Saphira的美食记录/Îles flottantes 漂浮岛

jqqjqqjqq_0 · 发表于 2008-9-21 12:37

真艺术啊,不过还是没明白怎么拉的丝

Chupa_Chups · 发表于 2008-9-21 12:48

太漂亮啦$支持$

SaphiraJ · 发表于 2008-9-21 14:39

答复大家关于焦糖拉丝的问题：

可以拉丝的温度是一个范围（取决于焦糖液的流动性），在这个范围内都可以工作的。冷却到凝固就没法拉丝了。。。

如果用手拉丝或者做焦糖figur，要让焦糖液冷却到不会烫伤手。或者卖专门用于糖艺制作的手套和工具（偶尔为之的话，就没必要了。毕竟这些个东西价格不菲）

如果不用手拉丝只用等液体稍微冷却一点点就可以开始工作了。冷却的目的是让成品容易定型。太热的液体成型比较慢。操作起来难度较高。

可用于拉丝的工具有很多，比如用餐叉、筷子，把打蛋器的前端剪掉可以拉出很细很密集的糖丝。。。

我这次用的不是拉丝手法，而是浇注，用勺子取焦糖液绕着圈儿浇到擦了油的碗背上。。。用浇注还可以做出焦糖网、焦糖卷、焦糖片等等。。。大家可以尽情发挥想象力。。。

希望以上答复能够有所帮助。。。如果有没说明白的地方，大家尽管提出来。。。

shanv · 发表于 2008-9-21 15:34

$支持$ $支持$ $支持$

TOLA · 发表于 2008-9-21 16:08

$kiss$ $kiss$ $kiss$

woaiwojia · 发表于 2008-9-21 20:41

$高$ $高$ $高$

sossos · 发表于 2008-9-21 20:43

加一句，我觉得用黑盘子装更好看啊

michilleyyy · 发表于 2008-9-22 17:10

$高$

SaphiraJ · 发表于 2008-9-22 21:54

原帖由 TOLA 于 2008-9-21 17:08 发表
$kiss$ $kiss$ $kiss$

n久不见。。。亲近来可好~$m15$

Annie2008 · 发表于 2008-9-23 10:40

$高$ $高$

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