秀一秀昨天做的巧克力慕斯蛋糕

judecoo · 发表于 2008-8-20 08:40

在健康饮食潜水了很长时间了，作为新手的我今天来交个作业，顺便请教问题

巧克力慕斯蛋糕。蛋糕层:可可戚风。问题就在这里。为什么我的可可戚风拿出烤箱以后会缩小一半啊，是不是没烤到时候?180度35分钟，期间没有开门。
虽说缩小了，不过用来做慕斯蛋糕倒是正好，歪打正着。

中间层学样放了点菠萝，不知道不放水果，慕斯是不是会塌下来。

冰箱里放了八个小时，蛋糕一大角已经被迫不及待的我尝掉啦，卡卡

[ 本帖最后由 judecoo 于 2008-8-20 09:50 编辑 ]

kakalein · 发表于 2008-8-20 09:01

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lvqgg · 发表于 2008-8-20 10:10

mm，你这个戚风貌似没有发好。好的戚风中间的气泡应该是细腻均匀的，糕体是超级松软的。看这你这个有点硬的说。
ps；我也是个戚风失败者，目前就成功一个。。。。。。

judecoo · 发表于 2008-8-20 10:35

糕体是很松软的，气泡有大有效。不知道怎么弄:(

轩轩妈妈 · 发表于 2008-8-20 11:06

巧克力慕斯是怎么做的呀

judecoo · 发表于 2008-8-20 11:16

巧克力慕斯

材料:2个鸡蛋白，100g牛奶,80g巧克力，淡奶油一小罐，吉利丁片6 克(也可以放点朗姆酒，不过我不大喜欢蛋糕里的酒味。)

1.巧克力牛奶吉利丁片混合加热，直到巧克力和吉利丁片全部溶解。我没有隔水加热，直接煮的。
2.蛋白。打成硬性发泡的6成左右，体积增加一倍，但筷子插进去立不起来。
3.淡奶油打成完全打发的6成左右。先低速打，然后加一点点糖粉，然后转中高速打，打成半固体。

所有材料混合，上下轻轻翻搅，注意不要消泡，就是巧克力慕斯了。

轩轩妈妈 · 发表于 2008-8-20 14:48

生的蛋白是否可以用别的东西代替呢$frage$

judecoo · 发表于 2008-8-20 17:13

慕斯里面蛋白不放问题也不大，上次做草莓慕斯的时候我就没放
感觉放了蛋白，吃上去有弹性一点

kikikaka · 发表于 2008-8-21 16:28

厉害厉害$支持$ $支持$ $支持$

janel_iu · 发表于 2008-8-21 21:30

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