谁会做肉夹馍？？？

kakaokokain

$害羞$ $害羞$ $害羞$
以前做过深受好评，首先是老汤熬个一天半天的待用：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，老抽，生抽，盐，味精，糖（少许），牛尾，猪骨。然后把猪肚子肉切成超级大块用开水去血，放入老汤中炖两个小时。
好久不做了，太麻烦。。。

leeweehoo

原帖由 kakaokokain 于 2008-8-30 12:17 发表
$害羞$ $害羞$ $害羞$
以前做过深受好评，首先是老汤熬个一天半天的待用：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，老抽，生抽，盐，味精，糖（少许），牛尾，猪骨。然后把猪肚子肉切成超级大块用开水去血，放入老汤 ...

好麻烦...$m9$

祖国小花

原帖由 leeweehoo 于 2008-8-29 19:05 发表

都哪些调料啊...我做成红烧肉了...

肉不要切，大块直接放到凉水里。按照前边说的 水开以后慢慢去掉沫，然后再加入大料，草果，桂皮，香叶，丁香（几个就可以），老抽。
生抽和盐不要着急加，大概一个小时以后再加。感觉肉已经煮烂的时候，稍稍加一点点中国醋，糖少许提个味儿，再炖半小时，直到肉皮酥烂。当然，炖肉汤要多，大概炖好以后还要剩一半汤汁，不能和红烧肉一样收干汤汁。

[ 本帖最后由 祖国小花 于 2008-8-30 12:40 编辑 ]

matti

原帖由 骑车的 于 2008-8-30 10:29 发表


我吃起来很地道，这是我身边所有朋友的评价。  :)

那我知道你吃肉夹馍的样子了——蹲在那儿，手里拿着薄薄的塑料袋里装的包了一层被油渗透了的草纸的肉夹馍，
一口下去，除了顺着嘴角流下的油，胳膊上也淌着腊肉汁 。。。。。。

matti

原帖由 祖国小花 于 2008-8-30 12:35 发表

肉不要切，大块直接放到凉水里。按照前边说的 水开以后慢慢去掉沫，然后再加入大料，草果，桂皮，香叶，丁香（几个就可以），老抽。
生抽和盐不要着急加，大概一个小时以后再加。感觉肉已经煮烂的时候，稍稍加一点 ...

这个说得很详细，也很实用。基本和我的做法一样。味道真的很棒！

love海盗

问一个白痴问题，大家不要拍我$汗$

买哪种肉啊？能上个图或者文字介绍下也成，谢了

凉皮儿

咱们这里高人很多啊，都会做！！$m2$ $m2$

梓灵

$高$ $高$
都很强大，不过看起来很复杂呀，俺太懒了$汗$
小花，嫩那个饼是怎么弄的？

xianwubo

原帖由 love海盗 于 2008-8-30 15:18 发表
问一个白痴问题，大家不要拍我$汗$

买哪种肉啊？能上个图或者文字介绍下也成，谢了

schweinebauch，你要开始锻炼喽。

哈密瓜

原帖由 leeweehoo 于 2008-8-29 19:05 发表

都哪些调料啊...我做成红烧肉了...

那个难道不是炖的很烂很烂的红烧肉么$考虑$ $考虑$