小狮子MM的美食厨房：红油凉拌猪耳

小狮子MM · 发表于 2008-7-15 19:17

每次去ＲＥＡＬ都看到耳朵阿猪肺阿这些在别的超市里看不到的东西。自从上次做了卤猪肺被人赞过后，小狮子的魔掌终于伸向了猪耳朵。　

董小宛 · 发表于 2008-7-15 19:19

怎么没看见红油呢?

看上去白的很啊!!! $NO$ $NO$

小狮子MM · 发表于 2008-7-15 19:25

其实凉拌的东西是挺好做的，但是之前的收拾工作稍微麻烦一点。

猪耳朵我是这样处理的。

首先用清水清洗一篇，用刀刮干净毛和附在外面的脏物。
然后用粗盐搓两遍。
在然后用醋泡一泡，再搓一遍。
最后用清水过干净，基本这么处理后就没有特别的异味了。

这个时候就可以开始煮耳朵了，我一般是第一遍烧开的水起沫后全倒点，然后第二锅水里加少量酒和盐以及一个八角（如果还有桂皮的话，就放一点吧）。
水烧开后开盖，大概再煮个十分钟就可以了，

小狮子MM · 发表于 2008-7-15 19:29

耳朵出锅凉了以后就可以切片了，注意要切薄一点（刀跟案板接近平行就可以了），每一片都要有脆骨和肉才好吃。

拌耳朵的料：红油，酱油，盐，醋，糖，鸡精，花椒粉，葱末，蒜末（通常我还会放花生碎，今天省略了）

小狮子MM · 发表于 2008-7-15 19:36

原帖由 董小宛 于 2008-7-15 20:19 发表
怎么没看见红油呢?

看上去白的很啊!!! $NO$ $NO$

红油都在盘子里呢，$汗$ 一方面是盘子太浅没敢放多，另一方面还是盘子的问题，如果多放红油不但看不出来，反而还影响照片效果。川菜里那些红油啥啥的，都用深口的盘子，可怜我没有。。。。。 $郁闷$

海底精灵 · 发表于 2008-7-15 19:48

爱吃，凡是带脆骨的都爱吃$送花$ $送花$

ericayan · 发表于 2008-7-15 19:53

喜欢吃这东西，就是在德国不常见
$支持$ $支持$ $支持$

bear · 发表于 2008-7-15 20:07

哦，原来是要这样切。。。

家庭主妇 · 发表于 2008-7-15 20:35

这个我喜欢！$支持$

董小宛 · 发表于 2008-7-15 20:42

:mad: :mad: :mad:

感觉不辣!! 而且没有香菜啊!!!!!!!! $怒吼$

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