Saphira的美食记录/甜点

SaphiraJ

目录

菜点/楼层

Milchreis Zimtzucker\Vanillesauce / 沙发
红酒梨罂粟籽烘焙小酥 / 板凳
红酒梨 / 地板
巴西香梨填奶酪 / 门槛
Ricotta橙味冰淇凌 / 地球
柠檬菊芋慕丝 / 月球
溏心巧克力蛋糕+百香果雪芭 / 火星
木瓜燕窝 / 宇宙
红枣洋参炖鱼胶 / 异次元
干白酿梨搭配零陵香豆黑巧克力姆斯 / 11
Buttermilchcreme / 12
杏子土豆丸子 / 13
卷心菜蛋糕 / 15
巧克力核桃蛋糕 / 25
椰子球 / 26
基础蛋糕的基础烘知识 / 27
西葫芦蛋糕 / 27
胡萝卜蛋糕 / 27
米饭蛋糕 / 28
酥皮花色小点心 / 29
酥皮香草梅子点心 / 30

[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-8-16 23:44 编辑 ]

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1.半升牛奶、一个柠檬的皮和半根香草一起煮沸后等十分钟，让牛奶充分吸收柠檬皮和香草的香味。
2.把牛奶里的东西过滤出来。牛奶加30克糖、一匙牛油和一撮盐再煮沸，倒入Milchreis，用最小火加盖焖45-50分钟就好了。

柠檬记得要买没上蜡，没洒农药的。不然就在热水里刷一下。
Milchreis是一种专门用来做这道菜的米。。。颗粒大、圆，经过打磨。。。煮后会释放很多淀粉使riz au lait变得特别稠，米本身又不会变软，一粒粒的很有嚼劲。

把融化了得牛油淋上去，再撒上点和桂皮粉拌在一起的糖。。。温和的奶香和米香、清馨的柠檬香、浓郁的香草加上稳重桂皮香。。。



香草浓酱

把一根香草剖开，挖出籽。把香草籽和香草荚放入１２５毫升牛奶加１２５毫升鲜奶油中煮沸。关火等十分钟后取出香草荚。

两个蛋黄、一汤匙糖、一汤匙淀粉和一撮盐打成稠糊倒入香草奶里。一边低温加热、一边打知道酱浓稠。这个过程中是不可以煮沸的。

把酱倒在盘子里，上面放Milchreis



Milchreis冷热都可以吃。。。单吃，搭配酱汁、水果。。。爱咋吃咋吃$m2$

[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-7-27 14:47 编辑 ]

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室温黄油和糖粉、香草窨制的糖、蜂蜜、柠檬皮打至松弛，逐步加入蛋黄、蛋雪（不要打得太挺）。lady’s finger搓粉，加朗姆酒湿润，和罂粟籽粉拌匀，加入之前拌好的酱里。
　　
模具涂上黄油，三分之一填上罂粟糊，盖一片oblate以保证下面的酱不被红酒梨湿润，可以充分膨胀。接下来如图摆放。





[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-7-27 15:08 编辑 ]

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早一天做比较好吃。
　　
梨（质地稍硬，Beurré Bosc最佳）去皮放在酱菜罐子里。干红葡萄酒（Pinot Noir 最佳），波尔图葡萄酒（port wine），糖，桂皮，丁香，香草，橙皮一起煮沸倒入罐子，马上封口让其自然冷却。这样做出的红酒梨才会颜色鲜艳，香味浓郁，而且保持肉质脆口。
　　
因为罐子盖上后，里面的空气冷却收缩使罐子里面类似真空，所以做好的红酒梨如果不开罐可以在阴凉处储存一个月。
　　
香料可以按菜的需要或个人口味改动。。。也可以省略波尔图葡萄酒，只用干红，或者用干白做白酒梨。。。可以翻出很多花样。。。





[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-7-27 15:21 编辑 ]

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做法简单：把梨对半切开，挖出一部分梨肉，切碎待用。将Rahm Brie奶酪去皮切碎，加糖粉（按各人口味控制糖量）和一点威士忌（用于提升梨的果味，为Rahm Brie奶酪相对单一的味道添一道色彩）搅拌成Creme，加入梨肉后装入香梨。冰镇一下加上曼越桔酱和用青檬最外层表皮切出的细丝就可以吃了。

牢骚一下。。。曼越桔酱和青檬皮当然不只是点缀。。。他们给这道菜增加了本身所没有酸甜和柑橘芳香。

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不需要雪糕机

材料：牛奶、Ricotta奶酪、橙、糖、Grenadine（石榴糖浆）、油桃、覆盆子、甜白葡萄酒、桂皮、薄荷、核桃

将一个橙子的表皮刮下，再榨出橙汁。（要注意的是你买的橙子是不是有上腊或被喷洒过农药？是的话，你就要先用热水刷洗橙子的表面。）250毫升牛奶、橙皮、橙汁、140克糖一起加热至糖全部融化。等糖水冷却后加入225克Ricotta和两汤匙Grenadine，搅拌均，冷冻。 冷藏后每隔半小时要把浆汁拿出来搅拌均匀。起初几次你会觉得浆汁更本没有冻结。可是你不能偷懒哦，一定要按时搅拌。只有这样才能够破坏结晶结构，做出冰淇凌而不是冰棍。重复这道工序3-5次后让冰淇淋冻结就可以了。

在等待的过程中可以熬制水果糖汁：将1个橙子的皮和汁、70克糖、125毫升甜白葡萄酒、4汤匙Grenadine、1支桂皮一起沸煮浓缩至原先的一半。将500克切成丁的油桃加入，煮至油桃软韧关火。拌入125克覆盆子。

搭配敲碎的核桃和薄荷。。。甜丝丝、凉爽爽的冰淇凌就可以吃了

特别喜欢这种冰淇淋因为它不是特别甜、很清爽（比起一般的冰淇凌他的含脂量非常低），浓郁的橙香加上Ricotta的清涩奶香配合石榴汁的甘甜带来无尽的味觉感受。水果糖汁、核桃增加冰淇凌的多样化口感：核桃有嚼劲、油桃软韧、覆盆子用舌头稍稍挤压就流出酸酸甜甜的汁水。当然薄荷是覆盆子不可缺少的搭档。

煮水果糖汁的甜白葡萄酒可以选择用Sauvignon Blanc葡萄酿制的冰酒。他的轻微木香可以很好地和谐橙和石榴的果味。

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一个柠檬刮皮、榨汁，三个菊芋去皮刨细丝待用。

4个蛋黄+糖在水蒸气上打至浓稠，加柠檬汁（留一汤匙溶化骨胶用）后再次打至浓稠。6片骨胶用水浸软、用柠檬汁小火化开，加进蛋黄酱，拌匀后加入柠檬皮和菊芋丝。拌匀后先混入4个蛋雪，再拌入一杯加少许糖打硬的奶油。冷藏3小时左右就可以吃了。

黑巧克力在水蒸气上溶化，加少许椰子油稀释，浇在慕丝上。也可以拿水果蘸一下，搭配慕丝吃。

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溏心巧克力蛋糕

30克纯黑巧克力溶化，加50克室温黄油和100克利口酒（Irish Cream）调均。一个蛋加糖（按各人口味）打成糊，拌入之前的巧克力酱。筛入55克面粉、1.5克苏打粉、5克纯可可粉拌匀。

模具加一层烤箱纸，注入调好的巧克力糊，200°C烤箱7分钟。戳开蛋糕，里面会有巧克力酱汁流出，所以单吃也可以，不用另外再做酱了。

或者搭配冰淇凌也很美味。俺做的这个几乎没放糖。。。喜欢吃苦苦的巧克力蛋糕。。。搭配酸酸甜甜的雪芭，吃滴俺灰常爽啊 ~~~~

百香果雪芭

四个百香果肉挖出，将籽过滤掉，取一汤匙果汁加热溶化一片用冷水浸软的骨胶，加入其余果汁拌匀，加入用两个蛋清和30克糖打的蛋雪（要creamig，不要steif），加入125克打至硬挺的奶油。拌匀冰镇5小时左右。

盛放雪芭的饼干碗

一个蛋清、50克溶化的黄油、50克糖粉、50克面粉拌成糊。涂在烤箱纸上，160°C，5分钟。乘饼干还没冷却取出铺在小杯子上。冷却后取下。

巧克力蛋糕上的美洲山核桃薄饼

一个蛋清、30克溶化的黄油、20克面粉、180克糖粉拌成糊。涂在烤箱纸上，撒点削成薄片的山核桃，170°C，10分钟。冷却成型即可。

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木瓜、发好的燕窝、水、冰糖一起放炖盅里隔水小火炖1个半小时。。。



这么简单的东西放上来凑数，感觉很忽悠:P

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发好的鱼胶切丝、加水和红糖隔水炖2小时，加入红枣和洋参再炖20分钟。