茄子夹馅两种做法

suiyueran

原帖由 schatten 于 2008-8-11 18:52 发表
第二个茄子夹肉我一直有疑问，里面茄子什么口感？酥了吗？
我家里烧茄子都特别费油，否则就不好吃$汗$

其实说实话,我觉得茄子有很大的异味,不管什么做法,我都会把它做的很熟,就是因为烧茄子很费油,所以即使我很喜欢也不常做,这个茄盒不费油,我想主要是面糊的关系吧,为了让它很熟,我一般都用带盖子的平底不粘锅,放进茄盒后我都盖一会盖子,再开盖翻面再盖一会,所以到我这不太象煎的感觉了哈,我也忘了以前我妈妈是炸的还是煎的了,反正我这样做完后茄子当然不是酥的,很软,不过没有茄子本身的那种异味,反正我是爱吃,我老公也爱吃,呵呵.

suiyueran

原帖由 phoenix1 于 2008-8-11 19:37 发表
MM这个茄子不用削皮吗？ 偶一直觉得茄子皮吃起来怪怪的说:P

哦,对啊,mm说的对,我也不爱吃茄子皮,这两种做的时候都不用去皮,好象更容易定住型吧,也好看,呵呵,瞎蒙的,不过吃起来要看茄子嫩不嫩,这回做的第一种,茄子就太老,里面太多种,皮还老厚,而且有点发苦,最后蒸完的茄子里面很嫩,全被吃掉了,皮我们两谁也没吃,浪费掉了,但是第二种没问题,哦,第二种要把茄子片切的薄一些,吃不出皮的味道.

suiyueran

我第一次发这种贴,有人回真的好开心啊,所以就再唠叨几句,我小时候一口茄子也不吃,觉得有怪味,现在一个是听说茄子本身算是个比较健康的蔬菜吧,又蒙一回,加上这德国蔬菜本身就太少,所以换着法的做茄子,烧茄子之类的大家经常发,我再说一下我经常用茄子做的菜.土豆,茄子都切粗条,这里茄子要去皮才好吃,葱蒜爆完锅后要先炒茄子,茄子吃油,油要比炒其他菜适当多些,但不必跟烧茄子用油相比,我会在炒茄子的时候加入盐,花椒面,酱油,酱油要多放,把茄子完全炒倒的情况下,实际上我每次都偷懒少填点水盖盖闷会,然后再加入土豆炒几下添水闷,添水一个是防止干锅,一个是最后带点汤比较好吃,但千万不用放太多了.我每次都会炖的很久,最后土豆和茄子都是那种烂乎乎的感觉.好象东北的地三鲜,乱炖,还要加辣椒,德国的辣椒我个人不喜欢熟吃,所以不加,但有时候会加西红柿一起炖,大家一定觉得太怪了,但是真的很好吃.

有时候做茄盒的茄子有剩的话可以切成很薄的单片,撒点盐入味挂上面糊再煎,味道也不错.

yongyuan

第一个好有创意啊！

schatten

原帖由 suiyueran 于 2008-8-11 22:34 发表
我第一次发这种贴,有人回真的好开心啊,所以就再唠叨几句,我小时候一口茄子也不吃,觉得有怪味,现在一个是听说茄子本身算是个比较健康的蔬菜吧,又蒙一回,加上这德国蔬菜本身就太少,所以换着法的做茄子,烧茄子之类的大家 ...

谢谢楼主的回复，我在店里吃饭的时候，经常有这种切的很薄的挂面糊的茄子煎片，确实很好吃$送花$

番茄布丁

前天刚做了茄子，在土豆上搜的视频，有两种方法可以让烧茄子时不那么废油。
1. 把茄子块切得薄一些，类似不规则片状，据说这样可以让茄子里的水分出来得更快。
2.把切好的茄子块放在微波炉里转一下，这样茄子就变软了，水分也出来一些，再用油炒就不吸油了。
第二种方法我试了，还不错。第一种还没尝试过~

Lilie_xiang

老妈给我做过第二种  很好吃$kiss$

chunrash

喜欢！LZ说的茄子土豆西红柿一起炖真的好吃，我也常做，哈哈$害羞$

foxtail_lb

蒸茄合的时候上面要多放蒜末，味道非常好。建议mm试试。

suiyueran

原帖由 chunrash 于 2008-11-9 01:21 发表
喜欢！LZ说的茄子土豆西红柿一起炖真的好吃，我也常做，哈哈$害羞$

看着看着,发现这个标题眼熟啊,原来真是我发的贴子啊,呵呵$汗$
德国蔬菜吃来吃去那几样,所以有限的种类我们要把做法给发扬无限了,好吃就行,嘿嘿.