萍聚社区-德国热线-德国实用信息网

 找回密码
 注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

萍聚头条

查看: 13819|回复: 76

[味派荟萃] 杂七杂八话家常:红烧肉,回锅卤水,辣子鸡,豆腐镶肉,酸菜排骨........

[复制链接]
发表于 2008-9-26 11:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册 微信登录

x
整理相册,发现攒了不少杂七杂八的照片。日子就这样在平凡但不平庸里滑过,就如这些家常菜一样,平平淡淡从从容容才最真。

毛氏红烧肉。一直按照莫愁阿姨的帖子做的,特色是最后放大蒜仔焖烧一下,蒜味香浓。在此谢谢莫愁阿姨。
正宗的毛氏红烧肉是不放香菇的,那天香菇泡多了,就扔了进去。
刚刚又学到了carolge MM的方子,下次试试。


做法:
1.冷油时放入一勺白糖(上色用),火开小一点,用锅铲不停搅拌至糖熔化变成红棕色并出现小泡泡,开大火,倒入五花肉、八角茴香翻炒,炒到肉开始转色。
2.放入开水,盖过肉多一点,烧开后撇去浮沫,改小火,加盖小火焖1个半小时左右。
3.开大火,敞开盖子,这时可以放一点盐,一点生抽,收汤。
4.等水份烧干开始出油时,加入大蒜子,足够的盐,喜欢的可以放点十三香。我一般不放,觉得肉已经很香了。
5.将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水加盖焖几分钟就行了。烧出来的大蒜子很粉很香。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-11-7 19:26 编辑 ]
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2008-9-26 12:02 | 显示全部楼层
醋溜土豆丝。
这个都知道吧,不多废话,要点是土豆下锅稍稍翻炒就放醋,保持脆性。喜欢吃面的可以最后放。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:09 编辑 ]
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2008-9-26 12:04 | 显示全部楼层
宽豆角焖肉丝(块?)

1.肉切丝,放点生抽老抽腌一下。
2.起油锅,放入肉丝炒至八成熟盛出备用。
3.再起油锅,油热后先放入洋葱丝炝锅,出香味后倒入用手掰成小段的宽豆角(据说用手撕比用刀切味道好)。
4.炒炒炒,放一点点水,放盐和鸡精(德国超市的那种),直到豆角变软。
5.倒入八成熟的肉丝,继续翻炒。炒熟出锅。




[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:22 编辑 ]
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2008-9-26 12:06 | 显示全部楼层
辣子鸡。没办法象国内那样豪放地大把洒花椒辣椒。安慰一下自己的胃而已。味道还是不错的。

1.鸡斩中小块,不可太小,否则一入油锅就更小几乎没了。这步应是男士代劳。
2.把斩好的鸡块用生抽,一点老抽,盐,糖,十三香,葱,姜等调料拌匀腌制几个小时。我一般是腌过夜。料一定要在这一步放足以便进味,鸡块一旦油炸后就很难进味了。
3.起油锅,多放点油,放入腌好的鸡块用中火慢慢炸,炸到两面都金黄,盛出控油备用。
4.再起油锅,大火爆香葱蒜姜以及大把辣椒花椒,倒入炸好的鸡块翻炒。翻炒均匀出锅盛盘即可。
可做零食,下酒菜吃,冷了也可吃。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 16:50 编辑 ]
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2008-9-26 12:08 | 显示全部楼层
老豆腐镶肉。第一次尝试,勾芡技术有待改进。和朋友聊天去了,蒸得有点过。所以说,一心不可二用。

1.老豆腐切成大小均匀的小块,每块中间用小匙挖个洞,不要挖穿底部。
2.把调好的肉馅(加个鸡蛋,盐,十三香,黑胡椒粉,麻油,一点植物油,朝一个方向大力搅拌)填入豆腐上面的洞里。
3.上大火蒸,水开后开小火,慢慢蒸8分钟左右(这个我不确定,这次我就忘了时间蒸大了,TX们可以自己琢磨)
4.一点芡粉,加点盐,生抽,鸡精,加水调成汁,倒在蒸好的豆腐上,洒上葱花点缀即可。(我这次汁弄多了)



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:17 编辑 ]
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
发表于 2008-9-26 12:12 | 显示全部楼层
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2008-9-26 12:13 | 显示全部楼层
红油豇豆。
超市冷冻的豇豆,入水煮断生,捞出凉水冲凉,沥干。放多点蒜蓉,红油,盐,一点生抽,醋,鸡精,可根据个人口味自由发挥。拌匀即可。




[ 本帖最后由 芷影 于 2008-10-11 12:53 编辑 ]
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2008-9-26 12:14 | 显示全部楼层
原帖由 皮蛋V豆腐 于 2008-9-26 13:12 发表
有老豆腐蒸肉的方子吗?


MM等等,我发完图片,会写方子。
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2008-9-26 12:17 | 显示全部楼层
香菇蒸鸡。

1.鸡肉切块(也可用整鸡斩件,更有嚼头),放盐,生抽,胡椒粉,腌几个钟头。
2.泡好的香菇和腌好的鸡块一起上蒸锅,大火开后小火蒸15分钟。
3.这次我放了辣椒油,觉得太口重,又加了点过了开水断生的西兰花中和一下,清清口。

觉得还是不放辣椒油更清香,后来几次做都没放辣椒油,用蘑菇和鸡块一起蒸,非常鲜香。



加入过了开水的西兰花。有荤有素,一次解决。$汗$



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:41 编辑 ]
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2008-9-26 12:19 | 显示全部楼层
也做凉粉。最简单地一拌。
这里关于凉粉的帖子铺天盖地,我就不啰嗦了。




[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:42 编辑 ]
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登录

本版积分规则

手机版|Archiver|AGB|Impressum|Datenschutzerklärung|萍聚社区-德国热线-德国实用信息网

GMT+1, 2025-2-4 11:47 , Processed in 0.066197 second(s), 17 queries , MemCached On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表