carolge家常菜—— 牛肉洋葱大包子

carolge

其实最近是想吃饺子了，可是饺子那么小包起来费事啊，于是乎 我家的大包子横空出笼了。
说到包包子，似乎我始终都没有学会怎么捏褶，看了无数人的现身说法还是不得要领。我想这可能就是遗传，我妈妈就不会。好在老话说--包子有肉不在褶上。
lg 是懒人一个，昨天居然问我“为啥没有人发明包子机，要是把所用东西往里一扔就像面包机似的，第二天早起一打开就出包子该多好。要是让我选 ，包子和面包比起来我愿意每天早餐都吃包子”。想得美，看来懒人是推动科技进步的基础。

包子的做法

第一是发面。

2到3克酵母用460克的温水化开（温水以不烫手为宜），加入1000克面粉，和成团盖上保鲜膜
等到面团彻底发起来了之后，要按回去，此过程可以反复几次。面越揉越好吃，包子还差要是馒头多揉几次和少揉几次味道会差很多。

第二做馅

牛肉馅500克，一小杯清水（估计50多克），适量油，还要洋葱若干，生抽，盐，香油，包子粉（没有也没关系）




牛肉馅加水打散，牛肉馅比较干，加点水以后做成的馅味道和口感都比较好
加入油一大勺，生抽，盐，香油，包子粉适量拌匀

倒入打好的洋葱调匀备用


把面分成小粉，杆皮包如适量的馅

包好的包子要先静止20分钟然后再上锅蒸

蒸包子需冷水上锅，水开后蒸15到20分钟出锅就可以吃了

除了包子还煮了皮蛋瘦肉粥，包子配粥不错不错。


[ 本帖最后由 carolge 于 2008-9-3 18:08 编辑 ]

ciric

$支持$ 想吃皮蛋了

核桃罐子

太馋人了。不适合减肥的人看:D

michilleyyy

饿了

carolge

原帖由 ciric 于 2008-9-3 12:35 发表
$支持$ 想吃皮蛋了

我买的皮蛋一盒六个只有一个是黑色的$m13$ $m13$

carolge

原帖由 核桃罐子 于 2008-9-3 13:07 发表
太馋人了。不适合减肥的人看:D

减肥的人做的，适合减肥的人吃，少吃就行$m15$ $m15$

carolge

原帖由 michilleyyy 于 2008-9-3 13:45 发表
饿了

现在正是午餐时间$m17$ $m17$

tina7

请问是水开后才放入包子嘛。还是放入冷水的时候就放入啊。:) :) 谢谢。

mona711

酵母是哪一类啊? 粉末的还是小块冷藏的?:P

carolge

原帖由 tina7 于 2008-9-3 14:27 发表
请问是水开后才放入包子嘛。还是放入冷水的时候就放入啊。:) :) 谢谢。

放入冷水的时候放包子

carolge

原帖由 mona711 于 2008-9-3 14:37 发表
酵母是哪一类啊? 粉末的还是小块冷藏的?:P

都可以啊，不过我一般用粉末的，在家好保存，我说的两到三克是粉末的

mona711

原帖由 carolge 于 2008-9-3 14:43 发表

都可以啊，不过我一般用粉末的，在家好保存，我说的两到三克是粉末的

backpulver 　可以代替吗？

carolge

原帖由 mona711 于 2008-9-3 14:51 发表


backpulver 　可以代替吗？

这个不行的，发不起来啊

mona711

楼主ｍｍ，别嫌我烦:P
还有几个问题，

０１　怎么保证包子一直到上锅前都站得直，而且是圆的，
我以前做的，刚做完还是包模包样的，等我包完全部，前面的那些包子都瘫痪在案板上，根本站不起来。

０２　我喜欢吃肉馅比较松散且要软，可是肥肉多了会腻，而且肉馅在熟总是一团疙瘩状，
我理想中的内馅，应该是看起来整个，但是一口咬下去，就很轻而易举的就四分五裂成散沙装。

０３　包子的皮，总是看起来很没有光泽，虽然是自己吃，但还是感觉很不爽，而且也不能拿来这里发帖子。

SilviaShe

$送花$ $送花$ $送花$ 第一张面团的照片看起来就已经很诱人

carolge

０１　怎么保证包子一直到上锅前都站得直，而且是圆的，

这个问题我想是mm的面和的太软了，面和的太软就很容易爬，我个人觉得面和水的比例1000克面加460克的水比较好，不会太软爬掉也不会太硬不容易包


０２　我喜欢吃肉馅比较松散且要软，可是肥肉多了会腻，而且肉馅在熟总是一团疙瘩状，

我想这个比较难控制，对付牛肉馅我的做法就是加水搅开而且要多搅

０３　包子的皮，总是看起来很没有光泽，虽然是自己吃，但还是感觉很不爽，而且也不能拿来这里发帖子。

这个问题我不不知道是怎么回事，不过我想肯能和面粉有关，mm试试550看看问题能不能解决，再有就是包完以后给它而是分钟让它自己待一会然后再去蒸

mona711

原帖由 carolge 于 2008-9-3 15:06 发表
０１　怎么保证包子一直到上锅前都站得直，而且是圆的，

这个问题我想是mm的面和的太软了，面和的太软就很容易爬，我个人觉得面和水的比例1000克面加460克的水比较好，不会太软爬掉也不会太硬不容易包


０２ ...

谢谢ｍｍ$送花$ 　希望我可以不负所望的做出几枚大包子！;)
想象一下，左手捏着牛肉大包，右手拿个调羹舀豆浆的美好生活！;)

carolge

原帖由 mona711 于 2008-9-3 15:09 发表


谢谢ｍｍ$送花$ 　希望我可以不负所望的做出几枚大包子！;)
想象一下，左手捏着牛肉大包，右手拿个调羹舀豆浆的美好生活！;)

不客气，这个情景不错啊
不过我懒得洗豆浆机，豆浆机洗起来要很小心，很怕水进去，每次都想坚持喝一段时间，最长不过三天就坚持不下去了。要是有免洗的豆浆机就好了

carolge

原帖由 SilviaShe 于 2008-9-3 15:03 发表
$送花$ $送花$ $送花$ 第一张面团的照片看起来就已经很诱人

呵呵，谢谢mm夸奖$害羞$ $害羞$

哈密瓜

哇，我说这么眼熟呢，刚在文学城看完:D :D
口水。。。。。。$送花$ $送花$

Juana

想问问MM是用什么切的洋葱? 我好怕切洋葱, 有没有什么好机器推荐?

我是谁

看的我又想吃包子了

蛋挞丫丫

$害羞$ ＭＭ包子包的挺好看的啊

番茄布丁

$高$ $高$ 照片怎么拍的，那么有意境啊;)

carolge

原帖由 Juana 于 2008-9-3 23:27 发表
想问问MM是用什么切的洋葱? 我好怕切洋葱, 有没有什么好机器推荐?

我用的是Stabmixer ,我买的是类似于下图里的机器.一般打洋葱,用带盖子的那个就很好不会辣到眼睛.而且用payback 得积分买很便宜.

carolge

原帖由 我是谁 于 2008-9-4 00:59 发表
看的我又想吃包子了

欢迎品尝$送花$ $送花$

carolge

原帖由 蛋挞丫丫 于 2008-9-4 02:34 发表
$害羞$ ＭＭ包子包的挺好看的啊

嗬嗬,真是不好意思,我的包子都没有十八个褶$害羞$ $害羞$

carolge

原帖由 杉杉来迟 于 2008-9-4 03:12 发表
包子好漂亮.

$害羞$ $害羞$ $害羞$ $害羞$

carolge

原帖由 番茄布丁 于 2008-9-4 05:00 发表
$高$ $高$ 照片怎么拍的，那么有意境啊;)

我也是初学者$害羞$ $害羞$