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[糕点甜品] Yin Yang Butter Cookies / 阴阳曲奇饼+Checkerboard Cake / 棋格蛋糕

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发表于 2008-9-9 14:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 wakaka 于 2011-5-4 19:46 编辑

Yin Yang Butter Cookies / 阴阳曲奇饼



#原味饼干:
90克 无盐牛油,室温
35克 细砂糖
1/2小勺 香橙精
1大勺 蛋黄液
85克 德国#405面粉,过筛       
#黑巧饼干:
90克 德国#405面粉,过筛
10克 碱化可可粉
1小撮 食盐
60克 无盐牛油,室温
50克 细砂糖
1个 蛋黄
1/2小勺 朗姆香精

1。牛油切小块放入搅拌盆内,砂糖一边加,一边用手提搅拌器低速打匀。调至中速继续将砂糖和牛油打至颜色发白的松发状。将盆边的牛油刮入盆内,加入蛋黄和香橙精打匀。筛入面粉切拌匀成淡色原味饼干糊。装入塑料袋冷藏1小时。
2。面粉,可可粉和少许食盐混合过筛备用。牛油切小块放入搅拌盆内,砂糖一边加,一边用手提搅拌器低速打匀。调至中速继续将砂糖和牛油打至颜色发白的松发状。将盆边的牛油刮入盆内,加入蛋黄和朗姆香精打匀。筛入粉类切拌均匀成黑巧饼干糊。装入塑料袋冷藏1小时。
3。取出两份面糊,每份留出10克左右用来装饰。然后将它们各分成4小份,揉成直径1寸的条状,用大拇指将它们按成逗号状,包上保鲜膜,冷藏1小时。
4。台面上洒上少许面粉,取出俩逗号状饼胚,一种颜色的饼胚圆端朝下,刷上一点水,另一种颜色的饼胚圆端朝上,合并成阴阳状,尽量揉圆。包上保鲜膜,冷藏1-2小时至硬。烤箱预热至175C/350F。取出后切成5毫米左右厚度的片状,排入铺上烤纸的烤盘上,饼干间要留出1寸间隙。将预留淡色面糊,掐绿豆大小的小块,揉圆放在黑色饼上面。黑巧面糊也同样掐小块揉圆放在淡色饼干上。用手指将它们轻轻按压粘住。入预热好的烤箱烘焙12分钟左右。取出放在钢架上晾凉。




Checkerboard Cake / 棋格蛋糕



2片 9-10寸巧克力戚风蛋糕
适量 手指饼干
2小勺 可可粉
200克 奶油乳酪芝士

150克 17%低脂奶油乳酪芝士

150克 全脂牛奶
100克 细砂糖
2个 青柠,取汁
5-6片 吉利丁片
500克 鲜奶油
2大勺 糖粉
1/2小勺 朗姆香精

1. 奶油乳酪,牛奶,100克砂糖和青柠汁坐热水加热拌至顺滑。 吉利丁片用凉水泡软,挤出多余水份,放入温热的乳酪糊中,拌到使吉利丁完全融化。
2. 低速开始搅打奶油至其慢慢变稠,提起打蛋器,稠奶油会慢慢往下掉。这时候就可以加入香精和糖粉继续搅打至鲜奶油出现软峰。打好的奶油和奶酪糊拌匀即为奶酪糊。
两片蛋糕相叠,用刀将其划成5圈。9-10寸脱底蛋糕模或慕丝圈放在一个大盘或是硬纸板。相隔的3圈蛋糕片铺入底层,两圈空白处填入奶酪糊。依次交错填入奶酪糊直到完成4层。抹平表面冷藏3小时直到凝固。

3. 取一张白纸,画方格,用剪刀剪去相隔的空格。蛋糕脱模,沿边粘上手指饼干。剪好的方格纸铺在蛋糕表面上,洒上可可粉除去纸张。



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发表于 2008-9-9 14:40 | 显示全部楼层
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发表于 2008-9-9 16:40 | 显示全部楼层
请问mm这个方子做出来的奶酪从冰箱拿出来之后会化掉么?  我曾经做过一个幕丝的,从冰箱外头太阳底下 硬是给化的不成形了

谢谢
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发表于 2008-9-9 16:52 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2008-9-9 18:11 | 显示全部楼层
原帖由 wwwch 于 2008-9-9 16:40 发表
请问mm这个方子做出来的奶酪从冰箱拿出来之后会化掉么?  我曾经做过一个幕丝的,从冰箱外头太阳底下 硬是给化的不成形了

谢谢


放在阳光底下肯定会化了,你想想里头都是奶制品,不经过烘焙的,一定会化开的。不过室温内1-2小时问题不大的。
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 楼主| 发表于 2008-9-9 18:12 | 显示全部楼层
原帖由 天使问号 于 2008-9-9 17:53 发表
能吃到的人太幸福了。:P


赫赫。。。下次做跟你换话梅得了。。。$汗$
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