锅里放油和糖,中火熬糖至糖变成棕红色有点冒泡泡(为了给肉上色),开大火放入切好的五花肉块和一到两颗八角同炒(这是毛氏红烧肉的做法),炒至肉完全没有了红色并稍微出了一点点油,加开水漫过肉,小火慢慢炖一个半小时左右,放入豆腐结,再炖二十分钟左右,然后打开锅盖,加盐,生抽,一点点糖,如果嫌颜色不够可以再加点老抽,开大火收汤即可。
因为肉汤已经是很鲜的东西了,所以我一般不再多加别的香料,保持原汁原味。



发一张上次做的。上次做得好一些。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 21:58 编辑 ]
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发表于 2008-6-18 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 芷影 于 2008-6-18 19:00 发表
百叶结烧肉。这次的火候不太够。都是BF,头天让他去买给买错了,第二天让他打玩球赶紧去亚超买了回来,家里等着下锅,谁知道他和朋友打球时差点和别人干了一架,打完球后一大帮人还去小酒馆津津乐道此事,还喝酒掰腕 ...

这是哪里买的啊....$m17$ $m17$ 上次我买的千张皮太厚了,都卷不起来
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 楼主| 发表于 2008-6-18 18:03 | 显示全部楼层
改良版回锅肉。剩下的乱七八糟的东西我都一股脑儿地放进去了。

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发表于 2008-6-18 18:03 | 显示全部楼层
$m7$ lz是浙江人吧....为什么都是我那么熟悉的菜,看的到,吃不着$m13$ $m13$
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 楼主| 发表于 2008-6-18 18:05 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2008-6-18 18:07 | 显示全部楼层
别的就没一一拍照了。再来张合影。这是那位朋友拍的,所以想放上来做个纪念。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 19:28 编辑 ]
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发表于 2008-6-18 18:09 | 显示全部楼层
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