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萍聚头条

楼主: 酸红豆

[味派荟萃] 不知道正不正宗的湖南菜~

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 楼主| 发表于 2004-5-8 10:44 | 显示全部楼层
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发表于 2004-5-8 10:44 | 显示全部楼层
最初由 Sky@Miss 发布
[B]哦,没说清楚,不过亲姐弟应该是同一个地方吧
不过他们确实不是亲戚


ps:我发现最近好多人对我有不满情绪啊,我回去反省一下 [/B]


换个ID再来吧。$汗水$
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发表于 2004-5-8 10:48 | 显示全部楼层
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发表于 2004-5-8 10:50 | 显示全部楼层
最初由 varus 发布
[B]换个ID再来吧. [/B]

强烈怀疑你的诚意,把你踢出候选人名单,你没希望了
最初由 酸红豆 发布
[B]卤牛肉根据原方,是要先用盐腌个把小时,这样会让肉收紧,血水流出来一点,恩~腌制前还要用冷水泡牛肉,把血泡出来一点,也要几个小时吧,我泡隔夜了,
然后我没按原方煮几个小时,我就煮了不到一个小时(我妈妈告诉我的), 然后牛肉在卤水里一直泡着,又过了几个小时,好像不用煮很烂也还能入味,然后这样就不会切散了,剩下的从卤汁里捞出来装盒放在冰箱后第二天更好切 [/B]

多谢多谢!真的是秘方啊~~开始卤的时候是不是要等水开才下牛肉啊?因为我听说冷水煮牛肉容易老
最初由 酸红豆 发布
[B]玫瑰勿忘我 [/B]

简简单单一个名字就让我思绪无限
受不了了
我去泡毛尖
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 楼主| 发表于 2004-5-8 11:10 | 显示全部楼层
还是发*了? :P
我好像是冷水就放牛肉了,准确地说是冰块就放牛肉了,我的老卤汤是冻起来保存的~
我觉得热水放下去,牛肉的最外层一下子遇热收缩,里面还是生的,卤汤的味道进不去,而且卤牛肉不比爆炒牛肉,不求个嫩字~
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发表于 2004-5-8 12:17 | 显示全部楼层
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发表于 2004-5-8 12:40 | 显示全部楼层
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发表于 2004-5-8 12:57 | 显示全部楼层

回复: 不知道正不正宗的湖南菜~

最初由 酸红豆 发布
[B]朋友回国给我带的笋干,也不知道有没有泡笋的秘诀,泡了3,4天还是不太软,不能再等下去了,吃了它~
做法很简单,就是炒菜啦~ 腊肉(我用的咸肉代替,味道自然打了折扣,但对付我这种太久没吃过家乡的腊肉的人来说已经凑合了,我都快不记得真正的腊肉是啥味道了 >_<*), 笋(重要!因为主角就是她!)&胡萝卜丝(这里主要是为了好看,不加也可以),大蒜叶子(重要!要的就是这个味道~)依次入锅炒,最后酌情加盐,辣椒粉,酱油就好了~ [/B]


不够正宗.没放豆豉,萝卜放错了应该放萝卜干.,亚洲店有售.

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发表于 2004-5-8 16:56 | 显示全部楼层
我回来了。。刚看了球赛,好累啊,一直是站着的!!马上又要下去做饭了!
我来解释清楚吧$出大汗$
我跟楼下的弟弟没有血缘关系。但是他认我当姐姐了,就象亲姐姐一样。。我还是好高兴啊。。哈哈。。。[/COLOR]
酸红豆,你做的菜很好啊。。真的又好看,肯定也很好吃哦。。。。以后多发点看图说话来吧[/COLOR]$嘎嘎$
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发表于 2004-5-8 21:42 | 显示全部楼层
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