Saphira的美食记录/风味牛肉之混搭牛里脊

SaphiraJ · 发表于 2008-9-27 07:39

一日得牛里脊一块。。。捉摸着怎么吃才好。。。

看这么一块肥网密布的好肉。。。想着低温最能保持肉的原味。。。直接每面煎了，丢80°C烤箱耗着去。。。

俩小时后拿出来。。。肉肉鲜嫩，几乎入口即化

SaphiraJ · 发表于 2008-9-27 07:43

期间鼓捣点酱汁。。。虎口留羊的最后一个无花果schreit geradezu danach, zur Sauce verarbeitet zu werden...

Schalotte用橄榄油炒香、涥红酒、加半只无花果，加盖煮烂、用陈香醋和盐调味、绞碎。。。试了一下，不带劲。。。加了点蜂蜜。再取了半颗多香果捣碎放进去。。。味道差不多了，最后等烤好肉，加点烤肉汁进去提鲜~

SaphiraJ · 发表于 2008-9-27 07:46

寿司米煮的饭，颗粒饱满，香糯弹牙，很有嚼头。。。

配上个用葱白、黄萝卜、西芹根、欧洲防风根和牛肉汤煮的酱汁，清灼Sojabohnen（这个豆子中文叫啥？），一点Iberico火腿和Pecorino Romano奶酪。。。

SaphiraJ · 发表于 2008-9-27 07:49

亦中亦西的无国界混搭。。。

sweetleslie · 发表于 2008-9-27 10:16

$支持$ $支持$

sossos · 发表于 2008-9-27 12:46

最后一张很漂亮
不过这肉很实在啊，怎么看也不像入口即化啊

香奈儿 · 发表于 2008-9-27 13:21

那个绿豆是毛豆吗？很有感觉的菜啊，更倾向于西式些

michilleyyy · 发表于 2008-9-27 13:31

jqqjqqjqq_0 · 发表于 2008-9-27 19:00

很景致$送花$

lvqgg · 发表于 2008-9-27 20:45

lz好创意啊。想知道你那种非圆形绿色的豆子，就是椭圆的那种是从哪里买的啊？

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