又做黑森林蛋糕

vivch

这个黑森林蛋糕，做了很多次了，每次都比较成功。网上虽然已经有很多方子，但我还是想把我的也拿出来和大家分享。

这个是前几个月樱桃上市时做的：





现在没有新鲜樱桃卖了，只能用罐头的：





[ 本帖最后由 vivch 于 2008-9-3 07:37 编辑 ]

vivch

黑森林蛋糕方子～～～


一、巧克力戚风蛋糕底的做法

原料：
新鲜鸡蛋4个（最好是超市刚买的，成功率比较高）
几滴白醋或柠檬汁
白砂糖100克　
香草糖1小包
405面粉90克　
淀粉 (Speisestärke)20克　
烤粉1茶勺
热水5大勺
葵花籽油4大勺
牛奶4大勺
三大勺可可粉 (Kakaopulver)


做法：



1、405面粉、淀粉、烤粉、三大勺可可粉和香草粉混合过筛备用。图b。
2、蛋黄中加入热水，用搅拌器高速搅拌。分三次加入60克砂糖，搅拌至蛋黄体积明显增大，颜色呈乳白色为止。图a。
3、在打发的蛋黄内分勺加入玉米油和牛奶。一勺油一勺牛奶间隔着加，每加一勺油或奶就用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。图c。
4、蛋黄液内加入过筛的粉类拌匀。也是用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。图d。



5、蛋白加入柠檬汁或白醋以中速打至粗泡，然后加糖用高速继续打发。一边搅打，一边分三次加入剩下的40克砂糖。搅打至干性发泡，也就是将盆子倒扣蛋白不掉下来的程度。图a/b。
6、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中先混合均匀，然后再加入剩下的蛋白拌匀。图c。混合均匀后将其倒入一个26厘米直径的可脱的活动烤模，可脱烤模的底铺上烤纸，周圈围上烤纸。图d。(我偷懒了，因为我想我的烤模用的次数多了，已经不算“不粘”了，所以就没用烤纸。)



7、入预热175度的烤箱中烘烤30-35分钟。烤好后把烤模倒扣，直到完全凉透后脱模。刚出炉的样子图a。我用的三个咖啡杯垫在下面，把烤模倒扣在上面图b。完全凉透了的样子，还好回缩得不多。但适量回缩还是允许的，否则蛋糕到最后就太高了。图c。晾凉后横向一分为二。


二、巧克力饼干底的做法：

原料：
405面粉125克
可可粉10克
烤粉1小勺 (Backpulver)
白砂糖50克
香草糖1小包
樱桃酒　1大勺
室温黄油或植物黄油　75克

做法：



405面粉、可可粉和烤粉混合后过筛，放入搅拌盆。其余的原料加入粉类原料内，用手动搅拌器的搅拌棒，先用低速然后用高速搅拌几分钟，至所有原料全部搅拌均匀。用手捏成团，在冰箱内放置半小时。烤模底铺烤纸，将面团压平铺在烤模底部。可以在面团上下都垫保鲜膜用擀面杖压、或用手压。我是放在模子里直接用手压的。压平后用叉子叉数下。在预热175度的烤箱内烤15分钟。

三、樱桃层及奶油装饰层的做法：

原料：
1瓶糖水无核樱桃罐头
1小包红色果胶（Tortenguss）
25克白砂糖
3大勺樱桃酒
2小包吉利粉（GELATINE）
100毫升原味酸奶
4杯鲜奶油
40克糖粉
1小包香草粉
新鲜樱桃12个或从罐头中留出12个外形较佳的作最后点缀



做法：

1、罐头樱桃倒出沥干。沥出的糖水取250毫升，加糖25克和红色果胶，在小锅内烧，边烧边不停搅拌。烧开后稍放凉后加入沥干的樱桃和樱桃酒搅拌均匀，再置一旁放凉待用。图a。
2、酸奶用中火加热至溶化，但不可烧开。加入吉利粉搅拌，静置10分钟左右至吉利粉完全溶化。
3、鲜奶油加糖粉和香草粉，打发至鲜奶油逐渐变稠时，加入酸奶吉利液，继续打发直至打发。图b。

四、完成装饰

巧克力饼干底放在一个蛋糕托盘上，樱桃冻均匀铺开在饼干底上，周圈不要铺满而是留1厘米的空出来。图c。樱桃冻上抹上三分之一的打发奶油。铺上一层戚风蛋糕底，再抹上三分之一的打发奶油，再将最上层的戚风蛋糕底铺上。剩下的奶油留出少许，其余的在蛋糕面上和周圈抹平。图d。
巧克力用小刀刮成细屑。蛋糕表面和周圈撒上巧克力屑。

留出的奶油在表面裱上12个小圆圈。上面放新鲜樱桃或罐头樱桃装饰。



蛋糕在冰箱内至少冷藏4小时以上方可切片装盘。

[ 本帖最后由 vivch 于 2008-9-2 12:56 编辑 ]

jessica8886

好漂亮！肯定很好吃。想请教一下，烤粉德语是什么？$害羞$

小坏蛋蛋

$支持$ ，楼上的烤粉就是backpuver，我先那个问问玉米油哪有的卖，叫啥名字？

stoneg4

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vivch

原帖由 小坏蛋蛋 于 2008-9-2 12:49 发表
$支持$ ，楼上的烤粉就是backpuver，我先那个问问玉米油哪有的卖，叫啥名字？

原方子是玉米油，不过家里没有玉米油了，就用了葵花籽油代替。$害羞$

ao615

强烈要求作邻居！$支持$ 太帅了！

carolge

好好吃的样子$m15$ ,
裱花是不是很难啊,崇拜$m15$

酸牛奶

$支持$ $支持$ $支持$  LG给我做过一次，不错不大成功 $汗$

芷影

和商店里卖的一模一样啊。$送花$