小狮子MM的美食厨房：红油凉拌猪耳

小狮子MM

每次去ＲＥＡＬ都看到耳朵阿猪肺阿这些在别的超市里看不到的东西。自从上次做了卤猪肺被人赞过后，小狮子的魔掌终于伸向了猪耳朵。　

董小宛

怎么没看见红油呢?

看上去白的很啊!!!   $NO$ $NO$

小狮子MM

其实凉拌的东西是挺好做的，但是之前的收拾工作稍微麻烦一点。

猪耳朵我是这样处理的。

首先用清水清洗一篇，用刀刮干净毛和附在外面的脏物。
然后用粗盐搓两遍。
在然后用醋泡一泡，再搓一遍。
最后用清水过干净，基本这么处理后就没有特别的异味了。

这个时候就可以开始煮耳朵了，我一般是第一遍烧开的水起沫后全倒点，然后第二锅水里加少量酒和盐以及一个八角（如果还有桂皮的话，就放一点吧）。
水烧开后开盖，大概再煮个十分钟就可以了，

小狮子MM

耳朵出锅凉了以后就可以切片了，注意要切薄一点（刀跟案板接近平行就可以了），每一片都要有脆骨和肉才好吃。

拌耳朵的料：红油，酱油，盐，醋，糖，鸡精，花椒粉，葱末，蒜末（通常我还会放花生碎，今天省略了）

小狮子MM

原帖由 董小宛 于 2008-7-15 20:19 发表
怎么没看见红油呢?

看上去白的很啊!!!   $NO$ $NO$

红油都在盘子里呢，$汗$ 一方面是盘子太浅没敢放多，另一方面还是盘子的问题，如果多放红油不但看不出来，反而还影响照片效果。川菜里那些红油啥啥的，都用深口的盘子，可怜我没有。。。。。 $郁闷$

海底精灵

爱吃，凡是带脆骨的都爱吃$送花$ $送花$

ericayan

喜欢吃这东西，就是在德国不常见
$支持$ $支持$ $支持$

bear

哦，原来是要这样切。。。

家庭主妇

这个我喜欢！$支持$

董小宛

:mad: :mad: :mad:

感觉不辣!!  而且没有香菜啊!!!!!!!!  $怒吼$

小狮子MM

原帖由 ericayan 于 2008-7-15 20:53 发表
喜欢吃这东西，就是在德国不常见
$支持$ $支持$ $支持$

去REAL，保证每次都有 :)

小狮子MM

原帖由 董小宛 于 2008-7-15 21:42 发表
:mad: :mad: :mad:

感觉不辣!!  而且没有香菜啊!!!!!!!!  $怒吼$

ＭＭ是四川人么，四川的红油凉拌菜里肯定红油泡着，然后洒香菜末的，好吃阿

阿遥

$支持$ $支持$ $支持$

Lining

原帖由 小狮子MM 于 2008-7-15 21:50 发表


ＭＭ是四川人么，四川的红油凉拌菜里肯定红油泡着，然后洒香菜末的，好吃阿

芙蓉JJ是男的$汗$ ；你的菜看上去很好吃$支持$

小狮子MM

原帖由 Lining 于 2008-7-16 14:40 发表

芙蓉JJ是男的$汗$ ；你的菜看上去很好吃$支持$

男的？！！！！$m7$ $m7$ $m7$

kiwi-rr

原帖由 小狮子MM 于 2008-7-15 21:48 发表


去REAL，保证每次都有 :)

我这里real咋从来没见过哩。。不过有也不敢买，我这德国邻居看到又要大惊小怪了$汗$ $汗$

stuttgarterstr

有些变态就不要来人家帖子里捣乱了把，你这种生物太贱，见一次骂一次。心理阴暗回家自己找堵墙来撞

酸牛奶

$支持$ $支持$ $支持$

aotubmw

最近我们这里不知是买猪耳的人多了还是如何？HIT的猪耳大涨价，原来0.49欧一公斤，现在1.99一公斤涨了4倍！

Liv

猪耳朵上的毛你是怎么弄掉的啊。
我买过一次，拔毛拔得我烦死了，就再也没买过了。

小狮子MM

把猪耳朵就放在电磁炉上烫，“吱吱”几声后那个地方就发白了，然后用水使劲冲冲，搞定$m15$