梨米蛋糕, 夹心布朗尼

adatyan · 发表于 2008-8-10 11:16

做的不错呀. brownie是这样的,不怎么发. 蛋糕分好多种, 这种蛋糕液德国叫ruehrteig,是不会发的. 做饼干的muebeteig也不会发, 其他的hefeteig(用酵母发的), blaetterteig(酥皮), brandteig(泡芙), biskuit(海绵,戚风), muffin都会发. 会发大的因素有:蛋白打发,苏打,酵母等. 你做的brownie应该是蛋白,蛋黄不分的, 所以就是这样的. 如果你喜欢松软一点的口感, 下次做的时候, 分蛋, 然后分别打发就可以了. :) 我度假去了, 你还有什么问题, 可以请教葡萄斑斑, 她也很能烤. :)

原帖由 celinecy 于 2008-8-9 22:41 发表
$m19$ $m19$ LZMM偶做好蛋糕了，谢谢嫩之前的指点。偶也借地方上个PP给嫩看，如果嫩觉得有什么可以改进的地方请多指教。不过偶做的时候找不到小的模子，用了个大的，所以蛋糕很薄很宽，之好切了叠起来拍。还想问下MM ...

ying_yzzy · 发表于 2008-8-10 11:31

$支持$

adatyan · 发表于 2008-8-10 11:45

蛋糕底是烤的, 但是mm可以超市买个现成的. :)

原帖由 SilviaShe 于 2008-8-9 23:41 发表
这个蛋糕不用烤箱么？那我也可以尝试一下呢~~

ANMA · 发表于 2008-8-10 13:15

弱弱问下，什么是牛奶米？还有一定要用gelatine吗，别的能代替吗？
看完家里正好有梨，现在就想做，可是没有gelatine

adatyan · 发表于 2008-8-10 13:21

超市里有买牛奶米的, 专门做甜品的米. gelatine是一定要的, 没有的话凝固不起来, 不能成蛋糕型. 如果mm又没有牛奶米, 又没有gelatine, 建议你直接冰糖炖雪梨吧, 有牛奶米的话, 直接做了装在碗里或是杯子里吃.

原帖由 ANMA 于 2008-8-10 14:15 发表
弱弱问下，什么是牛奶米？还有一定要用gelatine吗，别的能代替吗？
看完家里正好有梨，现在就想做，可是没有gelatine

yooyoo_8860 · 发表于 2008-8-10 22:21

$支持$ $支持$ $支持$

Lilium · 发表于 2008-8-11 00:18

原帖由 ANMA 于 2008-8-10 14:15 发表
弱弱问下，什么是牛奶米？还有一定要用gelatine吗，别的能代替吗？
看完家里正好有梨，现在就想做，可是没有gelatine

没有牛奶米（Milchreis）可以用其他的圆粒抛光米代替，比如Risottoreis或者普通的米也可以做，只是口感略差，比较不弹牙。Gelatine可以用琼脂代替。

秀鱼1982 · 发表于 2008-8-11 20:18

弱弱问一句，什么叫焦糖镜面，德语叫什么呢，我也想买点

sophiachao · 发表于 2008-8-12 12:25

$m31$ $m31$ $m31$

ao615 · 发表于 2008-8-12 19:57

偶像，$支持$
为什么我的GG就不喜欢吃奶制品，打击了我做蛋糕的热情。$m4$

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[糕点甜品] 梨米蛋糕, 夹心布朗尼