Saphira的美食记录/家常菜

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所谓家常菜，就是物美价廉，好吃易做，轻轻松松就能填饱一班人肚子的东西了$x8$

目录

烤鸡 / 沙发
烤肉 / 板凳
面疙瘩 / 地板
蔬菜包鱼 / 门槛
柠檬鸡 / 地球
Spare Ribs + Potato Wedges / 月球
炸鱼卷 / 火星
炸土豆团子 / 宇宙
猎人煮肉 / 22
煎饼鸡肉卷 / 23
烩猪肝和炒土豆 / 29
烤鱼 / 31
牛肉丸子 / 40

[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-1-17 15:13 编辑 ]

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把一只鸡大卸八块或者小卸十六块，加盐、胡椒、橄榄油、洋葱、百里香和迷迭香腌一下，带皮一面煎一下，连酱汁一起入烤箱，180°C，大约15分钟后淋上柠檬汁，再烤5分钟。用刀尖刺入肉中，取出后刀尖是烫的，肉就熟了。

取出鸡肉。溢出的汁水去油，浓缩。

再烤鸡的同时烤土豆：土豆连皮煮至7分熟，切瓣，撒上盐、胡椒、肉桂和迷迭香烘烤。

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一大块猪颈肉在皮上划几刀，用盐、胡椒、Kümmel、洋葱、萝卜、芹菜根、Petersilien根腌一天。在热油里每面都煎一下，皮朝下和蔬菜一起放入烤盘，淋上蔬清汤，入180°C烤箱45分钟，之间要经常将烤盘里的汤汁淋到肉上，让肉不会烤干。烤8分熟后把肉翻过来，在皮上刷上用鼠尾草入味的黄油，230°C，烤15分钟，最后在皮上刷蜂蜜烤至表皮酥脆完成。

烤好的肉要用铝纸包起来休息15分钟，再切。

酱汁：Kümmel炒香，加少许蜂蜜焦化，涥红酒。待酒分稍稍蒸发，加苹果汁和奶油煮开，最后用盐和胡椒调味，拌入切碎的Petersilie。

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这算是经典的Arme-Leute-Essen了。

面疙瘩是用面粉加鸡蛋、水和成糊，挤入盐水煮熟。

把普通的面疙瘩稍稍改动一下：大蒜、洋葱炒香，和奶酪一起拌入面疙瘩，加盐、胡椒、肉桂调味，淋上牛奶和奶油（1:1)，180°C烤至表皮金黄。上面撒点卷心菜苹果沙拉，搭配烤西葫芦和番茄。

卷心菜苹果沙拉：卷心菜切细丝，加盐、蜂蜜、醋、胡椒拌一下，最后拌入苹果丁。

普通的烤蔬菜就不介绍了。

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萝卜和西葫芦切薄片，涂上Face（用浸软的白面包、冰镇鱼碎肉、蛋、盐、胡椒和咖喱搅拌而成），将鱼卷入其中，置烤盘上，淋上干白和蔬菜汤，入160°C烤箱15分钟。

土豆切丁，油炸至金黄，撒盐。

酱汁：浸软的白面包、煮熟的鸡蛋、白酒醋、芥末酱、蜂蜜用Stabmixer搅匀，一边继续搅拌，一边慢慢到入橄榄油，直至形成匀质的酱汁。最后用盐和胡椒调味，拌入切碎的小葱和Petersilie。

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柠檬切片，用盐腌两小时，洗净待用

大蒜、Rosmarin、Zitronenthymian切碎，加藏红花、盐、胡椒
混合后涂在鸡腿上，腌2小时。直烤盘上，涂Ricotta奶酪，盖上柠檬片，加牛奶，180°C烤30分钟。之间经常检查一下，补充牛奶。

取出鸡，汤汁过滤后加热，慢慢调入小粒冷藏黄油至浓稠。用盐和胡椒调味。

搭配手擀面。

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烤排骨：

排骨用盐、黑胡椒、白胡椒、糖、干辣椒、甜椒粉、洋葱泥、大蒜泥调成的料淹1天。脂肪层朝上，入180°C烤箱10分钟后淋上用苹果汁和花生油（4：1）混成的汁，十分钟之后刷上烧烤酱，用200°C最后烤5分钟完成。

烧烤酱：

洋葱细丁入热油煎至上色，加蒜泥和辣椒碎炒香，加蜂蜜焦化，涥红酒醋，待醋味蒸发加番茄酱，最后用盐和黑胡椒调味。

番茄酱：

340g 红洋葱、1,6kg 番茄（去皮，最好选熟透的番茄）、100g 干番茄、100g 红色灯笼椒、100g 根胡萝卜和150g 芹菜全部切细丁。

洋葱细丁油煎至透明，加蒜泥、其他蔬菜、迷迭香和罗勒小火熬煮至蔬菜融化后过滤。20g 糖焦化，倒入煮好番茄酱，加月桂叶、甜椒粉、辣椒粉和牛至干调味后中火煮，番茄酱浓缩到所需稠度取出月桂叶，用盐调味，装瓶。85°C烤箱，30分钟杀菌。可储存1年。

土豆瓣：

土豆连皮煮至7成熟，切瓣，刷上油，180°C烤箱，15-20分钟。最后撒上盐、黑胡椒和肉桂粉。

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土豆连皮煮熟、去皮、挤压成泥，加切细的火腿、萝卜、西葫芦、洋葱、盐、胡椒和鸡蛋拌匀，涂在鱼上卷起，依次上面粉、蛋糊、面包粉和金瓜子碎粒，油炸至金黄。

萝卜和葱对开，用油稍微煎一下，在锅子空出的地方焦化一匙糖，将蔬菜拌入，涥白酒醋，用盐、胡椒调味起锅。

Sabayone：蛋黄加一撮盐置水蒸气上一边用打蛋器打入空气，一边流入干白，直至酱汁匀质，泡沫细腻。

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用做鱼卷完多出来的土豆夹心做了些土豆团子。

把土豆夹心搓成团和鱼一样上面包粉，油炸。

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