Saphira的美食记录/汤

SaphiraJ · 发表于 2008-7-27 13:37

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冰镇油梨浓汤配青檬烤虾 / 沙发
甜菜根浓汤 / 板凳
菊芋浓汤 / 地板
白色番茄汤 / 门槛
鸡汤 + Grießnockerln和Leberknödel / 16
番茄浓汤 / 17
南瓜浓汤搭配大头菜饺子 / 18

[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-8-16 23:49 编辑 ]

SaphiraJ · 发表于 2008-7-27 15:00

油梨、清汤（牛肉汤或蔬菜汤皆可）、奶油少许，用盐、黑胡椒和柠檬汁调味。。。所有的东西一起搅碎，冰镇。

搭配与青檬、大蒜一起烤好的虾和茴香叶。

油梨口感温润、清香但比较油腻，柠檬的酸和冰凉的口感使这使之爽口。虾与油梨是很常见的搭配，比较突兀的倒是那个微辣的茴香叶。茴香叶虽茴香浓郁，却不似大茴沉稳，有着些微青涩的跳跃，给油梨与虾的和谐中添加一丝叛逆，使口感更生动。

SaphiraJ · 发表于 2008-7-27 15:23

洋葱丁用油煎至透明，加切丁的甜菜根炒一下，浇上白葡萄酒，稍稍蒸发后加鸡汤，小火慢煮至甜菜根软熟关火，加入羊酸奶，用盐、白胡椒、香菜（caraway）、肉豆蔻调味、绞碎即可。

搭配切细丁，用蜂蜜+糖小火煎至透明的苹果。

SaphiraJ · 发表于 2008-7-27 16:00

菊芋浓汤搭配入味三文鱼和辣味沙拉

菊芋浓汤：

菊芋和大蒜用牛肉清汤煮熟，加奶油打碎，用盐、现磨黑胡椒调味。吃时配上中脂酸奶油（Crème Fraîche）和葱。

个人还喜欢在汤里加辣味沙拉：

去籽的黄瓜、灯笼椒、番茄、辣椒、大蒜切细丁和香菜、敲碎、炒香的榛子加盐、胡椒、蜂蜜、鲜橙汁和芝麻油调匀。

搭配入味三文鱼：

茴香和洋葱切细丝，用橄榄油煎至出色，用Grand Marnier、盐、狄戎芥末醬调味，加蜂蜜焦化起锅
三文鱼用盐、胡椒、柠檬汁、香菜籽、橄榄油酿过，猛火速煎，使表皮金黄，内心生嫩。

SaphiraJ · 发表于 2008-7-27 16:06

番茄精华：番茄、大蒜、罗勒、盐、干白葡萄酒一起打碎过滤。。。要一夜的时间。。。

汤：Schalotte用橄榄油煎至出味，倒入番茄精华，煮5分钟。调好味道。过滤后用Stabmixer打出泡沫。慢慢融入一点冰镇的黄油，可以适当地再打发一下。加入一两汤匙打发的淡奶油。我们要的效果是质地轻盈的泡沫浓汤。吃时加点罗勒。

汽车箩箩 · 发表于 2008-7-27 20:40

精彩，再顶！$支持$ $支持$ $支持$

caelum · 发表于 2008-7-28 22:55

楼主是厨师吧？透露一下$m19$

jujuwjm · 发表于 2008-7-29 16:03

有没有德文名啊, 比如啥是油梨,菊芋...$考虑$

fensterglas · 发表于 2008-7-29 16:16

同问$m12$ $m12$

yaoyao321 · 发表于 2008-7-29 16:40

都太牛了，我走了。。。$m9$

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